Panettone er ótrúlega ríkur Mílanó-jólakaka sem heldur líka vel: Venjulega setur Mílanó slíkt til að njóta San Biagio 3. febrúar. Panettone er einn af mestu ítrekuðu og erfiðu ítalska kökum og flestir Ítalir kaupa panettoni sína frá bakarí eða í matvöruverslunum. Hins vegar gætirðu viljað gera Panettone, og þetta er tiltölulega auðvelt heimauppskrift.
Það sem þú þarft
- 3 bollar minna 2 msk (350 g) hveiti
- 1/2 bolli og 2 msk. (125 g) ósaltað smjör
- rifinn
- 1 lífrænt vaxið sítrónu
- 1/4 pund (100 g) sultana rúsínur, plumped í heitu vatni og tæmd vel
- 4/5 bolli (80 g)
- sykur
- 3 matskeiðar mjólk
- 2 únsur (60 g) bökusjurt (lifandi gerskaka)
- 4 egg, aðskilin
- 2 únsur (60 g, eða um 3/4 bolli) kertuð ávaxta afhýða, hægelduðum
- klípa af
- salt
Hvernig á að gera það
- Leysið upp gerinu í svolítið heitt vatn og sameinið það með 7/8 bolli hveiti. Hnoðið vel, myndið deigið í loaf, gerið X í hálsinum, settu í brúnina í klút og látið það rísa upp á heitum stað í um það bil 25 mínútur.
- Sameina brauðið með 1 1/8 bolla hveiti og mjólkinni. Hnoðið þar til deigið er slétt og einsleitt, myndið það í loaf og settu það í klútinn. Setjið það upp í heitt stað í 2 klukkustundir.
- Setjið sykurinn í skál og leysið það upp með smá heitu vatni og fá þannig síróp. Sláðu í eggjarauða, einn í einu og um það bil hálf egghvítt. Haltu blöndunni hita yfir tvöfalt ketil, en látið það ekki elda.
- Smelt 1/2 bolli af smjöri.
- Gerðu haug af hinum hveiti í skál og skóið vel í það. Setjið risið deigið í brunninn, ásamt bráðnuðu smjöri, rifnum sítrónusjúkum, klípa af salti og heitum sírópblöndu. Blandið orkulega í 15 mínútur, bætið við, ef þörf krefur, smá heitt vatn; deigið ætti að vera fast og teygjanlegt. Fella inn rúsínurnar (kreista þá til að ganga úr skugga um að þeir séu vel tæmdir) og kökuðu ávöxtum í deigið. Mótaðu deigið í bolta og settu það í skál, á heitum stað. Láttu það rísa þangað til það hefur tvöfaldast í rúmmáli.
- Hitið ofninn í 440 F (220 C). Bræðið það sem eftir er af smjöri.
- Setjið deigið í háhyrndu mygla sem er fóðrað með smjöri ofni, gerðu X ofan á henni og bökaðu það í um klukkutíma. Eftir 10 mínútur hella bráðnuðu smjörið vandlega í X ofan á panettóninu og haltu því áfram þar til það er gert, smám saman lækkað hitastig ofnanna nokkuð sem brúnnin.