Eitt af mikilvægustu tækjunum þegar kemur að því að elda kalkúnn á öruggan hátt er matarmælir. Áreiðanleg maturhitamælir tryggir að innanhiti sem nægir til að eyða skaðlegum bakteríum hefur náðst. Jafnvel þótt kalkúnn þín sé með sprettigluggavél, mun hitastilli matvæla gefa þér nákvæmari lestur.
Hvernig á að örugglega steikja alla Kalkúnn
Ef kalkúnan er frosinn skal þíða það í lekaþéttum umbúðum sínum með kæli eða köldu vatni .
Hitastig ofnanna á aldrei að vera undir 325 F (165 C / Gas 3).
Setjið kalkúnn á rekki í grófum steikapönnu eða stórum bakpönnu sem er að minnsta kosti 2 cm að dýpi. Eða taktu "rekki" með filmu ræmur eða hvíla kalkúnn á gulrót og sellerí prik til að halda henni úr dryppings. Takið vænginn til baka undir bakinu á kalkúnninni og festu fæturna saman með eldhúsþráðum eða kísilböndum.
Setjið nokkuð vatn í pönnu, um það bil 1/2 bolli.
Álpappírsþeltur mun hjálpa til við að koma í veg fyrir ofgnótt. Annaðhvort tjaldið fuglinn á fyrstu klukkustundinni eða setjið tjaldið á kalkúninn eftir að það hefur brúnt, nær því að elda tími.
Hafðu auga á matvælamælinum. Kalkúninn verður að minnsta kosti 165 F (73,9 C). Kannaðu bæði þykkustu hluta brjóstsins og innri hluta læri. (Ráðlagður brjóstastig er 165 F (73,9 C) og ráðlagður lærihiti er 180 F (82,2 C). Ef það er fyllt skaltu athuga miðju fyllingarinnar.
Það verður að skrá sig að minnsta kosti 165 F (73,9 C). Sjá hér að neðan til að fá frekari upplýsingar um öryggi öryggis.
Eftir að þú hefur fjarlægt kalkúnn úr ofninum, láttu það standa í 20 mínútur fyrir útskorið .
Hlutir sem geta haft áhrif á roasting Times
- Ofn hitastillinn getur ekki verið nákvæmur.
- Gölluð kjöthitamælir. Til að athuga hitamæli kjötsins fyrir nákvæmni, fylltu glas með ís. Setjið kalt vatn. Látið standa í nokkrar mínútur, og settu síðan þjórfé hitamælisins í ísinn. Það ætti að skrá um 32 F (0 C) eða aðeins örlítið fyrir ofan. Snúðu skrúfunni á bakhlið hitamælisins til að kvarða ef þörf krefur.
- Ef kalkúninn er ekki að fullu þíður, mun það taka lengri tíma að elda.
- Ef kalkúnn er fyllt mun það taka lengri tíma að elda.
- Ef kalkúnn er tjalduð með filmu um grillaðan tíma gæti það lengt eldunartímann.
- Myrkur steikapanna mun elda hraðar en ljós eða glansandi pönnu.
- Ef pönnan er mjög stór, gæti það komið í veg fyrir hita.
Stuffing Undirbúningur og öryggisráð
Hægt er að elda eða klæða sig í bökunarpönnu eða í fuglinum. Hér eru nokkrar ráðstafanir til að fylla kalkúnn og elda það á öruggan hátt.
Öll kjöt eða sjávarfang verður að vera fullkomlega soðið áður en það er blandað saman í fyllingarblönduna.
Fyllir fuglinn með blöndunni eins fljótt og hann er tilbúinn; ekki kæla það fyrst. Stuff losa, leyfa um 3/4 bolli á pund af alifuglum. A 12 pund kalkúnn mun rúma um 9 bolla af fyllingu.
Setjið kalkúninn í ofninn eins fljótt og hún er fyllt.
Miðja fyllingarinnar í kalkúnn verður að ná lágmarks öryggishitastiginu 165 F (73,9 C). Jafnvel þótt kalkúnn sé búin, verður hún að vera í ofni þar til fyllingin er vel soðin.
