Dry baunir eru þekktar sem "sultans í tyrkneska eldhúsinu." Þau eru hefta í tyrkneska matargerð þar sem ljúffengar uppskriftir fyrir ferskar og þurrar baunir eru í miklu mæli.
Einn af algengustu leiðin til að borða baunir er eins og kalt salat eða ræsir, kölluð 'piyaz' (kirsu-AHZ '). 'Piyaz' er einfalt en fullnægjandi borðkrókur, gerður með hvítum eða navy baunum, rauðlauki, ítalska steinselju og kryddað með ediki.
'Piyaz' er venjulega borið fram með tyrkneska kjötbollum í tyrkneska stíl, betur þekktur sem köfte , og önnur grilluð kjöt. 'Piyaz' er auðvelt að undirbúa og gera með sameiginlegum, góðu innihaldsefnum.
Lykillinn að góðum 'piyaz' liggur í gæðum baunanna og hvernig þú höndlar þær við matreiðslu. Hver baun verður að vera mjög mjúk, en ósnortinn. Til að ná fullkomnu baunum verður þú að leyfa nægan tíma til að drekka þá og elda þá mjög hægt þar til það er betra.
Þó að þú drekkur baunirnar og blandað salatið, vertu viss um að meðhöndla soðnu baunirnar varlega svo að þú sért ekki að skilja baunirnar úr skrokkunum, eða mylja þær. Besta leiðin er að snúa salatinu með tréskeiði eða nota fingurna til að henda henni varlega.
Ef þú ert stutt í tíma getur þú alltaf skipt út fyrir þurru baunir fyrir niðursoðinn. Þeir verða mjúkir og bragðgóður, en þú getur ekki fengið hið fullkomna, óskemmda baunir sem eru svo verðlaunaðir.
Það sem þú þarft
- 1 bolli baunir (flotans, þurrt)
- 1 laukur (rauður)
- 2 þroskaðar tómatar
- 1 pipar (græn pipar að eigin vali)
- 1/3 bolla steinselja (hakkað
- Ítalskur steinselja )
- 1 egg (hörð soðið)
- 1/4 bolli ólífuolía (auka jómfrú)
- 4 msk. eplasafi edik (eða vínberjaksefni)
- 1 msk sítrónusafi
- Salt og svartur pipar eftir smekk
- 6 svörtum ólífum
- 4 sítrónu wedges
- Skreytið: heitt piparflögur, sprigs af ítalska steinselju
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður, setjið þurra baunirnar í stóra skál og hyldu þá vel með vatni. Láttu þá liggja í bleyti yfir nótt. Næsta morgun, holræsi baunirnar og settu þau í pott með fersku vatni. Leyfðu þeim að sjóða mjúklega þar til framan er. Leyfðu þeim að kólna í vatni, þá holræsi þau vel.
- Ef þú vilt spara tíma, skiptu þurrum baunum með niðursoðnum Navy baunum. Tæmdu þau og skolið þau undir köldu vatni áður en þú notar þau.
- Setjið þurrkaðar baunir í stóra skál. Hitaðu edikinni ofan á toppinn. Skyldu skálina með loki eða plastpúðli og látið það hvíla í um eina klukkustund.
- Í millitíðinni, höggva tómatana í litla teninga, skera pipar í hringi og höggva steinselju. Skrælið laukinn, skera það í tvennt, og skera það í hálfhringa sneiðar. Notið gúmmíhanskar, nuddu lauknum á milli handanna eða á trékorti til að mýkja þær.
- Tæmdu auka edik úr bönkunum. Kasta hakkað grænmeti og steinselju með fingrum þínum. Setjið baunirnar á stóra, flata borðið eða dreift þeim á einstökum salatplötum. Dreifðu lauknum jafnt yfir toppinn.
- Til að klæða, blandaðu sítrónusafa, ólífuolíu og salti og pipar saman og drykkið því yfir salatið. Skreytið toppinn með svörtu ólífum, sleikjum af harða soðnu eggi, sítrónu wedges og steinselju. Stökkva með heitum piparflögum, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 383 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 52 mg |
| Natríum | 90 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 14 g |
| Prótein | 15 g |