Þetta þægilegur-til-gera kimchi er litríkur, sterkur afbrigði af algengari hvítkálkimchi . Það er hlaðinn með náttúrulega góða probiotics. Ljúffengur þjónað meðfram kóreska eða öðrum asískum diskum, það er líka ljúffengur blandaður í hrísgrjón og önnur soðin korn.
Kimchi er laktó-gerjað matvæli sem verður sterkari í bragði eins og hún er á aldrinum. Þó að það muni halda í kæli í marga mánuði, er það best borðað innan 2 mánaða. Ef það er geymt lengra en það byrjar það að missa af marranum og gæti orðið of þröngt.
Það sem þú þarft
- 3 bollar síað vatn
- 1 1/2 matskeiðar kosher eða annað ójökað salt
- 1/2 tsk
- nam pla (fiskusósa) EÐA sósu sósa
- 3/4 pund gulrætur, skrældar
- 1/4 pund daikon radish, skrældar
- 1 scallion, hvítir hlutar og sumir af grænu, hakkað
- 1 til 2 negull hvítlaukur, skrældar og þunnt sneið
- 1 tsk rifinn, ferskur engiferrót
- 1/2 tsk rauður piparflögur, eða meira eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Leysið saltið í síað vatni. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Hrærið fiskinn eða sojasósu.
- Fínlega Julienne gulrætur og daikon radish í Matchstick stór stykki. A mandoline eða þunnt sneiðblað af matvinnsluvél mun gera þetta skref auðveldara.
- Í stórum skál, henda gulrætur, daikon radish, rifinn engifer, hakkað scallion, hvítlauk og rauð piparflögur. Pakkaðu þá í hreint gler eða lítinn glerkassa.
- Hellið saltvatninu yfir önnur innihaldsefni. Ýttu varlega á grænmetið og kryddið til að losna við loftbólur. The saltvatn ætti að ná alveg yfir önnur innihaldsefni. Ef maturinn flýgur út úr saltvatninum, þyngdu það með minni glerkassa fyllt með vatni. Ef grænmetið er dælt inn í saltvatnina skaltu bara hylja krukkuna sem þau eru laus við með loki.
- Setjið krukkuna af kimchi á lítilli disk til að ná flæðinu sem getur gerst þegar það byrjar að gerast. Leyfi það við stofuhita í 24 til 48 klukkustundir.
- Fjarlægðu lok eða litla krukkuþyngd og athugaðu kimchi eftir fyrstu 24 klukkustundirnar. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa létt súr lykt (eins og súkkulaði, en meira pungent vegna hvítlauk og engifer).
- Þegar þú hefur séð og lyktar merki um að kimchi sé virkur gerjun, skaltu flytja krukkuna að hurðinni í kæli. Þetta er heitasta hluti kæliskápunnar en samt kælir en stofuhita - fullkominn fyrir kimchi þína til að halda hægt og rólega gerjun.
Ábendingar
Kimchi er tilbúinn að borða 1 til 2 vikur eftir að þú hefur gert það. Ef þú ætlar að geyma það lengur en í mánuði skaltu færa það í kælara hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Ef salt er ekki kostur fyrir þig getur þú notað aðra aðferð til að laktó-gerjun án salts .