Það er forvitinn hvernig maður finnur undirstöðu sætur og súr fat í matargerð hvers suðaustur-Asíu. Filipinos hafa escabeche ; Taílenska hafa pökkun sína á morgun (þau eiga jafnvel nafn á súrsósu sósu þeirra - ég er jákvæð ); Malaysians hafa elda stíl þekktur sem masak blandah / belanda ; og þar er þetta víetnamska sætur og súr kjúklingur fat með sítrónu og tamarind. Vitnisburður, ég geri ráð fyrir, að farandlífi kínverskra löngu síðan á meðan að leita að spænsku grænni haga.
Ólíkt helstu kínverska súrsósu sósu sem er gerður með því að sameina edik og sykur er súrsýrt sósu á þessu kjúklingaskál gert með því að blanda saman sykri og tamarindasafa. Já, það er enn súrt og súrt en tamarindið gefur sósu ávaxtaríkt og ríkari bragð sem edik hefur ekki.
Það eru þrjár leiðir til að fá tamarind safa sem þú þarft að gera þetta fat.
1. Ef þú hefur aðgang að ferskum tamarind skaltu skola þær og sjóða í nógu miklu vatni til að hylja þar til mýkt. Blandið mýkaðan tamarind, álag og notaðu útdráttarsafa.
2. Þurrkaðir tamarindar seldar í Asíu verslanir verða að liggja í bleyti í heitu vatni til að mýkja. Fargið vatni, blandið tamarinds og notið útdráttinn.
3. Þriðja og auðveldasta aðferðin er að kaupa tamarind líma seld í krukkur í Asíu verslunum. Athugaðu þó að tamarind líma hefur sykur í henni og er ekki eins súr og tamarind safa. Það er líka dekkri. Þú gætir þurft að nota mikið af tamarind líma til að fá súrefnið sem þú þarfnast og það þýðir að soðið fat verður einnig dekkra.
Það sem þú þarft
- 12 kjúklingur læri flök, um 800 grömm, skera í 1-1 / 2 tommu teningur
- 3 msk
- fiskisósa
- 2 hrúga matskeiðar brúnsykur
- 2
- rauð chili papriku , fínt hakkað
- 2 grænn fingur chilis, fínt sneið
- 4 negull af hvítlauk, hakkað
- Peppe (ferskur jörð)
- 2 stenglar af
- Lemongrass (aðeins hvítur hluti), fínt sneið
- 4 matskeiðar grænmeti elda olíu
- 3 til 4 matskeiðar tamarind þykkni eða líma, eða smekk
- 1/2 bolli kjúklingur seyði
- 1 gulrót, þunnt sneið (eða einn rauð papriku, kjarna og hægelduðum)
- Skreytið: Víetnamska cilantro (stundum kallað víetnamskur myntu) eða cilantro (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Setjið kjúkling, sykur, fiskasósu, chilis, hvítlauk, pipar og sítrónuhættu í skál eða resealable plastpoka. Blandið vel og láttu marina í ísskápnum í að minnsta kosti 30 mínútur.
- Hitið eldunarolíu í wok eða pönnu. Leggið kjúklinguna og léttbrúnt í heitu olíunni. Bætið gulrótskífunum (eða sneiddu papriku) og eldið í 30 sekúndur.
- Hellið í marinade, seyði og tamarindútdrætti (eða líma). Hrærið vel. Læstu hitann, hyldu og látið malla í 10 mínútur.
- Flyttu í skammtasal, stökkva með cilantro og þjóna heitt með hrísgrjónum.