Skref fyrir skref: Hvernig á að gera sterkan ítalska Mostarda

01 af 10

Hvað er mostarda?

Þó að ítalska Mostarda innihaldi sinnep, þá er það aðeins fjarri tengslum við gula efnið í kreistaflösku .

Frekar er það ávöxtur varðveittur í sírópi sem skilar nokkuð sparka úr heilbrjósti af duftformi sinnepssafa eða sinnepsolíu og það er eitt af venjulegu kryddunum sem borið er með soðnu kjöti í Norður-Ítalíu ( Bollito Misto ). Í dag er það einnig oft þjónað sem undirlag til osta eða sælgæti.

Þó að þú finnur það frá Piemonte í gegnum Veneto og niður í Emilia-Romagna, þá er þekktasta mostarda það frá Lombardy bænum Cremona, sem er búið til með heilum ávöxtum sem öðlast mikla þéttleika við undirbúninguna.

Það hefur óvenjulegt bragð: nokkuð sætur, vegna þess að ávöxturinn er súraður í sykursírópi, en með öflugri, skörpum sparka úr sinnepnum. Það er kryddað í því hvernig wasabi og piparrót eru sterkan: eins konar mikil brennandi í skútabólum.

Mostarda er alveg auðvelt að gera, og það gerir líka frábæra gjöf.

Þú þarft:

• 2 1/2 pund (1 kg) blandaður ávextir (eplar, perur, ferskjur, vínber, appelsínur osfrv. - fleiri tillögur á næstu síðu)
• 1-1 / 2 pund (500-700 grömm) kalsíusykur
• Safa 1 appelsínugulur
• Sístolía, eða sinnepduft (eins og Colman) og hvítvín
• Canning krukkur

[Breytt af Danette St. Onge]

02 af 10

Nokkrar orð á Mostarda og ávöxturinn þátt

Það eru mörg svæðisbundin afbrigði á Mostarda í Norður-Ítalíu; Sumir afleita sælgæti þeirra frá einbeittum þrúgumusti og eru ógagnsæ. Það sem við erum að gera hér, í staðinn, leiðir sælgæti sitt af sykri og er hálfgagnsær.

Mest þekktasta Mostarda á Ítalíu er Mostarda di Cremona, sem er gerð með blöndu af skrældum, kjarnaávöxtum: Apríkósur, ferskjur, kívíar (nýleg viðbót), Bartlett perur, smá eplar, karlar, kirsuber, kúnur, fíkjur og svo framvegis. Ef ávöxturinn er lítill er kynningin miklu betra ef þú skilur ávöxtinn heilan (en skrældar, með fræjum og stilkur fjarlægð) eða að mestu skera í hálft á lengd. Ef þú notar stærri ávexti skaltu klippa það upp eftir þörfum.

Einnig skaltu ekki hika við að nota aðrar samsetningar. Í Mantova, þeir nota skrældar, sneið og cored quinces, og ég hef haft mostarda gert með allt frá grænum tómötum til fínt sneið vatnsmelóna Börkur.

Hér á meðal meðal annars epli, perur, kiwi, mangó, jarðarber, tangerín, kirsuber og appelsínugult köflum. Heildarþyngd: 4,5 pund eða 2 kg.

03 af 10

Gerð Mostarda: Bæta við sykri

Þegar þú hefur lokið við að undirbúa ávexti þína, vegið það og bætið sykri. Mynd á 1/2 pund af sykri á 1 pund af ávöxtum; þú getur aukið magnið ef ávöxturinn er ekki of sætur, eða þú vilt sætari mostarda. Eftir að sykurinn hefur verið bætt við skaltu hella safa af 1 appelsínu yfir það.

04 af 10

Gerð Mostarda: Látið það hvíla

Látið ávexti hvíla í 24 klukkustundir, snúðu varlega stykkjunum nokkrum sinnum. Hreinsiefni láta skálina afhjúpa um allt, en þú gætir viljað hluta með því með hreinu handklæði.

Daginn eftir verður sykurinn alveg uppleystur.

