Lyonnaise-sósan er fullbúin sósa með lauk og hvítvínísiki laxað í undirstöðu demi-glace . The Sauce Lyonnaise pör vel með brauðum kjöt, grilluðum svínakjöti, alifugla diskar og jafnvel grilluðum pylsum. Þú getur einfaldlega notið þess yfir kartöflum líka.
Í klassískum skilningi myndi þú þenna sósu áður en það þjónaði, en fyrir meira ryðfrítt útlit, skildu laukin þegar þú þjónar því. Lyon er heimili franska lauk súpa auk franska matreiðslu goðsögn eins og Paul Bocuse og Eugénie Brazier. Laukur er ástvinur og notaður í mörgum réttum í þessum matreiðslu höfuðborg Frakklands.
Sauce Lyonnaise er annar sósa byggt á sósu Espagnole (brúnsósu) sem móður sósu. Það er upprunnið um það bil seint á 16. öld. Það eru ýmislegt sem lögð er áhersla á til að þróa það, en það er ólíklegt að það hafi skapað það sjálft, en kokkarnir þeirra voru þekktar fyrir að undirbúa það fyrir borð sitt.
Það sem þú þarft
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 bolli laukur (hakkað)
- 1 msk smjör
- 1/4 bolli hvítvín edik
Hvernig á að gera það
- Í þungum botnpotti, bráðið smjörið og eldið laukin yfir miðlungs hátt hita þar til þau verða ljós, gullbrúnt. Þú ert sauteeing frekar en að svita laukin.
- Bæta við edikinu og hita blönduna þar til vökvinn smyrir.
- Læstu hitanum svolítið og haltu áfram að elda þar til vökvinn hefur minnkað um helming.
- Bætið demí-glace, látið þá hita niður og láttu gufa í 10 mínútur.
- Stykkið er gegnum möskvastimpil (valfrjálst) og þjónað strax.
Þessi uppskrift gerir um tvo bolla af Lyonnaise sósu. Þú getur notið þessa lauk sósu yfir mikið úrval af smáum af kjöti og alifuglum. Það mun vera mjög velkomið með spænsku kjöti og kartöflu máltíð, pörun vel með bæði helstu atriði.
En þú gætir verið áhyggjufullur um að þú verður að byrja með demi-glace. Þú getur fundið tilbúinn demi-glace til að kaupa, sem myndi örugglega vera flýtileið. Eitt vörumerki touts að það eyðir 30 klukkustundir að draga úr lagerinu. Ef þú hefur ekki tíma til að kaupa frekar en að gera er auðvelt að velja.
Ef þú vilt setja út til að gera það allt frá grunni, hér eru nokkrar leiðir til að taka. Flýtileið uppskrift fyrir demi-glace notar nautakjöt lager (aftur, þú getur valið að gera þitt eigið eða kaupa það tilbúinn). Það tekur um klukkutíma og hálftíma. Til að gera það að verkum að það sé klassískt , verður þú að búa til brúnt lager úr beinum, auk brúnsósu ( Espagnole ) úr grænmeti og nautakjöt (aftur) og sameina þær.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 39 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 5 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |