Eitt af frægustu og ástvinum allra ítalska eftirréttanna, tiramisù (sem þýðir bókstaflega: "náðu mér upp") er afkomandi hefðbundinna ensku smákökunnar . A trifle, sem á Ítalíu fer eftir frekar unappetizing nafn zuppa inglese ("enska súpa"), er í meginatriðum lög af sherry-soðnu svampi köku , custard sósu og ávaxtabragðefni gelatín, allt toppað með þeyttum rjómi.
Þó að margar tilbrigði séu til staðar, er klassískt tiramisù lag af Savoiardi kex (einnig þekkt sem Ladyfingers eða svampur fingur) dýfði í espressó og lagskipt með mascarpone-og-egg rjómi og örlátur stökk af kakódufti eða rifinn dökkt súkkulaði. Jafnvel þótt það sé ríkt, decadent og fullt af flóknum bragði, og gerir glæsilega úrslit í hvaða máltíð sem er, er það í raun ótrúlega einfalt að gera - nei-elda, neikvætt eftirrétt drauma þína!
Hvernig nákvæmlega zuppa inglese þróast í tiramisù er óljóst, þó að það sé tiltölulega nýleg sköpun.
Víðtækasta fullyrðingin er sú að hún var fundin upp á veitingastað Le Beccherie í Treviso, í héraði Veneto í Norður-Ítalíu. Carlo Campeol, eigandi Le Beccherie, hefur sagt að móðir hans Alba Campeol, ásamt kökuformanni Loly Linguanotto, þróaði uppskriftina á veitingastaðnum árið 1971. Það var talið innblásið af þeirri staðreynd að eftir fæðingu sonar síns komu svonefndir Alba yfir orkuuppörvun í formi zabaglione rjóma með espressó.
Önnur saga heldur því fram að Tiramisù var fyrsti í Alfredo El Toulà veitingastaðnum, einnig í Treviso, á sjöunda áratugnum, en innblásin af pick-me-up búin til á 1950 með konum sem unnu í casa chiuso (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, á sama tíma, hélt því fram árið 2007 að hann hefði fundið upp tiramisù og þjónaði því fyrst árið 1971 hjá Piedigrotta veitingastaðnum, einnig í Treviso. Það virðist skrýtið, ef hann væri sannarlega uppfinningamaður, að hann hefði ekki sagt neitt um það eða verið nefnt í tengslum við eftirréttinn til ársins 2000, en hver veit. Útgáfan hans er flóknari og felur í sér nokkra daga ferli sem gerir bæði zabaglione og sætabrauð.
Hver sem þú velur að trúa, það eina sem við getum verið tiltölulega viss um er að það var fundið upp á veitingastað í Treviso einhvern tíma í lok 1960 eða snemma á áttunda áratugnum; Það er ekkert minnst á það í hvaða ítalska matreiðslubók þar til snemma á tíunda áratugnum. Það er óvenjulegt fyrir ítalska eftirréttaruppskrift, en margir þeirra koma aftur til miðalda - eða jafnvel fyrr - og hafa verið afhent í gegnum kynslóðir fjölskyldna.
Það sem þú þarft
- 4 býli ferskar eggir, aðskilin (ATH: Ef þú hefur áhyggjur af hráefni eggin í þessari uppskrift geturðu 1) staðið með 2 bollar þungur rjómi, þeyttum í mjúkum tindum, 2) staðið bæði mascarpone og egg með látlaus jógúrt , eða 3) skipta um eggin með
- zabaglione og blanda zabaglione með mascarpone)
- 1/2 bolli sykur (kornað)
- 1 bolli ferskur mascarpone ostur
- 2 bollar sterkur espressó (við stofuhita)
- 2 tugi (24) savoiardi kex eða ladyfingers
Hvernig á að gera það
Í miðlungs blanda skál, sláðu eggjarauða með whisk eða rafmagns hönd blöndunartæki, smám saman bæta við sykri, þar til blandan er þykkt, dúnkenndur, slétt og föl.
Leggðu varlega á mascarpone í eggjarauða með spaða og setjið til hliðar.
Í hreinu, þurru blöndunarskálinni, sláðu eggjarhvítin í stífur (en ekki þurr) tindar.
Leggðu varlega á slitna hvítu í mascarpone-eggjarauða blönduna, hálfan í einu og settu til hliðar.
Hellið kaffinu í breiðan, grunna skál eða fat og fljótt dýfa nokkrum af savoiardi í kaffið bara nógu lengi til að raka þeim, en ekki svo lengi að þau vaxi loggandi og missa lögun þeirra. Ræddu kexin í einu lagi á þjónarfati eða í bökunarrétti.
Toppið kex með lag af mascarpone kreminu, þá rykið jafnt með kakódufti.
Endurtaktu lögin þar til innihaldsefnin eru notuð, endar með lag af mascarpone kreminu sem er rykað með kakó.
Kældu 2-3 klukkustundir eða þar til það er kælt og vel.
Berið beint frá kæli; Ekki er hægt að láta þetta fat sitja lengi við stofuhita vegna mascarpone og hrárna eggja.
Variations og valfrjáls viðbætur:
- Setjið kakóduftið með rifnum hálfvita súkkulaði.
- Setjið kjötið með kjúklingakökum eða sneiðar af panettone eða.
- Bætið 1 teskeið af áfengi við espressóinn áður en þú hleypur á stíflurnar. Tillögur: Marsala vín, dökk romm, höfn, madeira, konjak, brandy eða bragðbætt líkjör eins og amaretto eða nocino .
- Staðgengill zabaglione fyrir mascarpone kremið.
- Fyrir léttari útgáfu (einnig góður kostur ef þú hefur áhyggjur af öryggi hrárna eggja) skaltu skipta um mascarpone og egg með 4 bolla af látlaus jógúrt.
- Setjið 1/4 - 1/2 teskeið af sítrónuplasti í mascarpone kremið.
- Topptuðu með tiramisú með nokkrum súkkulaðibúnaði kaffibönum.