Kjúklingabringur eru líklega vinsælasti kjötið sem selt er í Ameríku í dag. Þau eru fljótleg, auðveld, lágþétt og almennt vinsæl. Hverjir eru bestu leiðin til að elda þá svo að þú endir með raka, öfgaða, bragðgóður kjöt? Lesið og lærið hvernig á að elda beinlausan, húðlausan kjúklingabringu.
Það er gaman að fá framboð af soðnu kjúklingakjöti á hendi fyrir marga uppskriftir, úr kjúklingasöltum eins og Kjúklingasesalasalat, til gúrkur eins og Rjómalöguð Mexican Crockpot Chicken og Santa Fe Chicken og samlokur.
Umfjöllun um stærð
Fyrst af öllu, þegar þú kaupir beinlausan, húðlausan kjúklingabringa skaltu gæta þess að þú sért með stærðina. Aldrei kaupa nein kjúklingabringa helminga með bein og húð fjarlægð sem vega meira en 8 eða 9 únsur. Mjög stórar brjóst koma frá saumhönum, og þeir munu aldrei fá útboð nema þau séu soðin í vökva.
Tími íhugun
Í öðru lagi eru tvær grunnar aðferðir til að elda: þurr hiti og rakur hiti. Dry hita aðferðir eru bakstur, roasting, grillun, sautéing og frystingu. Fitahitaaðferðir eru meðal annars örbylgjuofnar, tjaldsvæði, bakstur í pergamenti, gufa og hæga matreiðslu . Þetta er reglan: Þegar þú eldar kjúklingabringur með þurrum hita skaltu nota háan hita og elda í stuttan tíma. Þegar þú notar raka hita skaltu nota lágan hita og elda í lengri tíma.
Nú þegar ég segi lengur, þýðir það ekki klukkustundir. Grillaðar kjúklingabringur elda í 8-10 mínútur, meðan poached brjóst elda í um það bil 15 mínútur.
Og hér er annar þjórfé: Þegar þú eldar með þurrum hita, pundaðu kjúklingabringurnar í jafnþykkt, þannig að þeir elda jafnt.
Kjúklingabringur hafa lítið bindiefni; það þýðir að hægt er að elda þær fljótlega vegna þess að langur eldunar tími sem þarf til að mýkja þessi erfiðu svæði er ekki nauðsynleg. Þeir hafa líka lítið fitu, sem þýðir að þau geta orðið þurr ef þau eru soðin of lengi.
Ein leið til að tryggja safaríkur, rakt kjúklingur er að saltvatn áður en það er eldað. Til kjúklinga með saltvatni, setja þíða kjúklingabringur í lausn af salti og vatni í um það bil 1 klukkustund í kæli. Frumurnar munu gleypa vatn í gegnum osmósa.
Hitastig
Margir sérfræðingar mæla með því að kjúklingabrokkið verði soðið að innra hitastigi 170 gráður F, en aðrir segja að 160 gráður F sé fínt. Þú verður að hafa moister kjúkling ef þú eldar í 160 gráður F. Samkvæmt Dr O. Peter Snyder, kjúklingur þarf að ná 160 gráður F í 5,2 sekúndur til að drepa sýkla. Nú mælir USDA að vegna þess að fuglaflensu óttast ætti kjúklingur að elda við 165 gráður F. Hugsaðu að kjötið mun halda áfram að elda eftir að það hefur verið fjarlægt úr hitanum; Innri hitastigið mun rísa um 5-10 gráður á fyrstu mínútum, það er af hitanum.
Veldu endanlegt hitastig byggt á heilsu og áhættuþáttum þeirra sem verða að borða kjötið. Ef þú ert með börn, öldruðum eða þeim sem eru með skerta ónæmiskerfi í heimilinu skaltu velja hærri hita. Dr Snyder sagði mér að heilbrigt fólk sem er eldri en 5 ára hafi byggt upp þol gegn lágu bakteríum og mun ekki verða veikur þegar kjúklingur eldist við lægri hitastig.
Einnig skal gæta þess að kæla kjötið mjög fljótt ef þú ert að panta það til að nota það síðar eða nota það hakkað eða rifið í annarri uppskrift, helst í ílát sem er sett í ísbaði. Og geymdu kjúklinguna í kæli ekki lengur en 3-4 daga.
