Mild til sterkur, finndu besta túnfiskann eftir smekk þínum
Undanfarin ár höfum við komist að raun um hvað túnfiskur varðar, það er miklu meira en bara niðursoðinn túnfiskur. Það eru reyndar fjöldi afbrigða af túnfiski-15 tegundum til að vera nákvæm, en þú ert líklegast að rekast á aðeins þessar fjórir: Bluefin, Yellowfin (einnig nefndur Ahi), Skipjack og Albacore.
Fiskurinn sjálft er í stærð og lit, þar sem bluefin er stærsti með dökkrauðu holdi, að skipjack, léttari fleshed, minni fiskur.
Sumir afbrigði eru bestir hrár í sushi meðan aðrir eru tilvalin fyrir niðursoðningu. Afbrigðin eru mjög frábrugðin hver öðrum, svo það er mikilvægt að þú lesir uppskriftina vandlega áður en þú skiptir ein tegund af túnfiski fyrir aðra.
Albacore Túnfiskur
Þetta er fjölbreytni með léttasta holdi og mildasta bragð. Það er venjulega niðursoðinn sem hvítur túnfiskur og seldur á hærra verði en létt klumpur túnfiskur. Kvikasilfur í túnfiski er næstum þrisvar sinnum stærri en túnfiskur, skýrslur um umhverfisvarnarsjóði og því er mælt með því að ung börn og barnshafandi konur og konur með barn á brjósti fylgjast með neyslu þeirra.
Bláfinnur Túnfiskur
Þetta er yfirleitt fjölbreytt úrval af ferskum túnfiskum. Það er dálítið meira feitur-því meira bragð-en aðrar tegundirnar. Þegar bluefin er þroskað er holdið dökkrautt, með útliti svipað og hrátt nautakjöt. Þessi fjölbreytni er stærsti, þar sem stærsta fiskinn er skráður til að hafa vaxið í um það bil 1.600 pund.
Flest bláfisk uppskeran er flutt út til Japan og seld á aukagjaldverði fyrir sashimi.
Skipjack Túnfiskur
Eins og þú getur líkist frá nafni þess, finnst þessi fiskur að hoppa og sleppa yfir yfirborði hafsins. Þessi fjölbreytni er venjulega niðursoðinn og þekktur sem lítill túnfiskur. Það hefur yfirleitt sterkasta bragðið og hæsta fituinnihaldið og er einnig minnsti fjölbreytni, sem sjaldan vex stærri en 25 pund.
Það er þekkt sem Arctic Bonito og Aku-þurrkaðir Bonito er þekktur sem katsuobushi og er notað í japönskum matargerð.
Yellowfin (eða Ahi) Túnfiskur
Einnig þekktur sem Ahi túnfiskur, Gullfína er ódýrari en Bluefin, en er næstum eins góð. Yellowfin er einnig algengara og auðvelt að finna í matvöruverslun eða fiskmarkaði. Það er fölbleikt, með bragð aðeins sterkari en albacore. Það er líka oft niðursoðinn.
Elda með túnfiski
Allir vita um hið reynda-og-sanna túnfiskasalat, ekki smjörið og túnfiskur . En það eru svo margar aðrar leiðir til að elda túnfisk , þar með talið salat Nicoise (samsett salat af túnfiski, ólífum, grænum baunum, kartöflum og hörðum soðnum eggjum með dýrindis ansjakabrauð) . Ef þú notar hrár túnfiskabökur, þá er mikilvægt að þú sért ekki ofmetinn - fiskurinn bragðast best þegar það er sjaldgæft í miðjunni (en að sjálfsögðu að elda eftir þér). Ef þú ert að leita að því að gera eitthvað óvenjulegt með niðursoðnum túnfiskum skaltu íhuga deviled egg með túnfiski , túnfisk risotto eða fyllt papriku með túnfiski .