Þessar tvisvar bökaðar, hringlaga breiður um fimm til sex tommur í þvermál fara eftir mörgum mismunandi nöfnum ( friselle, frise, friseddhre eða rusks) og líkjast þeir nokkuð þurrkaðir, hertar bagel helmingar en þeir eru svæðisbundin sérgrein frá suðurhlutanum Ítalíu (Puglia, til að vera nákvæm og Salento svæði Puglia svæðinu, til að vera enn nákvæmari) og geta verið erfitt að finna á öðrum svæðum Ítalíu, eins og í Bandaríkjunum, þó að ég hafi fundið þau á ítölsku Innflutningur verslunum í North End Boston (þú getur líka reynt að gera þitt eigið heima).
Þeir eru venjulega gerðar með fullkorns bygg og durumhveiti.
Þeir eru einnig hefðbundin mat á Krít og á öðrum grískum eyjum, þar sem þau eru borin fram með kapersi, hakkaðri tómötum, ólífuolíu, þunnt sneiðrauðum laukum, krummuðum fetaosti og oregano. Ég grunar að friselle komi jafnvel til Puglia um Grikkland, þar sem svæðið var einu sinni nýlenda af forngrækjunum (nokkur lítil þorp eru til í Puglia þar sem fólk er ennþá að tala forna mállýska grísku). Í staðreynd, í samræmi við The Oxford Companion í ítalska maturinn , segja staðbundnar þjóðsögur í Puglia að Trojan hetjan Aeneas færi þeim yfir á Ítalíu; Þar sem þeir halda í langan tíma, gera þau góð ákvæði um langar sjóferðir.
Friseddhre (eins og þeir eru þekktir í staðbundnum Pugliese mállýskum) verður fyrst að liggja í bleyti í köldu vatni í u.þ.b. 30-60 sekúndur til að mýkja og síðan eru þeir kreistar eða þrýsta örlítið til að renna út umfram vatn, drizzled með aukalega ólífuolíu og þjónað toppað með hægelduðum tómötum, kapra, salti, pipar og ferskum oregano.
Ég mun einnig venjulega nudda helmingur af klofnaði af hráefni hvítlauk á frisella áður en það liggur í bleyti. Þeir kunna ekki að hljóma mjög spennandi, en þeir eru alveg bragðgóður og heilbrigt, svo ekki sé minnst á hressandi í mjög heitu veðri, og frábær neikvæð snakk eða létt máltíð. Þeir ættu að vera að liggja í bleyti aðeins stuttlega, þannig að sumir marr verði áfram.
Hugsaðu um þá sem svolítið stærri, mýkri og meira ryðfríu útgáfu af bruschette eða Apulian útgáfu af Panzanella , Tuscan salatinu sem er búið til með harða brauð.
Ef þú finnur ekki friselle í raun getur þú auðveldlega notað sömu samsetningu álegg á ristuðu sneiðar brauðbrúsa , með öðrum orðum.
[Athugið: Kaparnir sem ég nota eru saltpakkaðar kapar frá Aeolian Islands á Sikiley. Saltpakkaðar kapar eru svolítið erfiðara að finna í Bandaríkjunum en þeim sem lækna í ediki, en ef þú finnur þær, þá eru þeir vel þess virði að auka álagið og kostnað (kaldhæðnislegt, á Ítalíu eru saltpakkaðar kapar ódýrari og það er erfiðara til að finna þá í ediki!). Ég hef umbreytt mörgum fyrrverandi kapphlaupsmönnum með því að kynna þær fyrir þessa tegund; Í stað þess að smakka sterklega af edikum, þá bætir viðkvæma bragðið af kaparunum í gegnum, og ég kemst að því að áferðin er betra eins og heilbrigður: Stöðugt og örlítið skært, frekar en soggy. Til að nota þau þarftu bara að skola þau vel, þá hreinsaðu þau í köldu vatni í um það bil 20 mínútur í hálftíma og skolaðu þá síðan aftur.]
Önnur ábendingar um tillögur : Toppaðar með hakkaðri sólþurrkuðu tómötum marinaðar í ólífuolíu og / eða túnfiski pakkað í ólífuolíu.