Ég var einu sinni spurður hvers vegna kjúklingur þurfti að elda í gegnum, en steikt er hægt að bera fram sjaldgæft eða miðlungs sjaldgæft. Svarið liggur í lífeðlisfræði kjúklinganna. Kjötið er minna þétt en nautakjöt, sem gerir bakteríum kleift að ferðast um vöðvann. Og hvernig kjúklingur er unnin dreifist bakteríur. Að lokum fjarlægir fjaðrirnar bakteríur í sprungurnar og inn í kjötið. Svo elda kjúklinginn á öruggan innri hitastig og maturinn þinn mun alltaf vera öruggur.
Einhver þessara aðferða mun leiða til safaríkur, rakur og mjúkur kjúklingabringur. Fylgdu leiðbeiningunum vandlega með kjöthitamæli í hendi þinni og þú munt alltaf ná árangri.
Eldunaraðferðir
Þú getur skemmt kjúklinginn með fullt af innihaldsefnum í þessum eldunaraðferðum. Mér líkar vel við að bæta þunnt sneið sítrónu við hvaða aðferð sem er, ásamt ferskum tígrismálum fyrir meira bragð.
Brining
Brining draga vatni í kjúklingakjötið og hjálpar einnig við að bragða því. Ég kýla ekki kjúklinginn minn vegna hættu á mataröryggi með því að meðhöndla hrátt kjötið svo mikið og þörfina á að skola hrár kjúklinginn eftir að hún er brennd.
Til saltlausa bónlausar, húðlausir kjúklingabringur, í stórum skál blanda 4 bolla af vatni með 3 msk. af salti og 2 msk. af sykri, ef þess er óskað, og hrærið þar til salt og sykur leysist upp. Bætið þíðu kjúklingabringum í þessa blöndu, hylkið og kældu í eina klukkustund. Þegar þú ert tilbúinn að elda skaltu fjarlægja kjúklinginn úr saltvatninum, skolaðu í köldu rennandi vatni (þetta er eina skiptið sem ég mæli með að skola kjúkling í vaskinum) og elda samkvæmt einni af eftirfarandi aðferðum.
Þú getur líka frosið brjóst brjóst. Blandið saltvatnslausninni og bætið frosnum, beinlausum húðlausum brjóstum. Setjið í kæli, þakið, og látið standa yfir nótt þar til kjúklingur þífur. Skolið vel undir köldu rennandi vatni, klappið þurrt og eldið. Hreinsið vaskinn þinn og nærliggjandi svæði með bleiklausn eftir að þú hefur skolað kjúklinginn. Þvoðu hendurnar vel og breyttu fötunum þínum, þar sem bakteríurnar á kjúklingunum eru líklega á þeim.
Bakstur í Parchment
Mér líkar mjög við þessa raka hitunaraðferð, þar sem meiri misskilningur er, og brjóstin elda án þess að endurskipuleggja. Forhitið ofninn í 425 gráður F. Dreifðu perkamentpappír eða þungur vinnsluþynnu á vinnusvæði þínu og raða þíða, beinlausum, húðlausum kjúklingabringum á þau. Efst með sítrónu sneiðar, laufblöð eða öðru kryddi og kryddjurtum. Brjótið brúnirnar á pappír eða filmu saman og falt saman (vertu viss um að halda kjúklingi í einu lagi), þá klemmaðu til að halda í gufunni. Bakið við 425 gráður í 15-25 mínútur, allt eftir fjölda kjúklingabringa sem þú ert að elda. Notaðu lengri tíma ef þú eldar meira en fjórar brjóst.
Fryst kjúklingabringur geta verið bakaðar með þessari aðferð líka. Einfaldlega settu þau í pappír eða filmu, leyfa pláss fyrir hitaþenslu og baka í samræmi við leiðbeiningar um pakkann. Tveir tegundir af frystum kjúklingabringum sem ég keypti hafa mismunandi eldstunda sinnum; einn kokkar í 35 mínútur, hitt í 50. Ég prófa á styttri eldunar tíma með hitamæli.
