Margir eru ekki meðvitaðir um hversu ótrúlega auðvelt það er að gera ricotta þinn heima og ef þú notar góða mjólkurvörur fyrir innihaldsefnin, þá munu niðurstöður þínar vera miklu betri en flestir verslaðir US vörumerki - ferskari, kremari, og meira bragðgóður. Þegar þú hefur reynt það, gætir þú aldrei farið aftur í verslunarkaupa! Athugaðu að venjulega er ricotta gert úr mysunni sem dælur úr ferskum osti osti, endurhitað til að aðgreina út aðrar skinnarnar (þess vegna er nafnið ricotta , sem þýðir "recooked"), en það er fullkomlega fínt (og afkastamikill) til að gera það úr mjólk í staðinn.
Það er svo frábærlega fjölhæfur endapunktur: Þú getur dreift því á crostini, parað með bragðmiklar eða sætar áleggi fyrir frábærlega einföld, en glæsilegur antipasti eða fingurfóðri, nota það beint sem mjög einfalt pasta sósa, þynnt með smáum af pasta eldavélinni og kryddað með fersku jörðu pipar eða í fylltum pasta uppskriftir, svo sem þessa uppskrift fyrir spínat og Ricotta Cannelloni . Þú getur notað það í óteljandi eftirrétti, svo sem þennan ljúffenga Lemon-Ricotta köku , Cannoli og Sikileyinga Cassata . Og það er ekki takmarkað við aðeins ítalska matreiðslu heldur: Þú getur notað það sem staðgengill fyrir kremost, mascarpone eða önnur ferskt ostur í ostakaka eða öðrum uppskriftum.
(Fyrir léttari ricotta geturðu bara notað 4 bolla af heilmjólk í stað mjólk og rjóma. Ég myndi þó ekki mæla með því að nota skímu eða fitu mjólk, eða niðurstöðurnar geta verið blíður og kornandi.)
Það sem þú þarft
- 3 bolla af mjólk
- 1 bolli af þungum rjóma
- 1/2 tsk kosher salt eða sjávar salt
- 3 msk sítrónusafi eða hvít edik (ég vil frekar sítrónusafa fyrir bragðið, en edik er einnig hægt að nota eins lengi og það er hlutlaus hvítt edik.)
- 3 stór fermingar ostaskápur
Hvernig á að gera það
- Undirbúið annaðhvort fínt holed kolan eða fínt möskva silfur með því að fóðra það með laginu af ostaskáli og setja það í stærri skál. Setja til hliðar.
- Í miðlungs, þungbotnuðum potti, hita mjólkina, rjóma og saltið yfir miðlungs hita bara þar til hún nær 190 gráður Fahrenheit (undirbúið sítrónusafa eða edik meðan mjólkin hitar), stundum hrærið til að koma í veg fyrir að standa eða brenna.
- Fjarlægðu pottinn úr hitanum strax og hellt hratt í sýru (sítrónusafa eða edik) og gefðu blöndunni nokkra fljótandi hrísgrjón með tréskjefu til að festa sýrubrunninn. Vöndur byrja að mynda strax.
- Látið blönduna sitja í u.þ.b. 5 mínútur, óstaðanlegt, hellið síðan í tilbúinn ostaklasa-ristill eða silfur.
- Látið það sitja og þenja, ótrufluð, hvar sem er frá hálftíma (til feitari, þynnri samræmi) í 3 eða 4 klukkustundir (fyrir þykkari, rjóma, þurrkara ricotta). Það fer eftir því sem þú vilt og hvernig þú ætlar að nota það og þú getur athugað það reglulega til að ákvarða hvort það hafi náð tilætluðum samræmi eða ekki.
- Ef það er að fara í nokkrar klukkustundir að lengd, geturðu flutt allt uppbygginguna í kæli (sett yfir skál) til að klára það.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 267 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 43 mg |
| Natríum | 194 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 4 g |