Hér er listi yfir kryddi sem þú munt lenda á meðan þú eldar og bökunar Marokkósmat. Krydd er lauslega pantað frá þeim sem notuð eru oftast þeim sem eru notaðir sjaldnar.
Þú þarft ekki öll þessi krydd til að byrja að gera Marokkó diskar. Til að fá betri hugmynd um hvað á að hafa fyrir hendi fyrir grunnreiðslu, sjá Essential Krydd .
Kosher eða gróft salt
Mikill meirihluti Maroccans notar gróft salt til að elda. Setjið iodized borðsalið þitt til að stökkva á diskar eftir að þau hafa verið soðin og fáðu í vana að nota kosher (gróft salt) eða hafsalt til eldunar.
Salt getur verið breytilegt í "saltleika", þannig að það er varið við hlið varúð þegar ný pakki eða nýtt saltmerki er notað.
Engifer
Ground, þurrkuð engifer kemur frá engifer rhizome. Það er ilmandi og sterkur og er mikið notaður í Marokkó stews, tagines og súpur. Það ætti að vera fölgult í lit. Eldri engifer gæti dimmt smá og haft bitur gæði
Svartur pipar
Grunnur svartur pipar kemur frá litlum, þurrkaðir berjum af Piper nigrum plöntunni. Það er mest bragðgóður og skörpum þegar það er ferskt jörð, en það má geyma mjög langan tíma.
White Pepper
Hvítur pipar kemur úr sömu berjum og svörtum pipar, en aðeins inni kjarna er jörð. Hvít pipar er mildari en svartur pipar og er sérstaklega góð í sætari Marokkó sósur gegndreypt með lauk og saffran.
Sætur paprika
Gerð úr þurrkuðum sætum rauð papriku, Paprika er notað í Marokkó elda til að skipta kjöt, soðnu salöt, baun diskar, smá stews og súpur.
Cayenne pipar eða heitt papriku
Eins og sætur hliðstæða þess, er cayenne pipar eða heitt paprika jörð úr þurrkuðum paprikum, þótt spicier fjölbreytni. Notkun þess í Marokkó matreiðslu er að mestu valfrjálst og eftir smekk.
Kúmen
Kúmen kemur frá þurrkuðum ávöxtum plantna í steinselju fjölskyldu. Það er mjög arómatískt og gefur smá örlítið bragð.
Það er notað í Marokkó elda til að árstíð egg, sumir tagines og stews, grillað og steikt kjöt, baunir, salöt og fleira.
Kanill
Kanill er ilmandi, sætur krydd sem kemur frá berki kanill tré. Marokkó matargerð notar bæði jörð kanil og stykki af jörðu gelta (quills eða prik). Kanill er algengasta í Marokkó kökum og sætari diskum, svo sem þeim sem sameina kjöt með ávöxtum, en það er einnig notað í Harira .
Saffron Threads
Saffron þráður er ræktuð stigmas frá saffran crocus blóm. Þau eru mjög ilmandi og aðeins fáir þræðir eru nauðsynlegar til að gefa gulum lit, frábæra ilm og sérstökum smekk til diskar. Saffran er vitað að vera dýrt, en það er miklu meira affordable í Marokkó og öðrum Miðjarðarhafslöndum en í Norður-Ameríku. Mið-Austurlönd markaðir bera oft það á meira sanngjörnu verði en matvöruverslunum.
Gulur litarefni
Þetta er skær appelsína duft sem er notað eitt sér eða með túrmerik til að gefa Marokkó diskar gulan lit. Litarefnið hefur engin ilm og engin bragð og er líklega ekki almennt aðgengileg utan Marokkó. Ef þú notar það skaltu horfa á það er sóðalegt! Ég hef flutt burt frá því á undanförnum árum eins og það er gervi; Ég hef tilhneigingu til að nota aðeins túrmerik í staðinn.
Túrmerik
Þó að túrmerik sé fyrst og fremst notað til að gefa gulum lit á marokkóskum mat, hefur það jarðnesk ilm og örlítið bitur bragð. Það kemur frá jörðinni rætur plantna sem heitir Curcuma longa. Marokkókar nota oft bæði túrmerik og tilbúinn litarefni í einum uppskrift. Hins vegar túrmerik fínt að nota einn ef þú getur ekki fengið Marokkó gult litarefni eða vilt forðast gervi litum.
Ras El Hanout
Nafnið þýðir að "yfirmaður búðarinnar" og það er blanda af kryddjurtum. Uppskriftir fyrir Ras El Hanout eru mismunandi, en þau innihalda oft kardemom, múskat, anís, mace, kanill, engifer, ýmis papriku og túrmerik.
Anís
Anís fræ hefur sérstakt lakkrís bragð og eru notaðar sparlega í Marokkó elda og bakstur. Ground anís er einnig notað. Stundum má nota fennel fræ í stað anís og öfugt.
Múskat
Sætanlegt og kryddað, þetta arómatíska krydd er að finna í kryddblöndu sem heitir Ras El Hanout . Sjaldnar er það notað til að árstíð bragðmiklar diskar. Jörð múskat kemur frá fræi af sömu ávöxtum sem gefur mace.
Sesamfræ
Golden, un-hulled sesamfræ eru notuð í Marokkó matargerð, ekki hulled hvítum fræjum sem eru algengari í Bandaríkjunum. Þau eru mjög ferskt í bragði og eru aðallega notuð í bakstur, þó að þær séu ótrúlega góðir sem skreytingar á sumum diskum.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arabískt gúmmí er í raun hertu safa af Acacia trénu. Það er jörð og notað í sumum Marokkó uppskriftir sem stabilizer.
Fenugreek
Fenugreek fræ, þekktur sem helba í arabísku heiminum, eru gullna í lit og hafa sterka ilm. Þrátt fyrir að fræin séu bitruð þegar þau eru tyggja, gefa þau einstakt, sætan kjarna til diskar. Þeir eru notaðir í takmarkaðan fjölda marokkóska diskar, mest frægir í rfissa .
Lárviðarlauf
Allur laufléttur gæti verið notaður í stews, tagines og tómatsósum. Þau eru mjög ilmandi og mildlega sterkur og koma úr ýmsum Evergreen tré.