Hvað ekki að gera þegar þú eldar Tyrkland
- Skolið ekki kalkúnnina. Vatn getur skvettast af kalkúnnum og dreift bakteríur og mengar nærliggjandi yfirborð.
- Notið ekki kalksteinnskort og áhöld til annarra matvæla. Notaðu alltaf skurðborð og áhöld og þvoðu hendur vandlega eftir meðhöndlun kalkúnn.
- Þurrkaðu ekki kalkún við herbergishita. Áætlun fyrirfram. 12 kíló af fryst kalkúnn mun taka um 3 daga að þíða í kæli eða um 6 klukkustundir með köldu vatni.
- Ekki þola kalkúninn fyrirfram.
- Ekki undirbúa fyllingarblönduna fyrirfram. Ef fyllingin er tilbúin fyrirfram skaltu elda það og geyma það í grunnum ílát. Ekki má neyta kalkúnn með soðnu fyllingu.
- Ekki geyma kalkúnn sem verður steikt, grillað, reykt eða eldað í örbylgjuofni.
- Ef þú ert ekki með hitamæli til að tryggja að fyllingin sé búin, má ekki tæla kalkúnn. Búðu til fyllinguna í bakpönnu utan fuglsins.
Öruggur meðhöndlun heitu matar
Hættusvæðið fyrir mat er á milli hitastigs 40 F (4,4 C) og 140 F (60 C). Ef matur er eftir í hættusvæðinu í of lengi, geta skaðleg bakteríur vaxið til stigs sem gæti valdið veikindum.
Ef diskar eru gerðar, en þú munt ekki borða strax, geyma þau yfir 140 F (60 C). Taktu diskana með filmu og haltu þeim í ofni (eða hlýja) sem er stillt á milli 150 F (65,5 C) og 200 F (93,3 C). Einnig er hægt að nota hæga eldavél til að halda matnum heitt; stilltu það á LOW eða Warm. Ef matur er haldið hita í meira en 2 klukkustundir getur það orðið þurrt
Ef diskarnir eru búnar, en þú munt ekki borða fyrr en mikið seinna, kæli diskarnir og endurnýta. Kæliskápur verður að skrá 40 F (4,4 C) eða örlítið undir. Það er góð hugmynd að hafa hitamælir í kæli til að tryggja að maturinn sé aldrei í "hættusvæðinu".
- Ef kalkúnn er fyllt skaltu fjarlægja fyllinguna frá kalkúnnshola til grunna íláts. Coverið og kælt strax.
- Skerið kalkúnn úr beinum, sneið eins og þú vilt, settu í ílát, kápa og kæli.
- Eldaðar kartöflur , grænmetisréttir og sósur skulu einnig fluttar í lokaða ílát og kæli.
- Upphitið allt að amk 165 F (73,9 C). Maturinn ætti að vera heitt og gufa.
Öruggur meðhöndlun leifarinnar
Innan 2 klukkustunda frá því að elda matinn eða eftir að hann hefur verið fjarlægður úr ofninum, skal hlýja skúffinn, hægur eldavél eða önnur tæki vera í kæli. Setjið leifarnar í grunntegundir eða í grunnum ílát svo þau muni kólna hratt og þá ná og setja þau í kæli. Ef herbergishita er yfir 90 F, setjið mat í burtu innan 1 klukkustundar.
Ef gestir ætla að taka afgangi heima skaltu minna þá á að maturinn ætti að vera kæli innan 2 klukkustunda. Ef mögulegt er skaltu senda afgangi að fullu kælt og á ís.
Endurhitið afgangi að minnsta kosti 165 F (73,9 C).
Hversu lengi er hægt að halda uppi afgangi?
Kæliskápur (40 F (4,4 C) eða örlítið undir)
- Eldaður kalkúnn - 3 til 4 daga
- Fylling og sósa - 1 til 2 daga
- Eldaðar hliðarréttir - 3 til 4 dagar
Frystir (0 F (-17,8 C) eða neðan)
- Tyrkland sneiðar eða stykki - 4 mánuðir
- Tyrkland þakið seyði eða sósu - 6 mánuðir
- Kældu kalkúnn eða alifugla diskar - 4 til 6 mánaða
- Fylling og sósu - 1 mánuður