A ör á botninum mun tákna magn fræja
Í dag eru eggplöntur (kallaðir aubergín í Frakklandi) í öllum stærðum - frá litlum, kringum ávöxtum, um tvo tommur í þvermál, til vinsælra stórt aflanga Black Beauty fjölbreytni sem getur verið allt að 12 cm langur. Það er einnig japanska eggaldin , sem er langur og þunnur, líkist kúrbít og hefur færri fræ. (Fræin eru ætluð í öllum stofnum.)
Eggplant litir eru allt frá hvítu til Lavender til dökkum purplish-svartur og föl grænn, gulur og rauðleitur.
Það eru jafnvel sumir röndóttar afbrigði. Ýmsar eggaldisafbrigði má nota breytilegt í flestum uppskriftir, nema húðliturinn sé ákveðinn sjónræn þáttur í fatinu.
Hvernig á að kaupa eggaldin
Þrátt fyrir allt árið um kring er frumsýningartími eggaldin í ágúst og september í Bandaríkjunum. Þegar þú kaupir skaltu velja eggplöntur með sléttum, glansandi húð, þungur fyrir stærð þeirra, og engin lýti, tan plástra eða marbletti. Rifinn, laus húð er vísbending um aldur og ávöxturinn verður biturari. Smærri eggplöntur hafa færri fræ, þynnri húð og hafa tilhneigingu til að vera sætari, mýkri og minna bitur.
Ýttu fingurinn léttlega á húðina. Ef það skilur ljósmerki er það þroskað. Ef það er of mjúkt, það er of gamalt og verður bitur. Ertu að leita að færri fræjum? Athugaðu blóma enda ávaxtsins - stærri örs þýðir yfirleitt færri fræ.
Hvernig á að geyma eggaldin
Eggplant er alveg viðkvæmt og mun ekki geyma lengi.
Það fer eftir ferskleika í eggaldin við kaupin, það getur verið kælt í allt að 4 daga (allt að 7 daga ef þú velur rétt frá garðinum). Hins vegar er best að nota þau eins fljótt og auðið er, helst innan dags.
Meðhöndla eggplöntur gingerly, eins og þeir marðu auðveldlega. Ef þú kaupir þá umbúðir í plastpappír skaltu fjarlægja umbúðirnar, kápa í pappírshandklæði og setja í gatað plastpoka áður en þú geymir í kæli grænmetisbakkanum.
Geymið ekki hráefni eggaldin við hitastig undir 50 F (10 C).
Kældu eggaldin má kólna í allt að 3 daga (það verður mýkt þegar það er hitað) eða frosið í 6 mánuði í hreinu formi (bæta smá sítrónusafa til að draga úr mislitun). Það geymir nokkuð vel í klumpum í súpur og kokkum þegar þau þíða í kæli, en ekki eins og klumpur á eigin spýtur.
Hvernig á að frysta eggaldin
Áður en fryst eggaldin er fryst verður þú að fylgja nokkrum skrefum. Fyrst skaltu færa stóran pott af vatni í sjóða. Hafa stóran ílát af ís og vatni til að passa eggaldin.
Fyrir sneiðar: Skrælið eggaldin og sneið um 1/3 þykkt. Vinna fljótt eða skrældar eggaldin mun byrja að brúna. Setjið sneiðar í sjóðandi vatn og hylrið í 3 mínútur. Notaðu rifuðum skeið, fjarlægðu sneiðin við ísinn til að stöðva eldunina. Þegar það er kalt, fjarlægið það vandlega og sneiðið þurrt. Aðskildu sneiðar með plastpappa, settu í frystispoka, klemmaðu út allt loftið og innsiglið þétt.
Fyrir klumpur: Notið sama aðferð eins og að ofan, nema skera eggaldin í 1 tommu teningur. Þú þarft ekki að skilja klumpana með plastpappír.