Matreiðsla Techniques fyrir hvaða Cook!

Matreiðsla og matur kynning er mjög mikið mynd af listum, og eins og með hvaða list, skapa eitthvað bragðgóður, nærandi og fallegt krefst þess að rétt verkfæri. Hvort sem þú ert nýbúin að elda eða elda í mjólkurbúi almennt, mun þetta yfirlit yfir algengar eldunaraðferðir hjálpa þér að byrja.

• 01 af 06

  Baka

  Til að setja það einfaldlega, bakstur er að fullu elda mat í ofni. Nokkuð er hægt að borða, þar á meðal brauð, eftirrétt, fisk, alifugla, kjöt og grænmeti.

  Lykillinn í bakstur kemur í raun niður á réttu hlutfallinu milli hitastigs ofn og bakstur, sem ákvarðast af stærð eða þyngd fatsins. Í stuttu máli, stærri og þéttari hlutinn, því lengur sem það tekur að elda, og minni og minna þéttur, því minni tíma. Eitthvað þétt eins og ostakaka, til dæmis, mun baka háan hita upphaflega í stuttan tíma og síðan baka hægt við lágt hitastig til að tryggja að elda í gegn. Fiskasetill kex mjög fljótt og er bakað við miðlungs hita í stuttan tíma.

• 02 af 06

  Sjóðandi

  Súkkulaði er í raun að elda mat í vatni við hitastig yfir 212 F. Þar sem þetta er svo hátt hitastig í flestum matvælum eru mjög fáir hlutir alltaf soðnar, þ.e. hægfara grænmeti, svo sem lauk og kartöflur. Flest matvæli, ef soðið er í kafi í vökva, mun elda við látið, til að koma í veg fyrir brot á próteinum og sterkju sem mun breyta bragð og áferð matarins.

• 03 af 06

  Poaching

  Poaching er ótrúlega fjölhæfur eldunaraðferð; bara um allt frá ávöxtum til kjöt má elda með þessari tækni. Poaching er einfaldlega að elda mat í vökva þar til það er soðið í gegnum.

  Eins og við bakstur, mun þéttleiki matarins ákvarða matreiðslu lengd tíma; fiskur er soðinn í stuttan tíma í vökva sem smám saman er hituð, en þéttari kjöt elda lengur með köldu vökva. Lykillinn að því að berjast gegn kjöti og próteinum er að ganga úr skugga um að hitastig eldavélarinnar sé ekki of há, þar sem þetta veldur því að kjötið brjótist niður og veldur fitugri máltíð. Vegna þess að egg elda fljótt, er vökvinn fyrst tekinn í sjóða og slökkt síðan. Þá er eggin bætt við og þakið þar til þau eru soðin í æskilegan doneness.

• 04 af 06

  Roasting

  Roasting, þó einnig aðferð til að elda mat í ofni, er öðruvísi en bakstur í því að það vísar til að útskýra mat til að þorna, heitt loft. Þetta er gert með matreiðslu í convection ofn eða í hæsta stillingu mögulegt fyrir stuttan tíma til að brúna utan matarins og síðan beygja niður ofninn til að ljúka eldun í gegnum matinn án þess að brenna. Matur sem oft er brennt er kjöt, svo sem kalkúnn og grænmeti. Rétt eins og við bakstur er mikilvægt að stilla hitastig ofninnar og matreiðslu lengd eftir stærð matarins. Ristað kalkúnn, til dæmis, mun elda í lengri tíma við lægri hitastig en önd eða annan lítinn fugl, sem við sama hitastig þurrkaði út áður en hún var brunuð.

• 05 af 06

  Sautéing

  Sautéing er aðferð til að elda sem krefst þess að þú notir viðeigandi magn af olíu og pönnu sem gerir þér kleift að elda jafnvel þegar hitað er pönnuna að réttum hitastigi. Ef þú eldar matvæli við of lágt hitastig mun vatnið, sem losað er, ekki gufa upp og maturinn mun ekki brúna almennilega. Helst ætti vatnið sem losað er úr matnum að gufa upp við snertingu við pönnuna, sem gerir kleift að rétta brúnni og mun framleiða bestu áferð og bragð.

  Sautéing þarf ekki mikið magn af olíu. Að bæta of mikið af olíu í pottinn er algeng mistök sem margir kokkar gera; Þetta mun leiða til annaðhvort stökku eða soggy máltíð, allt eftir hitastigi pönnu.

• 06 af 06

  Gufa

  Steaming vísar yfirleitt til eldunar matar sem er sett yfir (en ekki snertir) sjóðandi vatni og setti lokið eða hlíf yfir matinn. Þetta gerir hita og raka kleift að vera inni í pottinum meðan á matreiðslu stendur. Ef það er gert á réttan hátt, þetta er yndislegt eldunaraðferð fyrir krossfiskaferðir eins og spergilkál, blómkál og brusselspíra, þar sem það gerir kleift að léttari elda án þess að útskola mikið af næringarefnum. Það er oft svo að sterkari eldunaraðferðir fyrir þessa grænmeti muni gera þá gráa lit, en gufa heldur áfram að lifa líflegum grænum litum sínum ósnortinn.

  Þó að pottur með búið gufukörfu sé tilvalin til gufubúnaðar, getur þú einnig notað kolblað eða strainer, að því tilskildu að það passi í pottinn með loki.