Cannoli , rör af skörpum, gullbrúnum steiktum deig með rjóma ricotta, kertuðum ávöxtum og súkkulaðifyllingu voru einu sinni aðeins gerðar á Carnival tíma á Sikiley, einkum á sviði Palermo og Messína en hafa vaxið svo vinsæl að þau eru nú gert allt árið um allan Ítalíu, og hvar sem er í heiminum þar sem Sikileyjar hafa komið upp.
Það er erfitt, þó kannski ómögulegt, að finna reykapunkt ferskt sauðmjólk ricotta utan Sikileyjar, svo það er eitthvað um cannolo á Sikiley sem erfitt er að endurtaka. Ef þú finnur ekki sannarlega hágæða ferskt ricotta (leitaðu að þeim sem eru með mjög fáein innihaldsefni, án viðbótar stabilisator) þá er það einfalt að búa til eigin ricotta og niðurstöðurnar þínar verða mun betri en ef þú notar verslun- keypti ricotta.
Það sem þú þarft
- Fyrir skeljar:
- 2/3 bolli (60 grömm) ósaltað smjör, lard eða grænmetisbræðsla
- 4 bollar + 3 matskeiðar (500 grömm) hveiti
- klípa fínt salt
- 1/3 bolli (60 grömm) kúalsykur
- 1 tsk ósykrað kakóduft
- 1 tsk jörð kaffi kaffi
- 1 tsk kjarna kanill (valfrjálst)
- 2 miðlungs egg, lélega barinn
- 1 matskeið + 2 tsk þurr Marsala (þú getur líka notað þurr hvítvín eða brandy)
- 1 matskeið + 2 tsk hvítt vín edik
- 2 egghvítir (léttur barinn, til að bursta skeljurnar til að innsigla þá nóg lard eða hlutlaus, hár reykapunkt grænmetisolíu, svo sem jarðhnetuolía, til steikingar)
- Fyrir fyllingu:
- 2 1/4 pund (35 aur / 1 kg) ferskt ricotta
- 2 1/2 bollar (300 grömm) duftformaður sykur (náttúrunnar án sterkju, þú getur búið til þína eigin duftformi sykur, ef nauðsyn krefur með því að setja kornsykur í blöndunartæki eða matvinnsluvél við háhraða)
- nokkur dropar af vanilluþykkni (valfrjálst)
- 1 1/2 bolli af kertuðum ávöxtum, fínt hægðagangur (hefðbundinn innihaldsefni er sukkata , sælgæti leiðsögn eða melónuhúð , en þú getur notað sælgæti appelsínugult eða sítrónu afhýða eða hvaða samsetningu af þremur, eða slepptu þessu alveg og aðeins nota súkkulaði flís, ef þú vilt)
- 1 bolli (6 aur / 150 grömm) semisweet súkkulaði flís (plús meira til að skreyta, ef þess er óskað)
- Fyrir skraut:
- 20 kerti kirsuber, helmingur
- 40 ræmur af kertu appelsínuhýði
- 1 bolli hakkað brennt, ósaltað pistasíuhnetur
Hvernig á að gera það
Til að gera deigið
- Skerið leðjuna, smjörið eða styttið í hveitið með klípa af salti, þá ertu að vinna sykur, kakó, kaffi og kanill (ef þú notar).
- Blandið varlega saman við eggin, Marsala og edik og hnoðið þar til þú færð fast deigið.
- Leggðu það með klút og setjið til að hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur, en ekki meira en 2 klukkustundir.
- Á meðan deigið er að hvíla, fyllið á.
Til að gera fyllingu
- Þrýstu vel dregnuðu ricottainu í gegnum fínt möskva sigti - notaðu bakhliðina af tréskjefu eða neðst á stöng til að ýta henni í gegnum.
- Sláttu ricottaið þar til það er létt og loftlegt og þá varlega sett í sykurinn.
- Bætið vanilluþykkni, ef það er notað, og settu varlega saman í hakkaðri sælgæti ávöxtum og súkkulaðiflögum.
Til að mynda skeljar
- Þegar deigið er hvíld skaltu rúlla því út á léttblómstra yfirborði í mjög þunnt blaði um 1/8 tommu (3 mm) þykkt. (Ef þú ert með pasta vél, getur þú notað það fyrir þetta skref, til að rúlla deigið í nokkrar langar, þunnar ræmur.)
