Þessi ljúffenga, ríki, klípandi oxstappapottaruppskrift minnir mig á barnæsku mína, sem mamma mín notaði til að gera og var alltaf yndislegt fat, til að koma heim úr skólanum fyrir teið mitt .
Bita og bobs dýra, eins og hala og stíga, féllu úr hag en ég er svo ánægð að segja þó að þeir séu nú aftur. Nýjir vinsældir þeirra hafa komið fram sem vitund um að ekki sóa mat með því að henda nærandi niðurskurði eins og þetta í burtu og vegna þess að þeir eru enn tiltölulega ódýrir.
Grasið er best gert dag eða tvo fyrirfram. Að gerast á undan hjálpar bragði að þróast og auðveldar að fjarlægja umframfitu - svo það er heilbrigð líka.
Það sem þú þarft
- 4 matskeiðar jurtaolía
- 3 msk hveiti
- 1 tsk salt og 1 pipar
- 1 tsk f reshly jörð svart pipar
- 1 tsk enska sinnep duft (valfrjálst)
- 1 heil oxtaxa (u.þ.b. 1 kíló) í 5cm (2 ") klumpum
- 1 glerhvítvín eða lítið glas af þurrkuberjum
- 1 stór laukur, skrældar og u.þ.b. hakkað
- 2 negull hvítlaukur, skrældar og u.þ.b. hakkað
- 1 tsk tómatpuré
- 2 stórar gulrætur, skrældar og u.þ.b. hakkaðir
- 2 blaðlaukur, þrífur og þykkt skera
- 2 sellerí prik, u.þ.b. hakkað
- 2 laufblöð
- 1,25 lítrar (
- 2½ pint)
- dökkt nautakjöt
- 2 msk flat lauf steinselja, stilkar og lauf, u.þ.b. hakkað + lauf fyrir skreytingar
- 1 msk látlaus hveiti
- 1 msk mjúkur smjör
- Salt og pipar
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 160C / 325F / Gas 3
- Hitaðu olíuna í stórum ofnþurrkuðu grillpotti. Bætið salti, pipar og sinnepdufti við hveiti og blandið vel saman. Kasta oxtahnetunum nokkrum í einu í hveiti og brúnni, aftur tveir eða þrír í einu, í heitu olíunni. Fjarlægðu úr olíunni og haltu á annarri hliðinni.
- Þegar öll oxtail stykki hefur verið brúnt, bætið víninu eða sherryinu við pönnuna og skafa botninn af pönnuinni á furðu hátt til að fjarlægja hvert hveiti eða kjötsap. Haltu áfram að hræra þar til vínið hefur minnkað í þykkt gljáa á botninum.
- Bætið lauknum og hvítlauknum saman, hrærið vel og eldið í 3 mínútur til að mýkja laukinn, en ekki brúna það. Ef laukurinn byrjar að brúna, lærið hitann.
- Bætið við öll önnur innihaldsefni, hrærið vel, láttu blíður sjóða og þá hylja með loki og eldið í ofþensluðum ofni í 3 klukkustundir.
- Fjarlægðu fatið úr ofninum, fjarlægðu lokið og kápa með tearklút og láttu kólna. Fjarlægðu kjötið úr pottinum og settu í sérstakan skál, kápa og settu í kæli. Setjið einnig pottinn í ísskápnum ef það passar, ef ekki er um að skreyta grænmetið og lagerið í stóru könnu eða skál sem passar. Leyfðu yfir nótt.
- Næsta dag, fjarlægðu allar diskar úr ísskápnum. Það verður lag af hörðum fitu á grænmeti og lager, fjarlægðu þetta vandlega úr yfirborði með skeið. Setjið hreinsaða lagerið og kjötið aftur í pönnuhlífina með loki og setjið í heitum ofni (400 ° F / 200 ° C / Gas 6) í klukkutíma.
- Á meðan blandið smjörið með hveiti og settið í frystirinn.
- Eftir klukkustundina, fjarlægðu hveiti úr frystinum, brettu í litla bita í steikuna og hrærið þar til hveitið hefur leyst upp. Setjið gashylkið aftur upp í ofninn og eldið í 15 mínútur. Látið standa í 10 mínútur, stillið kryddi eftir persónulegum smekk þínum, stökkva á steinselja lauf og þjóna.
Oxtail stew getur tekið sterka bragði auk þess að þjóna með hnífapör, eða kartöflumús með bættri piparrót til að styrkja bragðið.
Oxtail Stew Uppskrift: Athugið
An oxtail veður að meðaltali 2 ¼ lb / 1 kíló stundum, augljóslega getur það líka verið svolítið meira.
Ekki hafa áhyggjur ef það er of mikið plokkfiskur, það heldur (og bætir) í nokkra daga og frýs líka mjög vel. Ég geri alltaf stóran hóp af þessari ástæðu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 697 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 154 mg |
| Natríum | 1,080 mg |
| Kolvetni | 36 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 55 g |