Vinsælasti fiskurinn í tyrkneska matargerð

Þegar þú hugsar um tyrkneska mat, gerðu kjöt og kebab í huga? Trúðu það eða ekki, ferskur fiskur er einnig mjög mikilvægur þáttur í tyrkneska matargerð.

Hvaða tegundir af fiski eru bestu og vinsælustu? Hvað ætti ég að biðja um þegar ég borða út í Tyrklandi? Hvar koma fiskarnir frá og hvernig eru þær soðnar?

Margar af spurningum þínum um tyrkneska fisk eru svarað hér að neðan.

• 01 af 10

  Bluefish, eða 'lüfer' (loo-FEYR ')

  Bluefish er einn algengasta fiskur tyrkneska matargerðarinnar. Bluefish er með mikið fituefni, svo það er best þegar það er grillað eða broiled. Borsta af ólífuolíu og salti og pipar eru allt sem þarf til að ná gullskorpu og frábæra bragð.

  Þú munt finna Bluefish eldað á sama hátt næstum alls staðar í Tyrklandi. Því ferskari fiskurinn því betra. Besta tímabilið fyrir Bluefish er ágúst til desember.

  Bragðsstríðsins er sagður koma frá Bosporus-strætinu sem liggur í gegnum Istanbúl, stærsta borg Tyrklands, og tengir Svartahafið við Marmara-hafið og Eyjahafið til suðurs.

• 02 af 10

  Bonito, eða 'palamut' (pah-lah-MOOT ')

  Bosphorus er líka góð veiðastaður fyrir bónus eða á tyrkneska, "palamut". Líkur á bluefish er bónus best á haust- og vetrarmánuðunum.

  Bonito hefur ríkan, dökk lit og traustan áferð. Það er þekkt af heimamönnum sem "kvennabundinn Bosphorus fiskur." Bonito er hagkvæmari en Bluefish, svo það er oft betri kostur fyrir stærri fjölskyldur eða þá sem vilja borða fisk oftar.

  Bonito hefur einnig mikið fituefni og þarf aðeins létt bursta af ólífuolíu og nokkurt krydd áður en það er sett á grillið. Ef þú getur ekki beðið fyrr en í september fyrir ferskan bónus, getur þú reynt að finna "Gypsy Bonito" sem er veiddur lengra norður í Svartahafinu snemma í júlí.

• 03 af 10

  Red Mullet, eða 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Red mullet er mjög verðlaun í tyrkneska matargerð. Eins og það þrífst í kaldara, dýpri vötn, eru bestu rauða mullet veiddur í Eyjahaf og Miðjarðarhafi. Þeir eru yndislegir rauðleitar litir sem líkjast rauða snapper og hafa jarðneskan, alltaf svolítið bitur bragð.

  Sumir vilja frekar rautt mullet steikt en vinsælasta leiðin til að þjóna því í tyrkneska matargerðinni er 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -stíllinn. "Pilaki" vísar til aðferða til að elda algengt í tyrkneska og grísku matargerð sem einkennist af notkun hvítlauk, ferskum kryddjurtum, gulrætum, krydd og tómötum.

  Ef þú ert að borða, biðjið um 'barbunya pilaki' og þú munt fá yndislega, ilmandi diskur af rauðum mullet soðnum í eigin safi með öllu ofangreindum.

• 04 af 10

  Sea Bass, eða 'levrek'

  Sea bass er kannski mest eftirsótt af öllum tyrkneska fiski. Svo mikið svo að stórfellda hatcheries hækka 'innlend' sjóbassa nú punktur Tyrkneska Aegean Coastline til að mæta sífellt vaxandi eftirspurn.

  Besta árstíð fyrir bæinn uppi sjóbasinn er sumarið, frá því í lok maí til byrjun ágúst. Sjávarbakki er best þegar grillað, aftur með smá ólífuolíu og léttar kryddi.

  Nokkrir veitingastaðir í Istanbúl eru frægir fyrir að steikja allt hafsbotnaskurð í þykkum skel af hertu sjávarsalti sem er stillt á bourbon áður en það er borið fram. Ímyndaðu þér 30 pund sjórbassa hjólið út á borðið þitt á sérstökum þjónustuskörfu og settu á óvart!

• 05 af 10

  Wahoo, eða 'torik' (tor-EEK ')

  Wahoo, einnig þekktur sem "peto" eða "ono", er vinsæll hjá íþróttasiglingum vegna hraða og árásargjarnra náttúru. Wahoo er algengt í suðrænum og suðrænum vötnum, og það býr einnig í Svartahafinu.