- Byrjaðu að hita olíu eða smyrsl á þessum tímapunkti.
- Skerið deigið í annaðhvort 3 1/2 tommu ferninga, eða 4 tommu þvermál hringi (annaðhvort mun virka). Rúlla ferningunum eða hringjunum í kringum létt fituðu cannolo formi (ef þú hefur búið til ferninga, byrjaðu með einum punkti í miðju rörsins og rúllaðu þar til hið gagnstæða lið skarast það), burstaðu brúnina með léttri barinn eggjarauða til að innsigla þau.
- ( ATH : Ef þú ert að nota málmform, geturðu steikið deigið á meðan það er enn á forminu: Sleppdu aðeins brúnirnar út í hverja enda svo að olían geti komist á milli deigs og formsins. Ef þú ert nota DIY formi, þú þarft að varlega renna völdu skeljar þínar af forminu og steikja þá einn.)
- Þegar steikja olíu eða lard nær um 390 gráður Fahrenheit (195 gráður á Celsíus), er það tilbúið til að byrja að steikja.
Til að elda Cannoli
- Steikið á skeljar 2-3 í einu, í miklu olíu eða bráðnuðu lardi (þau eiga að vera fljótandi) þar til þau eru dökk gullbrún, 4-5 mínútur. (Sjá þetta myndband sem sýnir viðkomandi lit.) Þeir ættu að kúla upp og þynna smá þegar þeir steikja - það er eðlilegt!
- Tæmdu steiktu skeljarnar á pappírshandklæddu bakki eða fati, og þá varlega, rennaðu þeim varlega af málmformunum (ef þú hefur steikt þá á formunum).
Til að fylla og skreyta Cannoli
Þegar það er kalt nóg til að höndla, skolaðu fyllinguna þína í sætabrauðpoka eða matvörubúð með einu horni skera af og fylltu hvern skel.
Það eru nokkrar mismunandi leiðir til að skreyta cannoli þinn:
- Dýptu hverja endann af hverri cannolo í súkkulaðibakka.
- Dypið hverja endann í hakkað pistasíuhnetur.
- Setjið 1 helming af kertu kirsuberi í annarri endanum og 1 ræmur af kertu appelsínu afhýða á hinni.
Varlega rykað fyllt og skreytt cannoli með duftformi sykur, raða þeim á skammtabakka - og þau eru tilbúin!
Viðbótarupplýsingar:
Hefð er að skeljar eru steiktir í svita, og svolítið lard (og edik) er notað í deigi fyrir skeljar. Í þessu myndbandi sem sýnir eldri sikileyska konu sem gerir cannoli, útskýrir hún að steikja þau í olíu gerir þeim fitug. En það getur verið erfitt og kannski dýrt að fá svo mikið lard á þessum dögum, svo ekki hika við að nota hvað sem er hentugur djúpsteiktur sem þú getur auðveldlega fengið.
Til að gera cannoli skeljar, þú þarft að minnsta kosti 1 (helst meira) cannolo form: holur rör um 1 tomma í þvermál og 5 1/2 cm langur. Fante selur þær á netinu, en þú getur líka spunnið og notað það sem þú átt að eiga heima hjá þér sem er um réttan stærð - það þarf ekki að vera holur heldur. Sumir nota stykki af broom handfangi, sawed til hægri lengd, og konan í myndbandinu linked ofan notar stykki af bambus.
(The nafn, " cannolo " við the vegur, þýðir "litla túpa." Eintölu, fyrir aðeins einn, er " cannolo ", en plural er " cannoli " fyrir tveimur eða fleiri - ég ímynda mér að það er erfitt að borða bara einn!)
Þú verður einnig að nota sætabrauðpoka (án ábendinga) til að fylla cannoli, en ef þú ert ekki með einn getur þú auðveldlega búið til makeshift einn með því að skera eitt horn af plasti matvörslupokanum og binda hinn enda lokaðu eftir að fylla það með ricotta rjómi.
Ef þú vilt gera þetta fyrirfram skaltu halda fyllingunni aðskildum og fylltu þá ekki fyrr en rétt áður en það er borið, til að koma í veg fyrir að skeljar verða soggandi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 329 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 41 mg |
| Natríum | 128 mg |
| Kolvetni | 57 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 5 g |