Mjöl og kornstarf eru tvær mismunandi hlutir, en það þýðir ekki að það eru ekki tímar sem þeir geta ekki komið í staðinn fyrir hvert annað. Það fer eftir því hvað þú ert að nota efnið fyrir því að það er stundum hægt að skipta út fyrir hina. Almennt er hægt að skipta um hveiti til maís, en þú verður að nota tvisvar sinnum meira hveiti en kornstjörnur, sem mun gera niðurstöðuna þyngri og þykkari en uppskriftin hyggst.
A betri lausn væri að skipta um annað sterkju, svo sem örróf , kartöflusterkju, tapíókasterkja eða jafnvel hrísgrjónsmjöl.
Mismunurinn á milli mjólk og kornsterkja
Venjulegt hveiti er úr hveiti og inniheldur prótein, sterkju og trefjar. Prótínið, þekktur sem glúten , er það sem veldur því að deigið verður teygjanlegt þegar þú kneadir það og það gefur bakaðar vörur uppbyggingu þeirra.
Kornasterkja, hins vegar, er gerður úr maísamjöli sem er unnin til að aðskilja prótínið og trefjarið og skilur bara sterkju. Þar sem það er hreint sterkja, getur þú ekki bakað því því það hefur engin prótein eða trefjar í því. Þó að sumt fólk telji að kornstarf sé verra fyrir mataræði en hveiti, þá er þessi trú ekki alveg stofnaður. Það skortir vítamínin í hveiti, en bæði eru mjög unnar kolvetni, sem geta verið hluti af jafnvægi mataræði þegar það er notað í meðallagi.
Cornstarch: Hvað er það gott fyrir?
Hvaða kornstjörnur eru góðar fyrir er að þykkna hluti eins og sósur , puddings og baka fyllingar.
Það er vegna þess að þegar það er soðið virkar sterkja eins og svampur, hrífandi vökvi og vaxandi eins og það gerir það. Það gelatinizes einnig, sem þýðir að það setur upp fyrirtæki þegar það kólnar, það er það sem þú vilt kannski að creampie fylla að gera.
Öll sterkja hefur þennan eiginleika, þess vegna er hveiti oft notað til að þykkja sósur, venjulega sem hluti af roux .
En vegna þess að það er hreint sterkja, hefur maís sterkja tvisvar sinnum þykknandi kraftur hveiti. Þannig að þú verður að nota tvisvar sinnum meira hveiti til að ná sama þykkingunni og maísastigi. Of mikið hveiti veldur sósu eða áfyllingu til að snúa þykkt og gummy. Það mun einnig hafa blómleg bragð, sem líklega er ekki það sem þú vilt.
Að auki gefur kornstjörnur glansandi, hálfgagnsær útlit, sem er æskilegt fyrir ávaxtafyllingar og ákveðnar sósur (sérstaklega í kínverskum matargerð). Mjöl mun ekki gera þetta. Ef þú ert að reyna að halda áfram að vera með glútenfrítt mataræði, þá viltu halda fast við kornstjörnur yfir hveiti fyrir þykknunarefni. Kornasterkja er úr korni sem skortir glúten.
Deep-Frying með Cornstarch í stað þess að mjólk
Kornasterkan getur einnig gefið frystar maturar skarpur húð. Þetta virkar vegna þess að kornsterkur gleypir raka úr matnum og stækkar, og þá er maturinn steiktur, rakur kokkar úr kornstjörnu, þannig að sprungur, puffy húðaður að utan.
Mjólk mun gera þetta að einhverju leyti, en aftur, þú þarft að nota meira hveiti til að ná sömu áhrifum, og það verður þykkari, chewier lag, frekar en ljósið, sprungið sem kornsterkurinn framleiðir.