  Í tyrkneska tungumálinu er Wahoo kallað "Torik" og það er verðlaun fyrir kjöt og silkimjúkt áferð. Í tyrkneska matargerð er wahoo aðallega notað til að búa til vinsælan appetizer, eða 'meze' (meh-ZEH) sem heitir 'lakerda' (lah-KEYR'-dah).

  'Lakerda' líkist mest sushi. Í grundvallaratriðum er það stórt klumpur af hágæða, ósoðnum wahoo sem hefur verið súrsuðum í saltvatnslausu sítrónusafa, ísvatni og salti, síðan geymt í ólífuolíu.

• 06 af 10

  Túrbot, eða 'kalkan' (kahl-KAHN ')

  Páfagaukur er mjög algengur á veturna í Sandy, muddy höfnum Svartahafsins. Þegar þú velur ferskt píkearmál á veitingastaðnum þínum eða á fiskmarkaði, þá erfiðasta ákvörðunin um hvernig á að elda það.

  Páfagaukur er mjög vinsæll þjónaður grillaður, en það er einnig hægt að skera í þykkum ræmur, húðuð með hveiti og steiktum. Báðar leiðir eru ljúffengar, svo það mun verða undir þér komið.

  Til að gera hlutina enn flóknari, þá er ég með uppskrift að eigin mati fyrir gufuköttur. Einfaldlega láttu stóra ofnbakka með álpappír, settu ferskt pungu þína, bætið mikið af salti og pipar, örlátur túnfiski af ólífuolíu, sneiðri sítrónu, sneiðum tómötum, lauflaufum, piparkornum og hakkaðum ferskum kryddjurtum eftir eigin vali.

  Coverið toppinn með meira filmu og lokaðu brúnirnar alveg. Bakið við u.þ.b. 400 ° F / 210 ° C ofn í um klukkustund og hálftíma.

• 07 af 10

  Sardín, eða 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)

  Sardínur eru mjög vinsælar í héraðsstöðum í Aegean, sérstaklega á haustin þegar þau eru í árstíð. Sumir af bestu tyrkneska sardínum eru safnað nálægt Gallipoli, þar sem Aegean og Marmara hafið hittast.

  Heimamenn á þessu svæði krefjast þess að besta leiðin til að undirbúa sardínur er ekki súraður eða steikt eins og maður kann að hugsa. Þeir hafa frábæra leið til að umbúðir ferskar sardínur í vínvaxandi laufum og grilla þær til fullnustu.

• 08 af 10

  Makríll, eða 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Það er sagt að þessar bragðgóður tegundir hafi einu sinni verið nóg í Svartahafinu og Marmarahafinu, en vegna yfirfiska og mengunar eru íbúar minnkandi. Í dag er veiði fyrir makríl aðeins leyft á takmörkuðum svæðum nálægt Gallipoli og Saros, rétt suður Istanbúl.

  Makríll er soðið í hvítvíni og kapri.

• 09 af 10

  Pandora, eða 'mercan' (meyr-jOHN ')

  Pandora er þekktur í Tyrklandi sem "fiskur sumars." Viðkvæma bragðið er eins yndislegt og ljósbleikt hold hennar.

  Besta tíminn til að borða pandora er í júní og júlí. Pandora er að finna næstum alls staðar en það er sagt að vera best í Eyjahafinu.

  Pandora getur vaxið til að vera alveg stór og ná allt að 30 pundum. Smærri fiskurinn á milli tveggja og tíu punda er valinn.

  The viðkvæmt bragð lánar til viðkvæma krydd. A bursta af ólífuolíu, sítrónusafa, salti og pipar er nóg til að láta náttúrulega bragðið koma í gegnum. Bara setja þau á grill og þú munt vera tilbúin til að fara.

• 10 af 10

  Anchovies, eða 'hamsi' (hahm-SEE ')

  Svartahafssvæðið í norðurhluta Tyrklands er frægur fyrir ansjósum sínum . Anchovies eru hefta í þessu svæði og þau eru notuð í allt frá súpur og salötum, appetizers og aðalrétti, til brauðs og jafnvel súrum gúrkum og sælgæti.

  Í Svartahafinu koma bestu ansjósarnir í þykkt vetrar, milli desember og febrúar. Ef þú ferð aðeins lengra suður til Marmarahafsins eru ansjósarnir stærri og kjötari en er sagður hafa miklu minni bragð.

  Vinsælasta leiðin til að undirbúa ansjósendur er að kæla þá með fingrunum, kápa þá með léttri dusting af cornmeal og steikja þá. Stór fingur af crunchy, steiktum anchovies gerir frábæran appetizer. Þegar þú ert í árstíð, getur þú fundið steiktan ansjósinn alls staðar frá fanciest fisk veitingastöðum til eldhús náunga þinnar.