Reykingar kjúklingur

Svo hvað er svo gott um reyktan kjúkling? Ef þú spyrð þetta þá hefur þú aldrei reynt það. Ímyndaðu þér brennt kjúklingabað í bragðgóðum reyk og hægðuðu brennt þar til það bráðnar í munninn. Náði því? Þá ertu um það bil hálfa leið. Ég held virkilega að reykja kjúklingur sé eins og það var ætlað að elda, en þá held ég að reykja sé eitthvað leiðin til að fara. Meðan grilling getur gert kraftaverk fyrir kjúkling, bætir reykirinn svo miklu meira bragði.

Fyrsta skrefið í að reykja grillið kjúklingur er að finna góða kjúkling. Ekki taka upp shriveled, fryst fugl í búðinni ef þú getur forðast það. Pick út ferskt, plump fugl, og forðastu kjúkling sem er pakkað með "lausn". Margir hænur eru í dag blandað saman við efna saltvatn til að gera það lítið gott og plump. Þetta gerir það lítið vel en gerir það ekki gott að smakka. Þú vilt stór stór fugl vegna þess að það er að fara hratt. Ef þú ert að elda í meira en fjóra eða fimm manns skaltu íhuga að fá tvo. Ég reyni venjulega að finna 4 til 5 pund fugla og miðað við að reykja einn er eins auðvelt og elda tvö, reyk ég venjulega meira en einn. Ef þú finnur ekki ferskan kjúkling skaltu fylgja venjulegri aðferð til að þíða.

Reykandi einn 4 pund kjúklingur tekur um 3 klukkustundir eða 45 mínútur á pund. Áður en þú setur kjúklinginn í reykinn skaltu gefa honum góða þvott og klæðast lausu fitu og húð.

Reykið við um 250 gráður F (120 gráður C) þar til hitastigið í miðju kjúklingabringunnar nær um 185 gráður F (85 gráður C) og lærið nær 195 gráður F (90 gráður C. Þó ekki sé hægt að Overcook kjúklingur, ef innri hitastigið verður of langt yfir þessum tölum mun kjötið þorna vel út.

Þegar það kemur að því að velja timbur er kjúklingur aftur mjög fyrirgefið, en sætari tré virka best. Þótt sterkur bragðbætt viður reykur, eins og hickory, mun virka fullkomlega vel, finnst mér að lúmskur skógurinn eins og epli, kirsuber eða eitthvað af ávöxtum skóginum virkar best. Þetta gefur reyk sem ekki overpower bragðið af kjúklingnum en veitir enn mikil reyk. Eitt atriði sem þarf að íhuga með kjúklingi og reyki er að húðin virkar sem hindrun við frásog bragða og því kemst reykurinn ekki eins vel og það gerir við brjóst eins og brystflögur eða svínakjöt.

Þetta kemur upp eitt af stærstu vandamálum með kjúklingi og það er málið af húð. Steikið við háan hita, kjúklingahúð mun gera fitu og raka og geta orðið skörpum og auðvelt að borða í gegnum. Slow reykt, við lágt hitastig, getur húðin orðið sterk og gúmmí. Eina slökkviefni aðferðin til að fá gott, bit í gegnum húð er að elda kjúklinginn við hærra hitastig fyrir hluta af eldunartímanum. Þetta er hægt að ná með því að hækka hitastiginn við 350 gráður F (175 gráður C) í að minnsta kosti klukkutíma fyrir heilan kjúkling. Þetta er best gert í lok eldunar tíma svo að hægt sé að frásogast reyk á snemma.

Önnur leið til að takast á við húðvandamálið er að tæta kjúklinginn þegar það er að fullu reykt. Þetta mun leyfa þér að gera Pulled Chicken Grill , fljótleg og auðveld valkostur við dreginn svínakjöt. Þetta er gert með því að fjarlægja kjúklinginn frá reykeranum og brjóta það niður í sundur áður en allt kjötið er dregið af beinum og húðinni. Stóra stykki er hægt að rifna með par af gafflum, blandað með miklum grilla kjúklingasósu , og þá setja á bollar til að gera frábær samlokur. Þetta er ein af uppáhalds leiðunum mínum til að þjóna reyktum kjúklingi.

Að öðrum kosti er hægt að rífa reykt kjúklingur eins og önnur kjúklingur og borinn í sundur. Þetta er líka frábær leið til að þjóna því og með þessari aðferð er sósan valfrjáls. Reyndar er þessi stíll reykt kjúklingur einfaldlega bestur brennt kjúklingur með reykbragði sem þú munt aldrei borða.

Með þessari aðferð mælum við með að útskera kjúklinginn þegar það er að fullu soðin og setjið það annaðhvort undir broiler eða á heitum grilli í nokkrar mínútur til að skera upp húðina og koma henni í fullkomnun.