Þetta vitum við mikið: Árið 1800, her Napóleon Bonaparte braust yfir Ölpunum í það sem nú er norðvestur Ítalíu, í leit að austurríska hernum. Það sem fylgdi var Battle of Marengo og Napoleon vann afgerandi sigur.
Eins og þjóðsaga hefur það (ekki það sem ég trúi á orð af því, en það er góð saga), sagði kokkur Napoleon að hafa fylgst með yfirmanni sínum í þessari herferð, sennilega að ríða múlu. Ég veit ekki hvort múla væri talin fyrsta flokks flutningur síðan. Kannski var allt annað á fæti. Engu að síður, það er ekki nákvæmlega reek á reisn.
Í öllum tilvikum, fer þjóðsaga, eftir bardaga, Napoleon var famished og vildi kvöldmat. Kokkurinn tókst að klára upp kjúkling, smá tómötum og nokkrum öðrum innihaldsefnum úr sveitinni og Chicken Marengo fæddist. Bonaparte líkaði það svo mikið að það varð heppinn fatur hans. Eða svo segja þeir.
The fat inniheldur jafnan svart ólífur, en ég hef tilgreint Kalamata ólífur , eins og þeir eru uppáhalds minn. Þú getur líka notað Nicoise ólífur, eða í raun svartur eða fjólublár ólífuolía frá Miðjarðarhafi. Ég myndi vera í burtu frá sameiginlegu Mission ólífuolíunni (þ.e. komdu í dósir í matvöruversluninni) þar sem þeir hafa bara ekki sömu bragðið.
Athugaðu einnig að ég tilgreinir brjóstfiskur, sem eru um helmingur stærð fullkór kjúklingabringa. Ef sláturinn þinn hefur aðeins heilan brjóst skaltu biðja þá að filet þá fyrir þig. Þeir munu líklega vera ánægðir með eitthvað að gera. Þú getur jafnvel sagt þeim Napoleon sögu.
Það sem þú þarft
- 4 (4 únsur) kjúklingabréf, beinlaus og húðlaus
- 2 msk.
- auka ólífuolía
- 2 msk. Ósaltað smjör
- 1 miðlungs laukur (skrældar og sneiddur)
- 1 bolli tómatar af vínberjum (eða kirsuberatómum, skera í helminga eða þriðju hluta)
- 1 bolli, þurr hvítvín
- ½ bolli Kalamata ólífur (eða önnur svart ólífur, pitted og hakkað)
- ¼ bolli
- ferskar timjanarblöð (frákölluð frá stafi þeirra)
- Kosher salt (eftir smekk)
- Ferskur svartur pipar (eftir smekk)
Hvernig á að gera það
- Áríðdu kjúklingabringur með Kosher salti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Hita þunnt sauté pönnu yfir miðlungs hátt. Bættu ólífuolíu og hita í eina mínútu. Bætið kjúklingi í pönnu og eldið 2-3 mínútur á hvorri hlið þar til brjóstin eru lítilbrún. Fjarlægðu kjúklingur úr skillet og sett til hliðar.
- Bætið smáum smjöri í pönnu og hitið þar til það er froðu. Þá er bætt við laukunum og eldað þar til hálfgagnsæ, um það bil 2 mínútur. Setjið vín í og látið blanda í sjóða. Setjið kjúklinginn aftur í pönnuna og bætið tómatarbrúnum. Cover og draga úr hita. Kláraðu í 10 mínútur eða þar til kjúklingur er mjúkur og eldaður í gegnum.
- Fjarlægðu kjúkling og diskaðu það. Bætið hakkaðri ólífum og timjan við pönnu og eldið í eina mínútu, þá er kjúklingurinn með sósu og þjónað strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1405 |
| Heildarfita | 85 g |
| Mettuð fita | 24 g |
| Ómettað fita | 36 g |
| Kólesteról | 434 mg |
| Natríum | 603 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 133 g |