Með mikilli reynslu og reynslu (lesið "sársauka og angist"), hef ég uppgötvað að það eru þrjár helstu bragðarefur til að meðhöndla baka skorpu með góðum árangri: Haltu því mjög kalt, strekið ekki deigið og vertu þolinmóð. Ef þú reynir að flýta því með því að kæla ekki deigið í hverju skrefi, þá verður það klíst og mjög erfitt að höndla. Ég nota stóra, stóra plastpoka til að rúlla deigið út - það er auðvelt að flytja til og frá frystinum og þú getur bara skorið pokann í sundur til að fjarlægja deigið til að móta. En þú getur líka notað parchment pappír . Ef deigið er mjög kalt mun það fletta af auðveldlega. Þessi uppskrift gerir nóg af deigi til að passa 6 tommu baka disk eða djúp tart pönnu. Það mun einnig fylla tvö 4 tommu baka tini. Það er frábært fyrir eftirrétti eins og þessa karamellu eplabaka eða bragðmiklar rétti eins og quiche eða pottapottur .
Það sem þú þarft
- 4-1 / 4 únsur hveiti (um það bil 1 bolli)
- 3 aura smjör (6 matskeiðar), kælt, skera í litla teninga
- 1/8 tsk kosher salt
- 1/8 tsk sykur (sjá athugasemd)
- 2 msk ísköldu vatni
- Fyrir tvöfalda skorpu:
- 5-1 / 4 únsur hveiti (um 1-1 / 2 bollar)
- 4 únsur smjör (8 matskeiðar), kælt, skera í litla teninga
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/4 teskeið sykur
- 3 msk af köldu vatni
Hvernig á að gera það
- Setjið hveiti, smjöri, salti og sykri í skál lítilla matvælavinnsluaðila. Ferlið á púls þar til fitu er skorið einsleitt í hveiti í mjög litlum bita.
- Bætið vatni allt í einu og vinnið bara þar til deigið heldur saman. Ef deigið er of þurrt til að standa saman skaltu bæta við meira vatni með teskeiðum.
Athugið: Ef þú ert ekki með matvinnsluforrit skaltu blanda saman hveiti, sykri og salti. Skerið í smjörið með sætabrauði eða stórum þungum gaffli þar til hveiti er í litlum bita.
Bætið við vatni og blandið bara þar til deigið er saman. Halda áfram með uppskrift.
- Setjið deigið í þungum 2- til 3 lítra stórum, innsigluðum plastpoka og þrýstu í kringum þykkan disk. Kæla í kæli eða frysti þar til það er stíft.
- Leystu deigið í plastpokanum, rúlla deigið út í stóra hring (í djúp 6-tommu pönnu, hringurinn ætti að vera um 10 cm í þvermál, deigið ætti að vera u.þ.b. 1/4 tommur þykkt). Setjið pokann aftur í frystinum í um það bil 10 mínútur eða þar til deigið er stíft.
- Skerið pokann í sundur með saumunum og afhýðu það úr plastinu. Án teygja deigið, passaðu það inn í botn baka uppskerunnar og upp á hliðina (þú gætir þurft að láta deigið mýka svolítið, það ætti að vera sveigjanlegt en kalt).
- Snúið umfram skorpu og skildu um 1/4 tommu út um brún pönnu. Leggðu einhverjar holur eða þunnt blettur.
- Kæla í 15 mínútur og notaðu eins og mælt er með í uppskriftum sem kalla á ósoðið baka skorpu.
- Deigið er hægt að frysta á þessum tímapunkti í allt að nokkrar vikur: Þegar það hefur verið kælt skaltu hylja yfirborðið með plasthúðu.
Fyrir tvöfalda skorpu:
- Skiptu deiginu í tvo bolta: um 1/3 fyrir ofan skorpuna og 2/3 fyrir botninn. Notaðu tvær plastpokar til að rúlla deigið út. Notaðu fyrri leiðbeiningar um að setja botnskorpuna í pönnu.
- Eftir að fylla er látið ofan skorpuna yfir og klippa umfram deigið. Skrúfið botninn og toppskorpuna saman til að innsigla. Það eru nokkrar leiðir til að gera þetta: Hægt er að þrýsta þétt við ábendingar gafflanna; þú getur klírað brúnir deigs saman með vísifingri og þumli annars vegar og vísifingur hins; eða ef þú hefur skilið umfram 1/4 tommu deigið í kringum brún botnskorpunnar geturðu rúllað því yfir efstu skorpu og stutt á brúnirnar saman.
Til blindurs baka (aðeins skorpu):
- Hitið ofninn í 400F. Setjið pönnu í frysti í 15 mínútur eða svo, þar til deigið er mjög stíft.
- Líktu skorpunni með álþynnu (ekki þungur skylda) og hellið í nóg pottþyngd, smáaurarnir, þurrkaðir baunir eða hrísgrjón til að ná u.þ.b. hálft veginn upp á hliðina.
- Bakið í 20 mínútur. Takið pönnu úr ofninum og lyftu filmunni vandlega út úr skorpunni. Skorpan ætti að vera stillt en ekki brún.
- Setjið pönnu aftur í ofninn og bökaðu í 10 til 15 mínútur.
- Fjarlægðu úr ofninum og látið kólna.
Skýringar:
- Fyrir eftirrétt skorpu, auka sykur í 1 tsk fyrir einn skorpu eða 1-1 / 2 teskeiðar fyrir tvöfalda skorpu.
- Þessi magn deigs er mjög örlátur; Þú gætir haft nokkurn tíma eftir að hafa runnið. Þú getur fryst það, eða rúlla það út, stökkva með Parmigiano osti og borðu það fyrir snarl. Það tekur um 10 til 15 mínútur að baka.