Ég geri venjulega eigin afmæliskaka mína og súkkulaði elskhugi sem ég er, kaka minn er kaka er súkkulaði Espresso Fudge kaka Marcel Desaulniers. Það sem ég elska um bækur Desaulniers er að hann gerir mistök nánast ómögulegt. Leiðbeiningar hans eru svo skýr, þeir munu snúa venjulegum elda í kökukökur! Hann var sá sem kynnti mér frábæra tækni við að setja saman multilayered köku í springform pönnu og frystingu eða kælingu á milli skrefa. Það virkar eins og heilla.
Ef þér líkar ekki við kaffibragðið eða vilt lækka koffínsáhrifið, geturðu skilið út espressóduftið og það mun ekki meiða smá. En hvað sem þú gerir, nota góða súkkulaði , ekki flís eða sælgæti húðun. Þetta glæsilegur eftirrétt er fullkominn ekki bara fyrir afmælið, en hvenær sem þú vilt láta af stað. Ef þú fylgir leiðbeiningunum nákvæmlega, munt þú framleiða eftirrétt sem lítur út eins og það var gert í besta sætabrauðinu.
Það sem þú þarft
- Fyrir súkkulaðikaka:
- 4 aura
- ósykrað súkkulaði , brotinn í 1/2 eyri stykki
- 8 msk osaltað smjör við stofuhita
- 2 tsk brædd ósaltað smjör til að fæða pönnur
- 2 bollar kakahveiti
- 2 tsk kakahveiti til að deyja pönkunum
- 2 tsk bakstur gos
- 1/2 tsk salt
- 2 bollar mjög þétt pakkað ljósbrúnsykur
- 4 stórar egg
- 1 tsk vanillu
- 1 bolli af vatni
- 1 bolli sýrður rjómi
- Fyrir Espressó Ganache:
- 1 bolli þungur rjómi
- 2 matskeiðar
- Ósaltað smjör
- 2 matskeiðar sykur
- 8 aura semisweet súkkulaði, brotinn í 1/2 eyri stykki
- 1 msk augnablik espressó duft
- Fyrir Súkkulaði Espressó Buttercream:
- 8 aura semisweet súkkulaði (brotinn í 1/2 eyri stykki)
- 2 aura ósykrað súkkulaði (brotinn í 1/2 eyri stykki)
- 2 teskeiðar strax espressó duft
- 1 pund unsalted smjör við stofuhita
- 5 stór hvítvín (
- Hvernig á að frysta eggjarauða )
- 1 bolli sykur
Hvernig á að gera það
- Til að gera köku: Hitið ofn í 350 gráður. Hiti 1 tommu af vatni í botni helmingi af tvöföldum ketli yfir miðlungs hita. Setjið 4 únsó ósykrað súkkulaði í efstu hluta tvöfalt ketilsins. Taktu á toppinn með plasthúð og láttu hitna í 5 til 6 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum og hrærið þar til slétt er.
- Smátt kápu inni 2 kakópönnur með 9x1 1/2-tommu smjöri. Mældu hvoru pönnu með 1 tsk kakahveiti, hristu út umframmagnið. Sameina saman í sifter af hinum 2 bollum af hveiti, bakstur gos og salt. Sigtið á vaxpappír og setjið til hliðar.
- Sameina brúnsykurinn og 8 msk mjúk smjör í skál rafmagns blöndunartæki með púði festingu. Slá á lágu í 3 mínútur. Skrúðu niður skálina og taktu síðan hátt í 2 mínútur. Skafa niður skálina aftur og sláðu á hár í 1 1/2 mínútur.
- Bætið við 4 eggum, einu í einu, slá hátt í 30 sekúndur eftir að hvert egg hefur verið bætt við. Skafa niður skálina eftir hverja viðbót, þá sláðu á háan í 2 mínútur. Bæta við bræddu súkkulaði og vanillu. Berið á lágt í 30 sekúndur, þá skafa niður skálina.
- Hitið 1 bolla af vatni að sjóða í 1 1/2-quart potti. Þó að vatnið hitar, notaðu hrærivélina við lágt meðan þriðjungur sigtaðs hveitis og 1/2 bollar sýrður rjómi er bætt við; látið blanda í 30 sekúndur. Bætið annarri þriðjungi hveiti og hinum sýrða rjóma og blandið í 30 sekúndur. Bætið eftir sigtaðri hveiti og sjóðandi vatni og blandið í 30 sekúndur áður en skálinn er fjarlægður úr hrærivélinni. Notaðu gúmmíspaða til að klára blönduna, þar til það er slétt og vel samsett.
- Hellið kökuhnetunni í tilbúnar pönnur og dreift henni jafnt. Bakið þar til tannstöngli sett í miðju kemur út hreint, 45 til 50 mínútur. Fjarlægðu kökurnar úr ofninum og kældu í pönkunum í 15 mínútur við stofuhita. Snúðu inn á pappa kaka hringi og kæli, afhjúpa, þar til þörf krefur.
- Til að gera ganache: Hita þunga rjóma, 2 msk smjör og 2 msk sykur í 2 1/2 pott potti yfir miðlungs hátt hita, hrærið til að leysa upp sykurinn. Koma blandan í sjóða. Setjið 8 únsur hálfvita súkkulaði og 1 msk augnablik espressó duft í ryðfríu stáli skál. Hellið sjóðandi rjóma yfir súkkulaði og kaffi. Taktu strax á toppinn með plasthylki og látið standa í 10 mínútur, hrærið síðan þar til slétt er. Geymið við stofuhita þar til það er tilbúið til notkunar.
- Til að gera smjörkremið: Hettu 1 tommu af vatni í botni helmingi af tvöföldum ketli yfir miðlungs hita. Setjið 8 einingar hálfvita súkkulaði, 2 aura ósykrað súkkulaði og 2 tsk espressó duft í topp helmingi tvöfalt ketils. Þéttðu náið með plastpúðanum. Leyfðu að hita í 8 til 10 mínútur, flytja í ryðfríu stálskál og hrærið þar til slétt. Setjið til hliðar þar til þörf er á.
- Setjið 1 pund af smjöri í skál af rafmagns blöndunartæki með róðrarspaði. Smáðu smjörið á lágt í 2 mínútur og láttu það vera í miðli í 3 mínútur. Skafa niður skálina. Berið á hátt þar til ljós og dúnkenndur, u.þ.b. 4 til 5 mínútur. Færðu smjörið í stóru skál úr ryðfríu stáli. Setjið til hliðar þar til þörf er á.
- Hiti 1 tommu af vatni í botni helmingi af tvöföldum ketli yfir miðlungs hita. Settu 5 egg hvítu og 1 bolli sykur í efstu hluta tvöfalt ketilsins. Haltu hvítum eggjum varlega þar til þau ná 120 gráður, um það bil 3 til 5 mínútur. Flyttu hituðu eggjahvítu í skál rafmagns blöndunartæki með blöðruhlaupi. Haltu hári þar til stífur toppar mynda, um 4 mínútur. Fjarlægðu úr hrærivél.
- Foldið bræddu súkkulaðinu í smjörið með því að nota gúmmíhúðuna vel saman. Foldið í þeyttum hvítum eggjum þar til þau eru samsett saman. Setja til hliðar.
- Til að setja saman köku: Fjarlægðu kökur úr kæli og snúðu þeim svo að efri hliðin snúi upp. Notaðu slicer, klippið bara nóg af toppnum af hverjum köku til að búa til jöfn yfirborð. Skerið hverja köku lárétt í 2 jafna lag. Setjið topplagið af köku á botninn af lokuðum springformpönnu. Jafnvel dreifa 1 1/2 bollar af smjörkreminu yfir köku í pottinum. Setjið botnlag fyrsta köku á smjörkremið og þrýstu varlega á sinn stað. Hellið 1 1/4 bollar af ganache yfir köku lagið, dreifa ganache jafnt á brúnirnar. Kældu eftir ganache. Settu efsta lagið af seinni köku ofan á ganache og ýttu á sinn stað. Dreifðu 1 1/2 bollum smjörkrem jafnt yfir þetta lag. Settu eftir botnkaka lagið, skera hliðina niður, á smjörkremið og ýttu varlega á sinn stað. Tæmið allt kakan og pönduðu með plasthylki og frystið í 1 klukkustund.
- Til að skreyta köku: Fylltu í sætabrauðpoka sem er búin með stórri stjörnuþjórfé með 1 1/2 bollum af smjörkremi. Fjarlægðu köku úr frystinum. Setjið borðhníf í kringum brúnirnar við hliðina á pönnu til að losa kakan úr pottinum. Fjarlægðu kragann. Flyttu köku yfir á fallega skammtaplötu með fjórum stykki af vaxpappír á brúnum disksins (12, 3, 6 og 9 klukkustundir) til að ná neinum dropum. Þeir verða runnin út úr undir köku þegar þau eru búin að skreyta. Notaðu köku spaða, jafnt dreifa eftir smjörkreminu á toppi og hliðum köku. Kælið köku í 1 klukkustund.
- Fylltu í sætabrauðpoka sem er með miðlungs stjörnuþjórfé með hinum ganache. Til að skreyta köku, pípaðu fyrst hring af smjörkremstjörnum í kringum ystu brún efst á köku. Þá pípu hring af ganache stjörnum (hver stjarna snerti aðra) inni í hringnum af smjörkrem. Skiptu um hringina af smjörkremstjörnum og hringjum af ganache stjörnum, þar til allt kakan er þakið. Kældu köku í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en þú skorar og borðar.
- Til að skera og þjóna köku: Þegar búið er að þjóna, fjarlægðu köku úr kæli. Fjarlægðu vaxpappír. Skerið köku með serrated skúffu, hita blaðið af skúffunni undir heitu rennandi vatni (og þurrka það vandlega) áður en hvert sneið er gert. Færðu sneiðin í stofuhita í 10 til 15 mínútur áður en það er borið.