Orðið Dopiaza þýðir bókstaflega "laukur tvisvar"! Þessi Norður-Indian uppskrift kallar á að laukur verði notaður í miklu magni og í tveimur aðskildum lotum á mismunandi stigum undirbúningsins. Það er mjög auðvelt að elda en smekk eins og þú eytt tíma, elskan að undirbúa það! Okra er vel elskaður í Indlandi og það eru fjölmargir diskar gerðar með því, sérstaklega í Norður-Indlandi. Það hefur tilhneigingu til að snúa slimy þegar skera of mikið en ég hef fundið ef þú klæðist þurrt vandlega eftir að þú hefur þvegið okraið og síðan skorið af stönginni og 'hali' það breytist ekki sem slimy. Bhindi Dopiaza bragðast ljúffengur með heitum Chapatis og súrum gúrkum.
Það sem þú þarft
- 1/2 kg (u.þ.b. 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 msk af grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolíu
- 3 stór lauk hakkað fínt
- 3 tsk kóríander fræ
- 2 tsk kúmen fræ
- 2 tsk
- Garam Masala duft
- 1/2 tsk
- túrmerik duft
- 2 msk hvítlauk líma
- 2 msk engifer líma
- 2 meðalstór tómötum hakkað fínt
- Salt eftir smekk
- 3 msk ferskur hakkað kóríander
Hvernig á að gera það
- Þvoið bhindi og klappið þurrt til að fjarlægja allt yfirborði raka og tryggja að þegar bhindi er skorið, þá snýr það ekki grannur. Þetta er eðlilegt eign bhindi og á meðan sumt fólk lítur vel á það, munu aðrir ekki borða bhindi vegna slime þess.
- Skerið toppinn (stöng) og haltu af hverju bhindi og þá skera það í hringlaga stykki, 1 "þykkt. Gerðu þetta fyrir alla bhindis og haldið til hliðar.
- Hrærið grill eða litla, flata pönnu á miðlungs loga og roðið varlega á koriander og kúmen fræ til arómatískra. Fjarlægðu úr eldi og mala í grófu dufti í hreinu, þurru kaffi kvörn . Haltu til hliðar fyrir seinna.
- Skiljið hakkað laukinn í 2 skammta - u.þ.b. 2/3 og 1/3 af heildinni.
- Hitið matarolíu í stóru pönnu á miðlungs loga og bætið fyrstu lotunni af laukum - 2/3 hluti. Sauté til Golden.
- Bætið nú með öllum duftformi kryddjunum, engifer og hvítlaukur og setjið í 2-3 mínútur. Bætið tómötunum og steiktu í 2-3 mínútur. Bætið nú saltinu í smekk.
- Bætið eftir 1/3 hluta hakkaðs lauk og blandið vel saman. Steikið þar til þessi laukur verða mjúk og hálfgagnsær.
- Nú draga úr hita til að syfja og bæta skera okra. Eldið þar til okraið verður mjúkt en ekki mýkt. Hrærið oft. Bhindi Dopiaza er þurrhreinsiefni tegundarrétt og eldar í vökvum úr grænmetinu (ekkert viðbótarvatn er venjulega bætt við) En þú gætir þurft að stökkva nokkrum vatni til að koma í veg fyrir að fatið brennist meðan það eldar. Gerðu aðeins þetta ef þörf krefur.
- Þegar okra er gert (u.þ.b. 7-10 mínútur frá því að þú bætir því við pönnuna) skaltu fjarlægja úr hita, skreytðu með ferskum hakkaðri koriander og þjóna með heitu Chapatis og súrum gúrkum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 109 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 94 mg |
| Kolvetni | 22 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 5 g |