Kammuspjöld eru eitt af fyrirtækjum í frönsku eldhúsinu og elskaðir um allt landið. Það eru nokkrar leiðir til að elda þau úr einföldustu steiktu í smjöri , eða einfaldlega ofnbakað í rétti eins og þetta kammusla L'Orange. Gestir munu elska þessa áherslu á sjávarafurðum á franska klassík. Grand Marnier sósa er laced með sautéed skalottum með snerta af crème fraiche bætt við að lifa af seared hörpuskel.
Það sem þú þarft
- 2 msk ósaltað smjör
- 1 1/2 pund ferskur, sjóskammtar (úr skelinni)
- 1/4 teskeið salt
- 1/8 teskeið svartur pipar
- 1/4 bolli hakkað skalla
- 2 matskeiðar Grand Marnier
- 1/2 bolli appelsínusafa
- 1/4 bolli crème fraiche
- 4 msk. Tiny teningar af ferskum tómötum
- handfylltur gufukökur (grænn baunir)
Hvernig á að gera það
Hvernig á að gera seared scallops l'appelsína:
Forhitaðu stóra skillet yfir miðlungs hátt hita. Smeltið smjörinu í pönnukökuna þar til hún er skuimið en ekki brennandi.
Ljúktu kammuspjöldunum létt með salti og svörtum pipar og sautaðu þau í pönnuna í 2 mínútur á hvorri hlið og gæta þess að ekki hylja þau, þau skulu samt vera mjúk að snerta þegar þeir eru inni í miðjunni.
Flyttu pönnukökunum með pönnu í disk og hyldu þá með filmu.
Flyttu pönnukökunum með pönnu í disk og hyldu þá með filmu.
Dragðu hita niður í miðlungs og sautaðu hakkað skalla í kistunni í 4 mínútur. Bætið Grand Marnier, appelsínusafa og crème fraiche í pönnuna og láttu blönduna sjóða í 4 mínútur þar til það þykknar aðeins. Fjarlægðu appelsínusósu sósu úr hitanum og bætið nokkrum af hægelduðum tómatarstykkjunum og hrærið varlega.
Stykkið appelsínugulum rjóma og tómötum á heitum skammtaplötu, láttu lítið magn af haricot vert í spíral formi í miðju plötunnar og þá raða nokkrum kammuslum í kringum græna baunirnar eða þjóna þeim einfaldlega á hliðinni. Skreytið með niðursoðnum og borið strax. Kammuspjöld má ekki elda fyrirfram, þannig að þetta fat er gert í síðustu mínútu og þjónað í einu til að fá hámarks bragð og til að njóta mjúkan áferð kammuspilsins.
Þessi seared hörpuskel í appelsínu rjóma sósu uppskrift gera fjórar skammtar.
Alternative Serving Tillögur fyrir Seared Kammuspjöld þín:
- Consomme - poppaðu kammuspjurnar í miðju disksins og þjónuðu umkringd súpunni
- Berið á rúm af þeyttum kartöflum eða hrísgrjónum pilaf
- Ljúffengur með steiktum gulrótum eða rjómahnetu
- Vary bragði með því að skipta Grand Marnier fyrir Cognac og sleppa appelsínugult.