Hvernig á að gera flaky skorpu í hvert skipti
Heimalagaður baka skorpu getur verið flakier og tastier en nokkuð sem þú kaupir fyrirfram gert, þú þarft bara að halda þessum einföldu ráðum í huga að tryggja að uppáhalds baka skorpu uppskrift þín reynist fullkomlega.
(Tíu ráð gætir virst mikið, en þau eru mjög einföld og þeir taka þig úr hvaða innihaldsefni að nota, hvernig á að blanda þeim, hvernig á að rúlla þeim út, hvernig á að baka baka.)
1. Notaðu mjög kalt smjör eða fitu
Smjör, stytting, lard eða suet-hvað fitu sem uppskriftin kallar á ætti að vera velkælt og skera í litla bita til að byrja með fyrir flakiest skorpu í lokin.
Fita í baka skorpu verður að varðveita nokkrar af heilindum sínum í deiginu til að gera flögur í skorpunni sannarlega flaky. Byrjun með mjög kalt fitu gerir það auðveldara að halda áfram að vinna úr fitu í deigið. Ef það er heitt út gætirðu jafnvel viljað frjósa fitu í 10 til 15 mínútur áður en deigið er hafin.
2. Chunks eru í lagi
Margir uppskriftir kalla þig til að vinna fituinn í hveiti þar til blandan líkist maísöltum. Það er allt í lagi, en það ætti enn að vera nokkrar stærri klumpur af fitu í deiginu til að tryggja besta flakið. Með því að halda nokkrum stærri stykki þarna inni mun það einnig hjálpa þér við að blanda niður deigið.
3. Takmarkið vatnið
Byrjaðu að nota lágmarks magn af vatni eða öðrum vökva sem kallast í uppskriftinni. Vatn hjálpartæki glúten þróun, sem þú vilt forðast fyrir framboði baka skorpu. Bætið bara nógu mikið vatn (eða annar fljótandi) þannig að deigið haldist saman þegar það er klípað á milli fingra.
Deigið mun líta nokkuð shaggy.
Ein leið til að takmarka vatnið? Notaðu vodka í staðinn - það hefur minna vatn miðað við rúmmál en vatn gerir og áfengi berist af.
4. Gerðu disk
Áður en þú slappar eða rúlla út deigið skaltu taka tíma til að laga það í jafnvægi sem er minna en 1 tommur og með sléttum brúnum. Vel mjúk hendur og vel floured vinnusvæði mun gera þetta auðveldara.
Þetta mun gera deigið miklu auðveldara að rúlla út fljótt og jafnt og hjálpa til við að koma í veg fyrir sprungur á brúnirnar.
Athugaðu: Ef þú ert ekki að nota hringlaga pönnu, þá skaltu laga diskinn í hvaða form sem pönnuna er.
5. Hrærið deigið
Kæla deigið áður en þú rúlla því út í að minnsta kosti 30 mínútur og allt að 2 daga. Aftur, ef það er mjög heitt út, hugsa um að hita deigið í 10 mínútur rétt áður en þú byrjar að rúlla því út.
6. Rúlla deiginu, snúðu deiginu
Rúlla út deigið á mjög vel floured vinnusvæði með vel floured rúlla pinna. Með hverju framhjá veltipinnar, snúðu deigið fjórðungssveiflu (um 90 gráður). Þetta mun láta þig vita að deigið er ekki fastandi. Ef það byrjar að standa yfirleitt, lyftu upp eina hlið deigsins og kasta smá hveiti undir.
7. Hugsaðu Curbs, ekki akbrautir
Rúlla út og í burtu frá þér, taktu síðan upp rolling pinna til að byrja frá miðju aftur. Vertu varkár með að halda þrýstingnum á rúllahringnum jafnvel yfir alla deighringinn þannig að brúnir deigsins séu jafn þykkir og miðjuna - þú vilt stíga, ekki akbrautir.
8. Látið deigið falla í pönnu
Þegar þú lítur á baka pönnuna með deiginu skaltu lækka deigið í pönnu og lyfta upp brúnirnar og láta deigið falla niður í "hornið" frekar en að þrýsta eða þvinga það.
Deig sem er réttlætt mun einfaldlega draga aftur upp í upphaflegu formi sínu einu sinni bakað.
9. Kælaðu línuna
Coverið og slappaðu af línulaga baka pönnu (og allir rúllaðir úr toppskorpu) áður en blindur er bakaður eða fylla baka. Þetta mun hjálpa baka að halda í formi (og stærð!) Þegar bakað.
10. Bakið þar til Brown
Það er skrýtið stefna í átt að bakaðri baka skorpu. Til að ná fullri eymsli og flakiness mikla baka skorpu , vertu viss um að baka baka þar til skorpan er að fullu brunuð, ekki bara gullbrúnt.