Hér er það sem þú þarft að vita
Spurning:
Sem framleiðir betri bragðsmat: kol eða gas?
Svar:
Þetta virðist vera gamall spurning og til að vera heiðarlegur gæti það ekki verið endanlegt svar. Það eru þó nokkrar sterkar vísbendingar til að benda þér í rétta átt.
Þó að nokkrir gætu umræðu um það, framleiðir kol meira af því að borða grillað matvæli. Ekki að segja að sumir hlutir bragðast verri, bara smá hluti bragðast ekki öðruvísi.
Good Housekeeping tímaritið gerði blinda bragðpróf og komst að þeirri niðurstöðu að fólk gæti ekki sagt muninn á hamborgara eða húðlausum kjúklingabringum sem eru soðin yfir gas eða kol. Hins vegar gætu fólk sagt frá muninn með steik. Niðurstaðan þeirra var sú að því lengur sem þú grillaði eitthvað því meira sem bragðið af eldinum kemst í matinn. Kerfið sem hér er að ræða er reykurinn. Tré, jafnvel þótt það sé bara smoldering, framleiðir reyk.
Gasgrillir nota gott hreint eldsneyti sem ekki raunverulega framleiðir reyk. Framleiðendur munu segja þér frá því að einkaleyfisþrýstingshindranir þeirra skapa reyk frá því að dreypa fitu, en viltu virkilega bragðið af brennandi fitu í matnum? Það gerir ekki mikið fyrir bragðið af því sem þú grillar. Hvers konar reyk sem bætir bragðið af matnum er það góða sem þú færð úr tré reyk.
Þú getur bætt við tréflögum í kassa til að framleiða reyk en að standast þessi bragð í matinn sem þú þarft að baða það í reyk.
Þar sem kol framleiðir nokkra reyk og hita eru þau tvö blandað saman. Þar sem maturinn gleypir hitann tekur það einnig í bragðið af reyknum. Svo ef þú vilt virkilega bragðið af matvælum, sérstaklega hlutir eins og góður biffur, eldaður yfir opinn logi þá viltu nota kol.
Hins vegar þarftu einnig að ganga úr skugga um að reykurinn sem þú færð úr kolinu sé góður reykur.
Auglýsingarkolar með sérstökum aukefnum til að auðvelda lýsingu og ódýrt kol, úr litlu sagi og mikið af lími, hefur ekki nákvæmlega það sem best er að framleiða reyk. Þú vilt nota góða kol eða blanda kol þinn með klumpum af góðri harðviður eða þú getur keypt klút sem er í raun úr alvöru tréstykki og ekki bara sag. Þú ættir líka alltaf að halda gott hreint grill. Buildups af ösku, brennt fitu og önnur efni veldur því að reykurinn er framleiddur til að fara eftir skrýtnum bragði á matvælum. Svo í þessu ljósi, ef þú ert að fara að nota ódýra sjálfslýsingu kol í óhreinum, ryðgaðri grilli skaltu fara með gasi. Ef þú ert þó alvarlegur við bragðið af grilluðum matvælum og eru tilbúnir til að gera tilraunirnar í vinnslu þá gæti gott kolgrill bara verið það sem þú þarft.