Kjúklingur tagines eins og þetta eru algengar fargjöld á frjálsum veitingastöðum um Marokkó og mjög auðvelt að endurskapa heima. Þau eru frábær ljúffeng þegar þau eru undirbúin í leir tagine , sem gefur jarðnesku kjarna til fullunnar fat. Fjallakjúklingar (sem kallast djaj beldi í Marokkó) eru meira álitin en verksmiðjuhækkaðir hænur en áætlun á undan því að þeir taka meiri tíma til að elda.
Þó að það sé vel kryddað, þá er þetta tagine ekki kryddað. Þú getur aukið magn kryddjurtir eða bætt við chili pipar eða tveir til að kynna framúrskarandi kynningu, en reyndu ekki að skyggða verðlaunaða bragðið af fuglalínu. The laukur, sem sumar karamellast við matreiðslu, mun bæta við lúmskur sætleik. Lítið varðveitt sítrónu og ólífur eru valfrjáls viðbætur.
Reyndu að elda eins og að meðaltali Marokkó með því að sleppa mælafötum og sprinkluðu því aðeins um það bil magn af kryddum yfir kjúklinginn áður en þú eldar. Nákvæm mæli er ekki mikilvægt fyrir þetta fat. Fjarlægðu húðina ef þú vilt, en ég vil frekar láta það vera ósnortinn þegar þú eldar fjölsóttan fjöður í tagine.
Matreiðsla tími er fyrir frjálst svið hæna. Minnka þennan tíma um klukkutíma ef þú notar venjulegur kjúklingur.
Það sem þú þarft
- 1 kjúklingur (skera í fjórðu)
- 2 stóra laukur (skera)
- 3 negull hvítlaukur (pressað eða fínt hakkað)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk pipar
- 1 tsk engifer
- 1/2 tsk kúmen
- 1/2 tsk
- túrmerik
- Valfrjálst: 1/2 teskeið
- Ras El Hanout
- Valfrjálst: klípa saffranþræði
- 1/4 til 1/3 bolla ólífuolía
- 1/2 bolli vatn
- Valfrjálst: 1/2 varðveitt sítrónu (skera eða skera í fjórðu)
- Valfrjáls: handfylli af ólífum
- Skreytið: steinselju eða cilantro
Hvernig á að gera það
Þetta fat er best undirbúið í leir eða keramik tagine. Valkostir eru að nota hollensku ofninn eða djúpskálinn með loki, en það verður einhver málamiðlun í bragði.
1. Setjið helmingur laukalistanna og þrýsta hvítlaukinn á botni tagine. Raða kjúklinginn, húðhliðina upp, ofan á laukin.
2. Með fingrum þínum skaltu stökkva kryddi yfir kjúklinginn. Bættu við ólífuolíu, leyfa einhverjum að þorna í kjúklinginn, og þá bæta við vatni í kringum kjúklinginn.
Raða eftir aflahringnum ofan á kjúklinginn.
3. Hylja tagineið og settu það yfir miðlungs lágmarkshita; Notaðu diffuser ef elda tagine á öðrum hita en gas. Leyfðu tagine að hita hægt og rólega og látið þá hita niður í lægsta hitastig sem þarf til að halda látið síga.
4. Eldaðu kjúklinginn án þess að snúa sér til mjög mjúkur, allt að tvær klukkustundir fyrir reglulega kjúkling eða þrjár klukkustundir fyrir kjúkling. Prófaðu með því að sjá hvort þú getur auðveldlega klírað kjötið úr beininu.
5. Að lokinni matreiðslu skaltu bæta við varðveittum sítrónu og ólífum (ef það er notað) og athugaðu hvort það sé nóg vökvi til að koma í veg fyrir að laukin brjótist. Bætið aðeins meira vatn ef þörf krefur, hafðu í huga að það ætti að vera tiltölulega lítill sósa í fullbúnu tagine; sósu samanstendur aðallega af laukum og olíum.
6. Skreytið með ferskum steinselju eða cilantro og borið kjúklinginn beint frá tagine með Marokkó brauðinu til að hylja allt upp.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 513 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 105 mg |
| Natríum | 1,011 mg |
| Kolvetni | 16 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 36 g |