05 af 10

Gerð Mostarda: Safnaðu sírópinu

Setjið colander í pott og tærið skál af ávöxtum inn í það. Tæmdu ávöxtinn vel og skildu það aftur í skálina. Hitaðu tæmd síróp yfir miðlungs hita. Dragðu úr hita þegar það kemur að sjóða, og haltu áfram að þvo það þar til rúmmál hennar er lækkað um helming. Skimið froðuið úr yfirborði með rifuðum skeið eða silfur og hella sírópinu aftur yfir ávöxtinn.

Sumar hugsanir um lit: Í viðskiptablaðinu Mostarda di Cremona er sírópið óhjákvæmilega litlaust og kristaltert, óháð því ávöxtum sem fer inn í það. Þetta er að hluta til vegna þess að sumir litarefnisins eru í skinnunum, sem eru fjarlægðar, að hluta til vegna þess að þeir eru varkár ekki að ofhitnun og þannig karamellast sykurinn.

06 af 10

Gerð Mostarda: Bíddu Annar 24 klukkustundir

Sykurinn í þykkri sírópinu mun draga meira raka úr ávöxtum, sem mun byrja að ganga upp.

Tæmið og þykknið sírópinn í annað sinn og brettu ávöxtinn í það á ný. Þú ert nú tilbúin til að smakka mostarda þína, og þú hefur tvo kosti:

- Sést olía

- Powdered sinnep

Í báðum tilvikum verður þú einnig að þurfa að hafa sæfða krukkur á þessum tímapunkti, ef þú ætlar að geta mostarda þína til framtíðar.

07 af 10

Gerð Mostarda: Notkun síldarolíu

Commercially tilbúinn Mostarda fær sparkinn sinn úr sinnepsljósi, sem er skýr og skýrar því ekki sírópinn.

Tæmdu ávöxtinn í pottinn aftur og fjarlægðu það úr súróp úr gleri úr pottinum. Setjið pottinn til að hita, og í millitíðinni bæta vandlega 10-15 dropar af sinnepuolíu við sírópið í skotglerinu.

Ef þú færð nokkurn sinnepolíu á húðinni skaltu þvo það strax með volgu sápuvatni þar sem það er öflugt ertandi.

08 af 10

Gerð Mostarda: Notkun duftkjarnaaldsins

Flestar uppskriftir fyrir mostarda kalla á duftforma sinnepsfræ, sem er miklu auðveldara að finna en sinnepskauk, og einnig miklu öruggara að vinna með. Þú þarft 2 einingar (50 grömm) tini.

Lausnin er leyst upp í 1 bolli af hvítvíni í litlum potti og varlega hituð blönduna yfir lágum hita. Hrærið stundum og látið blönduna kúla í nokkrar mínútur.

Á meðan þú ert að undirbúa innrennslið skaltu tæma ávöxtinn og einbeita sírópnum aftur.

09 af 10

Gerðu Mostarda: Setjið ávexti í krukkur

Þó að sírópið sé að einbeita sér í 4. sinn, sæfðu krukkurnar í sjóðandi vatni og fyllið þá með ávöxtum. Ekki vera hissa á hversu mikið ávöxturinn hefur samdráttur; Ég byrjaði með 4 1/2 pundum af ávöxtum, sem öll passa að lokum í tvo 1 pint (500 ml) krukkur. Þannig að nota mælingarnar sem gefnar eru í þessu skref fyrir skref ættu að gefa einn 1-pint krukku af mostarda.

Eftir að þú hefur bætt ávöxtunum við, ef þú notar síldarolíu, hella því í, og þá bæta við heitu, þykkri sírópinu til að hylja, slá á krukkuna endurtekið til að losna við loftbólur eins og þú fyllir.

Ef þú ert í staðinn með duftformi sinnepinu skaltu bæta innrennslinu og síðan heita sírópnum til að hylja, slá á krukkuna til að losna við loftbólur eins og þú fyllir.

Athugaðu: Ef þú notar allt innrennslið verður mostarda alveg sterkt. Mér líkar það á þennan hátt, en ekki hika við að gera fyrsta lotan þína svolítið minna sterk ef þú vilt.

10 af 10

Gerð Mostarda: Fylltu til kápa og innsigli

Þakið krukkunum, innsiglið þau, þurrkið þá hreint og geyma þau á köldum, dökkum stað. The mostarda verður tilbúinn eftir tvær vikur.

Það er engin þörf á að sótthreinsa mostarda; sykurþéttni er nógu hátt til þess að það hamli bakteríumyndun.