Þótt margs konar sveppir séu í boði í matvöruverslunum allt árið, er sveppasýning í Japan enn frekar hápunktur haustsins. Til að minnast á haustið árstíð, reyndu að blanda af asískum sveppum í ræktaðri hrísgrjón fyrir næsta japönsku máltíð .
Japanska sveppir ( kinoko ) hrísgrjón ( gohan ), er einnig þekkt á japönsku sem annað hvort " kinoko gohan " eða " kinoko no takikomi gohan ". Almennt, takikomi gohan vísar til hvers konar gufuðum hrísgrjótsrétti sem inniheldur kryddi, grænmeti og próteinum.
Þessi tiltekna kinoko gohan uppskrift er kryddaður með blöndu af dashi , sojasósu, mirin og sakir . Fyrir þessa uppskrift, ráðlagður sveppir eru shiitake, shimeji og maitake (tré högg) eða hiratake (oyster sveppir), sem öll eru arómatísk. Þegar hrísgrjónin er gufuð ásamt kryddjurtum og sveppum veitir hrísgrjónið mildan sveppabragð og ilm. Það er viðkvæmt, en dásamlegt hausthlið.
Uppskriftir:
- Staðgengill katsuo (bonito fiskur) dashi með konbu (kelp) dashi fyrir vegan hrísgrjón fat.
- Aðrar arómatískir asískir sveppir til að reyna með þessari uppskrift eru: Enoki (Golden Lily) eða Matsutake (furu).
- The fljótandi kryddi (Soy sósa, Mirin, sakir) auk Dashi birgðir saman, ætti að jafna heildarfjárhæð vökva sem þarf til að gufa hrísgrjónið á eigin spýtur, án sveppum. Með öðrum orðum, 3 bollar af hrísgrjónum þurfa 3 bollar vökva, eins og fram kemur á innri skálinni af hrísgrjónum eldavélinni þinni.
Það sem þú þarft
- 3 bollar Japanska hágæða hrísgrjón (eða staðgengill með brúnum hrísgrjónum)
- 3 bollar dashi lager (staðgengill með 3 bollar vatn blandað með 1 tsk þurrkað Bonito Dashi duft)
- 3 msk sojasaus (shoyu)
- 2 matskeiðar mirin (sætur sakir)
- 1 matskeið elda sakir
- 2 þurrkaðir shiitake sveppir
- 1/2 bolli vatn (til að endurbyggja þurrkuðum shiitake sveppum, þetta varasjóður er að sameina með dashi lagerinu)
- 1 bolli af ferskum blönduðum sveppum (shimeji sveppum, maitake sveppum og hiratake sveppum)
Hvernig á að gera það
- Þvoið og skolið hrísgrjón þar til vatnið rennur út. Tæmið og sett til hliðar í hrísgrjónum. (Athugið: Dashi seyði og frátekið shiitake soaking vökvi verður bætt við seinna.)
- Hýdrata þurrkaðir shiitake sveppir í 1/2 bolli af vatni í 30 mínútur í 1 klukkustund. Fjarlægðu Shiitake sveppir og kreista umfram vatn frá þeim. Varðveisla vökvamagnið. (Athugið: Þessi soaking vökvi verður bætt við Dashi lager til að gufa hrísgrjón síðar.)
- Skerið rehydrated shiitake sveppir og annaðhvort sneið eða brjóttu sundur ferskum sveppum með hendurnar í stórum bitum.
- Bætið sósu sósu, mirin og sakir þvegið hrísgrjónið í hrísgrjónum. (Athugið: Þessir fljótandi innihaldsefni munu skipta um nokkrar af dashi birgðirinu sem notuð eru til að gufa hrísgrjónin.)
- Ef einn er aðgengilegur, notaðu stóran 4 bolla mælibikka. Setjið meðhöndluðu millifærsluvatni í stóru mælibúnaðinn. Næst skaltu bæta við vatni við áskilinn vatnshitastig þar til alls 3 bollar eru mældar. Að öðrum kosti skal mæla samtals 3 bolla af vökva, sem sameinar frátekið vökva og vatn.
- Næst skaltu bæta við 1 teskeið þurrkuðum Bonito Dashi dufti (eða Konbu Dashi) og leysdu duftinu upp í vatni og áskilinn shiitake fljótandi blöndu til að búa til dashi birgðir.
- Bætið þessari samsettu Dashi-lager við hrísgrjónatöskuna til að búa til 3 bollar af vökva samkvæmt mælingarleiðbeiningunni sem er tilgreindur innan innra skálar hrísgrjónavélarinnar. Ef þörf er á meiri vökva til að mæta 3 bollarmerkinu sem tilgreint er á innri hrísgrjónum, bætið við vatni. (Athugið: Ef þú hefur of mikið af lager skaltu setja það til hliðar til að nota með öðru diski. Ekki skal bæta við of mikið af hrísgrjónum, eða áferð hrísgrjónsins getur orðið of blautt og klíst.)
- Setjið þurrkaðir skítabakaðar sneiðar og ferskum sveppablanda í hrísgrjónina. Inniheldur alla innihaldsefnin varlega. Gufaðu hrísgrjónin í samræmi við leiðbeiningarnar sem fylgja með hrísgrjónum.
- Eftir að hrísgrjón er gufað, láttu það hvíla í hrísgrjónum í 10 mínútur. Blandaðu varlega saman hrísgrjóninni, þjónað og njóttu!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 285 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 1 mg |
| Natríum | 713 mg |
| Kolvetni | 57 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 9 g |