Poaching
Til að hylja beinlausan, húðlausan kjúklingabringu, setjið þau í stóra skillet og bætið 1-2 bollar af vatni eða kjúklingabylki. Kæfðu, minnkið hita, kápa og eldið í 9-14 mínútur þar til kjúklingur nær 160 gráður F. um 15 mínútur. Þú getur líka skotið í ofninn. Setjið kjúkling í einu lagi í steikapoka. Þú getur bætt við sítrónu sneiðar, piparkornum, eða öðrum kryddum eða kryddjurtum. Færðu 4 bolla af vatni í sjóða og haltu strax yfir kjúkling. Cover og bakið við 400 gráður F í 20-35 mínútur, athugaðu innri hitastig 160 gráður F.
Grill
Þú getur grillað kjúklingabringur, en þú þarft að borga eftirtekt. Byggja óbein eld . Grillaðu brjóstin á heitari hlið eldsins fyrst, með fleiri kolum, snúðu þeim um leið og þau sleppa auðveldlega úr grillinu. Færðu á kælirhliðina til að elda í gegnum. Gakktu úr skugga um að þú notir augnablikstengda kjöthitaþrýsting sem þú getur keypt á Amazon.com til að athuga hitastigið og fjarlægja kjúklingið um leið og það nær 160 gráður F. Til að hraðari grillun skaltu punda kjúklinginn þar til það er um það bil 1/3 "þykkt. Þetta mun hjálpa innréttinguna áður en útlitið verður of brúnt eða brennt. Til að fá nánari upplýsingar um grillun kjúklingabringa, vinsamlegast skoðaðu Grillaðar Kjúklingar Uppskriftir .
Örbylgjuofn
Það getur verið áhættusamt elda kjúklingur í örbylgjuofni vegna þess að ofninn eldist ójafnt. Sama stykki af kjúklingi getur verið nokkrir mismunandi hitastig á sama tíma! Ef þú hefur heilbrigt fólk yfir 5 ára aldur á heimilinu er þetta auðveld aðferð fyrir örbylgjuofna kjúkling. Setjið beinlausan, húðlausan kjúklingabringu í glasskál með þunnri hlið brjóstanna í miðjunni. Hellið 3/4 bolli kjúklinga yfir kjúklinginn, stökkva á kryddjurtum og kryddum að eigin vali, kápa með plastpappír og hellið í háa í 3 mínútur. Athugaðu kjúklinginn og eldið síðan í 2 mínútur lengur. Setjið aftur kjúklinginn með töngum, hyldu aftur og örbylgjuofn í 3-5 mínútur lengur þar til innri hitastigið er 160 gráður F. Dreifðu kjúklingablandunni.
Crockpot
The crockpot er frábær leið til að elda kjúkling svo lengi sem það er ekki ofmetið. Fyrir ferskan kjúklingabringu, stingdu kjúklingunni í crockpotinu, bætið 1/2 bolli af vatni eða kjúklingabjörnu, kápa og látið elda í lágmarki í 5-6 klukkustundir, endurskipuleggja einu sinni á eldunartíma. Fyrir frystum kjúklingabringum, setjið í crockpot, bætið 1/2 bolli kjúklings seyði eða vatni, kápa og látið elda í lágmarki í 8-9 klst., Endurskipuleggja einu sinni á matreiðslutíma.
Gufa
Nancy H. skrifaði mér um gufa kjúklingabringur sem hún stökk með frú Dash. Hún segir að gufandi beinlausir húðlausir brjóstir á botnplötu gufubaðsins í 20 mínútur fyrir þíða og 30 mínútur frá frystum framleiða safaríkan árangur.
Sautéeing
Þessi þurra hita aðferð er fljótleg og auðveld. Ef þú pundar brjóstin þunnt, munu þeir elda í 2-3 mínútur á hlið yfir hári hita. Unpounded brjóst taka aðeins lengri tíma að elda; um 4-5 mínútur á hlið. Húðuðu pönnu með ólífuolíu , hita yfir hári hita, bæta við brjóstum, elda í 4 mínútur án þess að færa þau, þá snúðu og ljúka að elda.
Þrýstingur eldavél
Þetta er rak hita aðferð til að elda. Bæta við þíða kjúklingabringum í eldavélinni, bætdu sneiðlaukum og sítrónum fyrir bragð ásamt 1/2 bolli af vatni, hylja og læstu eldavélinni og láttu þrýstinginn vera of hátt. Eldið í 12 mínútur, losaðu þrýsting og athugaðu innri hita. Þú getur hylja, láttu þrýstinginn baka og elda í 2-3 mínútur lengur ef þörf krefur.