Noodles upprunnið í Asíu, en ekki segja Magyar það. Ungverska egg núðlur, eða Magyar tojasos teszta (MAW-gleði leikfang-YAH-sohss TAYSS-taw) eða metelt ( MEH -tel-it), eru mikilvægur þáttur í matargerðinni. Og hreinn fjöldi forma má sennilega aðeins keppa við ítalska pasta. Ungverjar skera þá, klípa þá, hella þeim, sleppa þeim og rúlla þeim.
Teszta er í raun ungversk orð fyrir "deig" og metelt þýðir "núðlur" en þau eru notuð jafnt og þétt.
Þegar orðið tojasos er bætt við erum við að tala um núðlur egg, stolt af ungverska matargerðinni. Ekkert vatn eða olía er bætt við ekta ungverska núðlauppskriftir. Þau eru gerð með þremur einföldum innihaldsefnum - hveiti, eggjum og salti - og í sumum eldhúsum, ekki einu sinni salti. Margir kokkar telja að viðbót vatn skapar lengri þurrkunartíma og eykur möguleika nudda til að mynda þegar það er geymt.
Sjáðu hvernig núðlur eru gerðar á Holy Trinity ungverska kirkjunni í East Chicago, Ind.
Hér eru nokkrar af vinsælustu formum ungverska núðla, allt úr sama Basic Hungarian Egg Noodle Dough Recept . Eina sem notar svolítið mismunandi deigið er Tarhonya eða ungverska egg bygg uppskrift .
- Betú: (BEH-líka) stafróf- núll .
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extrafínn núðlur, bókstaflega þræðir.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Twisted hala eða svín hala nudda.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snigill eða skellaga núðlur sem eru gerðar á sérstökum csiga stjórnum (fáanlegt frá Hungarian Import Store og Deli Otto ). Kjúklingasúpa með csiga núðlum var venjulega þjónað við brúðkaup í gamla landinu vegna þess að csigas voru talin hafa frjósemisvirkjandi eiginleika. Mjög eins og quilting býflugur í Ameríku, koma konur í sveitasvæðum Ungverjalandi saman og snúa csiga-gerð í félagslega atburði. Margir hendur gera létt verk og setja í búð af núðlum sem haldast allt árið. Hér er mynd af ungverska csiga núðlum sem gerðar eru.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Breiður núðlur eða langar, breiður núðlur.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, stór fermingar núðlur.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Stór ferskt núðlur, bókstaflega "hvítkál" vegna notkunar þess með sauteedkáli.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Lítil ferskt núðlur.
- Gyðmánt: (GEE-mahnt) Lítil demantalaga núðlur.
- Orsó: (OORR-soo) Spiral núðlur svipað ítalska Rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Lítið hnútar í nuddi svipað alnósókaroni (einnig nafnið fyrir litla brenglað núðlur).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya er hand-rifinn núðla einnig þekkt sem egg bygg. Samkvæmt Otto er Hungarian Import Store og Deli , "... tarhonya dregur aftur til hirðingja Magyar ættkvíslir. The Magyars borðu gott birgðir á langa ríður þeirra yfir ungverska sléttum. Þetta þurrkaði núðla upptekinn lítið pláss og (var) fljótt undirbúin í a Hardy (sic) máltíð yfir opinn eld ... " Tarhonya má elda í seyði eða meðhöndla eins og hrísgrjón, bygg eða önnur korn. Hér er uppskrift að Browned Egg Barley eða Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blómlaga núðlur.