Þetta fat, sem kallast oft zereshk ba morgh, er vinsæll Íran máltíð af kjúklingi og hrísgrjónum með saffran . Orðið morghe þýðir kjúklingur og póló þýðir hrísgrjón. Orðið zereshk þýðir berber, sem er algengt í persneska risréttisrétti . Bærin eru með sterka, sýrða bragð og eru oft soðnar með smá sykri áður en þær eru bættir við saffran hrísgrjón. Þú getur fengið þau á Mið-Austurlöndum og sérverslunum en ef þú finnur ekki þá mælum við með að þú hafir þurrkaðir trönuberjum , sem eru aðgengilegri og veita svipaðan súrsýru bragð.
Eins og með svo mörg Mið-Austurréttarréttindi eru margar afbrigði fyrir þetta fat, en lykillinn í kjúklingum, hrísgrjónum, saffran og berjum er alltaf innifalinn. Þrátt fyrir að nokkur skref sé að ræða er raunverulegt eldunarferlið nokkuð einfalt.
Það sem þú þarft
- Fyrir saffran innrennsli:
- 20 þræðir saffran (mulið)
- 3 msk vatn (mjög heitt)
- Fyrir kjúklinginn:
- 2 kjúklingur læri og 2 kjúklingur brjóst (eða hvaða sker þú vilt)
- 1 matskeið
- ólífuolía
- Salt og svartur pipar (eftir smekk)
- Fyrir sósu:
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 laukur (skrældar og sneiðar)
- 2 negull hvítlaukur (skrældar og hakkað)
- 3 matskeiðar tómatmauk
- 1 1/2 bollar vatn
- 1/2 tsk salt (eða smekk)
- 1/2 tsk svart pipar (eða smekk)
- 1/2 tsk
- túrmerik
- Fyrir risinn:
- 1 bolli hrísgrjón
- 2 3/4 bollar vatn
- 1 matskeið saffran vatn
- Salt eftir smekk
- 1/2 bolli þurrkaðir trönuberjum
Hvernig á að gera það
- Til að blómstra safraninni, myltu þræðirnar með fingrunum og bætið þeim við í smáskál. Bætið heitu vatni og látið sitja í 15 mínútur.
- Til að undirbúa kjúklinginn, helltu matskeiðina af ólífuolíu í stórum skillet og bæta kjúklingnum, húðhliðinni niður. Smellið með salti og pipar og hellið þar til það er ljósbrúnt á báðum hliðum, um það bil 10 mínútur. Fjarlægðu úr pönnu og settu til hliðar.
- Bætið eftir matskeið af ólífuolíu á pönnu ásamt hægelduðum lauk. Hrærið þar til laukurinn verður hálfgagnsær. Hrærið hvítlaukinn og haldið áfram að elda í nokkrar sekúndur.
- Hrærið tómatarlímið og bætið síðan við vatni, salti, svörtum pipar, túrmerik og 2 matskeiðar af safranvatni.
- Setjið kjúklinginn aftur í pönnuna, hyldu, hita niður í miðlungs lágmark og eldið í u.þ.b. 30 til 40 mínútur, þar til kjúklingurinn er mjúkur og eldaður í gegnum.
- Til að safna saffran hrísgrjóninu skaltu bæta hrísgrjóninu og vatni í pott og látið sjóða. Cover, minnið hitann í lágmark og eldið í u.þ.b. 15 mínútur eða þar til allt vatn hefur verið frásogast. Fjarlægðu úr hitanum, taktu með salti og eftirstandandi matskeið af safranvatni. Hrærið í þurrkuðum trönuberjum.
- Berið kjúklinginn og sósu yfir rúmið af hrísgrjónum.