Þú getur verið undrandi að vita hversu auðvelt það er að gera heimabakað corned nautakjöt. Allt sem þú þarft er smá tíma, um það bil viku að saltvatn og síðdegis að elda með næstum engu vinnu á milli. Brisket er nóg fyrir fjölbreyttan fjölskyldumat og plástur til að sneiða í samlokur næstu daginn, auk þess að sumir höggva upp og snúa sér í corned nautakjöt.
Þessi uppskrift kallar á bleikan salt, ráðhús salt með nítrít bætt við það. Það gefur corned nautakjöt einkennandi lit og bragð. Rauð salt er ekki algerlega nauðsynlegt til notkunar, þannig að ef þú velur að stýra því vegna nítratanna skaltu vita að endanlegt kornbikarinn verður enn ljúffengur en verður grár, ekki meira kunnugleg rauð litur.
Það sem þú þarft
- Eitt 5 pund brystfiskur
- 12 aura (um 1 1/2 bollar) fínn sjósalt
- 1/2 bolli sykur eða brúnsykur
- 1 únsur (um það bil 5 teskeiðar) bleikt salt (ráðhús salt)
- 1 uppskrift
- kjötkál , skipt
- 16 bollar vatn, skipt
- 4 negull hvítlaukur, skipt
- 2 gulrætur
- 2 stilkar sellerí
- 1 laukur
Hvernig á að gera það
- Skolið af brystinu og klappið því þurrt. Taktu úr ofri fitu úr kjöti, ef þú vilt. Setjið brystinn til hliðar.
- Í miðlungs potti, komdu með sjósalti, sykri, bleiku salti, helmingi súpu kryddsins og 4 bolla af vatni í sjóða. Þó að það hitar, hakkaðu 3 klofnur af hvítlauknum og bætið því við í pottinn.
- Þegar blandan hefur soðið, dregið úr hitanum til að syfja og hrærið blönduna þar til söltin og sykurinn leysist upp að fullu. Flytið blönduna í skál eða pott sem er nógu stór til að halda brystinu (en nógu lítið til að passa í ísskápnum) og bætið 12 bollum af köldu vatni.
- Láttu blönduna alveg kólna og látið þá seigja brystinn í saltvatninu. Notaðu disk eða annan eldhúsbúnaður til að vega niður brystinn þannig að hann liggi undir saltvatninu. Hylkið skipið með plastpappír, slappaðu af og láttu brystinn lækna í saltvatninu í að minnsta kosti 5 daga og allt að 10 daga. (Þú getur athugað það ef þú vilt, en það er í raun engin ástæða til að láta það sitja og hafa saltvatnina að vinna galdur hennar á nautakjötinu. Þetta er "corning" hluti corned nautakjöt.)
- Þegar þú ert tilbúinn að elda það, lyftu brystinu út úr saltvatninum (þú getur hellt saltvatninu) og skolaðu það vandlega með köldu rennandi vatni. Setjið brauðinn í pott og hylrið það með vatni. Bætið við eftir súkkulaðinu og láttu sjóða.
- Þó að vatnið sé að sjóða, hreinsið og snyrtið gulrætur og sellerístalkar og bætið þeim við pottinn. Skrældu og fíntu laukinn og hakkað af hvítlauk, sem eftir er, og bættu bæði við pottinn.
- Eftir að það hefur soðnað, hlýttu að hluta og minnkið hita til að viðhalda jafnvægi. Skolið brauðið, meira eða minna órótt, þar til það er fullkomlega útboðið. Þú ættir að geta borðað brystinn með gaffli mjög auðveldlega á milli 3 og 4 klukkustunda.
- Þegar borðið er lokið skaltu flytja það í skurðbretti. Þú getur þekið það til að halda þér hita þegar þú klárar aðra þætti máltíðarinnar. Þegar þú ert tilbúinn að borða, sneiðu kornkálið á móti korninu (stutt leið yfir brystinn) og þjónið heitt eða hlýtt.
Ábendingar og hliðarréttarábendingar
Notkun lífrænna, grasfóðra nautakjöt í þessari uppskrift bætir auka bragði og stundum meira áberandi bragð og áferð grasfóðrar nautakjöt er góð samsvörun fyrir saltið, kryddið, uppeldið og hægt að elda sem gerir góða corned nautakjöt.
Vökviin sem þú eldaðir í brystinn verður ljúffengur, þótt mjög salta seyði. Það er of salt og mikilvægt að nota sem grunn fyrir súpu, en það er bara um það bil fullkomið fyrir sjóðandi kartöflur. Ef þú ætlar að sneiða kornbikið þunnt fyrir samlokur eða aðrar uppskriftir, láttu það koma að stofuhita eftir matreiðslu og þá slappaðu af áður en þú klippir.
Sumir frábærir réttir til að þjóna með corned nautakjöti eru smjör braised hvítkál , seared hvítkál , og kartöflum kartöflur með hvítkál .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 794 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 272 mg |
| Natríum | 22.891 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 86 g |