Skýr, djúp gull kjúklingur consommé er yndisleg ekki aðeins að líta á en bragðið er guðlegt.
Þessi einföldu uppskrift notar kjúklinginn og hrærið úr sunnudagsmat. Ef þú ert ekki með skrokk, þá skaltu nota nokkra kjúklinga fætur og vængi.
Það eru nokkrar yndislegar léttar kjúklingasúpur og birgðir þarna úti eins og hefðbundinn skoska hani-a-leekie súpa en enginn hefur sama dýpt bragðs sem consommé.
Það sem þú þarft
- 1 soðin kjúklingur (húð og fita fjarlægð)
- 1 miðlungs laukur (húð á, hallað)
- 1 stór gulrót (þvegið og u.þ.b. hakkað)
- 1 sellerístöng (þvegið og u.þ.b. hakkað)
- 1 hvítlaukshneta (húð á)
- Lítil handfylltur ferskur tarragon
- Stór handfylltur lauf steinselja (lauf og stilkar)
- 1 laufblöð
- 3 stór egg hvítur
- Valfrjálst: 2 til 3 dropar Eldavél (eða annar sósu-brennandi vökvi)
- Salt og pipar
Hvernig á að gera það
- Í stórum lager eða potti nógu stórt til að halda skrokknum og allt grænmetið skaltu setja hrærið, lauk, gulrót, sellerí, hvítlauk, tarragon, steinselju og laufblöð. Cover með köldu vatni og koma með blíður, veltingur sjóða.
- Smyrjið á mildan sjóða í 1 1/2 til 2 klukkustundir. Ef vatnið byrjar að sjóða í burtu skaltu bæta við því að innihaldsefnin verða að vera þakið vatni.
- Smakaðu á lagerið eftir úthlutað eldunar tíma. Það ætti að hafa góða bragð af kjúklingi og bakgrunni af grænmeti og jurtum. Ef ekki, eldaðu stund lengur.
- Stofnið í gegnum stóra kolsýru, fargaðu fastefnum og skilið vökvann aftur í pönnuna. Færðu aftur í sjóða og dregið úr um það bil 1/4.
- Leystu vökvanum að kólna, setjið síðan í kæli í 1 klukkustund. Skímaðu einhverju fitu af yfirborði, bættu síðan við egghvítu og taktu vandlega.
- Láttu vökvann sjóða allan tímann. Ef þú vilt dökkari consommé, þá skaltu bæta við valfrjálsu eldhúsbakkanum. Smyrjið varlega, án þess að hræra, í 15 mínútur þar til eggjararnir mynda skorpu á yfirborðinu.
- Línuðu sigti með stykki af hreinu, ónotuðum mýra eða teppi sem hefur verið skolað í látlausri vatni (sjá athugasemd hér að neðan). Leggðu varlega úr skorpunni í sigtið og hleðdu síðan vökvanum hægt yfir skorpuna, leyfðu þeim að vökvanum fari í gegnum skorpuna og sigtið áður en það er bætt við. EKKI SKOÐA STOFNI MEÐ ÞAR (það mun gera consommé skýjað).
- Skiljið tæra vökvann á pönnu og hita upp í heitt en ekki sjóðandi. Þessi súpa er best þjónað heitt til heitt (ekki sjóðandi) þar sem það bætir bragðið. Köldu consommés eru ekki eins góðar.
- Ef þú ert ekki að þjóna consommé strax skaltu kæla súpuna og kæla þar til það er þörf.
- Hitaðu súpunni í heitt en ekki sjóðandi og skiptið á milli sex heita súpaplötum, skreytið eins og þú vilt og þjóna strax.
Athugið: Vegna viðkvæma bragðsins af þessari súpu, mun muslin eða teppi þvegið í þvottaefni fara fram á bragðið á consommé. Notaðu alltaf nýtt stykki af muslinum ef þú getur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 388 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 73 mg |
| Natríum | 1.616 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 32 g |