01 af 08
Fleiri asískir innihaldsefni til að kanna
Asíu Innihaldsefni í Pantry. Rikki Snyder fyrir New York Times Svo hefur þú birgðir upp á sósu sósu, fiskasósu , hoisin sósu og miso líma . Þú ert hamingjusamlega hræddur og steiktur í Asíu-innblásnu súpur , steiktum hrísgrjónum , dumplings og fjölskyldan þín gefur þér stóran þumalfingur. Og nú viltu auka þekju þína með næsta stigi í Asíu innihaldsefnum . Flestir þessir eru fáanlegir í Asíumarkaðnum með vel birgðir, þó að einhver gæti þurft að panta á netinu (og það eru tenglar til að hjálpa þér að finna þær). Hér eru nokkur frábær asísk efni til að íhuga að bæta við búri:
02 af 08
Ponzu sósa
Marukan Ponzu er sítrus-undirstaða sósa notað oft í japönsku matreiðslu. Það er salt og tangy, úr edik, mirin (lítið áfengi hrísgrjónvín), þang og fiskflögur (vinsamlegast ekki slökkt) og það hefur bara frábæra bragð. Sítrusurinn sem oftast er bætt við er sú tartarúsa sem er ávöxtur sem er upprunninn í Kína og síðan fluttur í gegnum Austur Asíu. Bragðið er sambærilegt við greipaldin með vísbendingar um appelsínugult. Sudachi er annar vinsæll sítrusafi bætt við ponzu. Heildarbragðið er yndislegt jafnvægi af sojasósu og tartness.
Þetta er frábær sósa til að klára hrærið, broiled eða grillað sjávarrétti eða fiski, eða dýfissósu fyrir kjöt eða dumplings.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda Ponzu:
03 af 08
Curry Paste
Roland Afurð frá Singapúr, þessi græna hálfþykkur blöndu af kryddjurtum og ríkulega punduðu kryddum, hefur hita frá chilies. Það er tilbúið til notkunar fyrir grillun, bakstur og marinading.
Hægt er að búa til karrýmjólk til að akkeri annaðhvort Austur-Asíu eða Indverskar karrýjar ("blautur karrýr" og "þurr" karrý, sem eru fest með þurrum kryddum, ekki pasta) og öðrum réttum. Þeir eru mjög mismunandi í lit (brúnn-rauður, rauður, grænn og gulur, til dæmis) og í kryddi. Þeir innihalda fjölda kryddjurtanna, kryddjurtanna og venjulega einhvers konar chili pipar til að veita hita, þó að hitinn getur verið vægur og þegar hann er notaður í litlu magni eða mildaður með kókosmjólk, eins og í Thai matargerð, leiðir bragðið til að fatið getur verið lúmskur. Allt í allt, að búa til eigin karrýblöndur, kallar á að hafa mikið af innihaldsefnum á hendi, en að ná til krukku með karrýlamíði er auðveld leið til að koma bragði austursins í matreiðslu.Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda karrýlimi:
04 af 08
Rækjuúrgangur eða sósa
alfa-img.com Þessi þykk og pólskur líma er skaðleg blanda af gerjuðum rækjum og salti (til okkar vesturlanda, lýsingar innihaldsefnanna hljóma stundum angurvær, en þegar þú smekkir eitthvað af þessum kryddum í fat, verður þú ekki svo efins!). Í suðurhluta Kína og Suðaustur-Asíu er lítið magn blandað í ýmsa rétti, svo sem karrý og sósur, til að bæta við bragðskyndu bragði. Ef þú hugsar um Pad Thai, og það djúp næstum þrálátur, umami bragð, þá er það venjulega að hluta til vegna þurrkaðra rækju eða rækju líma. Rækjuþykkni eða sósa er auðveldara að nota en þurrkuð rækju, sem venjulega þarf að mylja eða jörð áður en það er notað í uppskriftum.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda rækjasósu eða líma:05 af 08
XO sósa
Amazon.com Þú gætir hafa séð þessa sósu sem heitir á valmyndinni og furða hvað það var. Þessi óljósasta sósa er kryddaður sjávarfangssósa, yfirleitt með þurrkuðum kammuspellum og rækjum, chili papriku, hvítlauk og nokkrum lækna svínakjöti. Það kom upphaflega frá Hong Kong og það er hægt að nota sem condiment fyrir aðalrétti eða bætt við við matreiðslu til að koma bragði á tofu, núðlur eða steikt hrísgrjón. Nafnið XO sósa kemur frá fínu XO (aukalegu) koníaki , sem er talið vera virtur, hár-endir áfengi í Hong Kong og í öðrum kínverskum borgum. Þó að það sé dýrari en aðrar asískir kryddvörur, fer lítið langt, og það bætir dásamlega djúpum bragði við alls konar diskar.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda XO sósu:
- Hrærið steiktan ris með svínakjöti og sósu
- Heimabakað XO sósa með kalt Tofu
- Silk Squash og Lean svínakjöt í XO sósu
06 af 08
Sa Cha sósu
Lee Kum Kee Sa Cha sósu. Lee Kum Kee Einnig þekktur sem Shacha sósa, þetta krydd er vinsælt á ýmsum svæðum í Kína. Það er bragðgóður og örlítið kryddað, með arómatískri sjávarfangsstofni úr innihaldsefnum eins og þurrkaðri fiski og rækjupasta. Það er frábært fyrir dýfingu, kryddjurtum eða pylsum, eða að klára grillið kjöt. Það er stundum kallað kínverska satay sósa eða kínverska grill sósa. Það inniheldur hvítlauk, skalottlaukur, þurrkaðir fiskar og sjávarfang og chilies.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda Sa Cha sósu:- B eef með Sha Cha sósu
- Sichuan Sha Cha kjúklingur
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 af 08
Þurrkaðir Shiitake Sveppir
Roland Þó að það eru margar mismunandi gerðir af þurrkuðum sveppum sem notaðar eru í asískum matargerðum, eru Shiitakes mjög vinsælar, sérstaklega í kínverska matreiðslu, og sumir af þeim sem eru aðgengilegir, svo ekki sé minnst á hagkvæmt. Þessar sveppir eru ilmandi og seigir með kjötbragð, bragð jafnvel sterkari en ný útgáfa. Þeir verða að liggja í bleyti í heitu vatni í 30 til 45 mínútur, síðan skolað og tæmd, áður en þau eru notuð til eldunar. Hetturnar geta verið notaðir heilar eða hakkaðir og bæta við miklum áferð við grænmetisrétti, þó að stafarnir séu yfirleitt harðir og þarf að farga.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda þurrkaðir shiitake sveppir:
08 af 08
Panko
Roland Panko er nafnið á japönskum brauðmola, sem eru grófari og léttari en venjulegt brauðmola með meira yfirborðsflatarmál. Þegar þau eru notuð til að klæðast matvælum og gera skorpu verða þau gullbrúnt með skörpum og loftgóðri áferð. Þeir eru mjög oft notaðir með steiktum sjávarafurðum og þau geta einnig verið notuð til að byggja upp uppbyggingu í kjötbollum eða krabbi kökum, til dæmis í staðinn af "venjulegum" breadcrumbs. Þeir hafa orðið mjög aðgengilegar í flestum matvöruverslunum. Ég held frekar aðeins Panko þurrkuð brauðmola um og nota þau í öllu því ég held að ljós áferð þeirra sé æskilegt.
Hér eru nokkrar uppskriftir sem innihalda panko: