Það er alveg mögulegt að reyktur osti var gerð fyrir slysni í fyrsta skipti fyrir mörg ár síðan í litlu húsi með viðarbrennandi arni. Þessi arinn hélt húsið heitt og var einnig notað til að hita mjólk meðan á ostiaferli stendur. Þó að osturinn var geymdur á hillum eða í skápum áður en hann var borinn, gaf hinn áframhaldandi reykur úr eldinum ostinn í reykbragði.
Í dag er ostur reykt í tilgangi, yfirleitt að hafa áhrif á bragðið af osti.
En hvernig, nákvæmlega, er osti reykt?
Hvernig er Ostur reykt?
Í dag eru margir gerðir af reyktum ostum reyktar í reykingum fremur en með stórum opnum eldi. The reykir waft reykja yfir hjól af osti eins og þeir eru á rekki. Sumir cheesemakers nota lítil reykja. Aðrir, eins og Rumiano Fine Natural Ostur, byggja innlenda reykja sem mæta stærri magni af osti. Ostur getur verið létt reykt, þannig að fullunnin vara hefur mjög lúmskur reykja eða mikið reykt.
Reykingarnir sem notaðir eru af flestum handverksmiðjuðum ostum eru eldsneyti með náttúrulegu viði. Tegundir trésins sem notuð eru hafa áhrif á bragðið af osti. Epli, eik, hickory, kastanía og alder viður eru oft notaðar. The Mozzarella Company reykir mozzarella sína yfir pecanflögum. Rogue Creamery notar heslihneta skeljar.
Í stað þess að reykja í reynd er hægt að nota fljótandi reyk til að gefa ostinn reykt bragð. Fljótandi reykur bætir yfirleitt yfirgnæfandi reyki með fágir blæbrigði af bragði, og þess vegna eru flestir handverksmótandi cheesemakers tilbúnir að nota alvöru reyk.
Af hverju er osti reykt?
Reykingar osti gefur einstakt bragð, sérstaklega þegar það er gert með blíður og upplifaðri hendi. Frekar en yfirgnæfandi bragðið af osti þannig að það bragðast aðeins "reykur", getur reykja ostur bætt við lúmskum blæbrigðum af kjötu, earthy, toasty bragði.
Reykingar hjálpa einnig við að varðveita ostur.
Þetta var sérstaklega metið áður en nokkurs konar kæling var fundin upp, en jafnvel í dag gætu cheesemakers reykað ost vegna þess að þeir líkar hvernig það varðveitir ostinn og hefur áhrif á þroskaferlið.
Dæmi um reyktan ostur
- Idiazabal (spænskur)
- Gamonedo (spænska)
- San Simon (spænskur)
- Fiore Sardo (ítalska)
- Tyrkneska reyktur ostur , eða "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (gríska)
- Reyktur Mozzarella - margar tegundir og framleiðendur
- Reyktur Cheddar - margar tegundir og framleiðendur
- Reykt Gouda - margar tegundir og framleiðendur
- Upp í Smoke (United States, River Edge Chevre )
- Smokey Blue (United States, Rogue Creamery)
- Reyktur Curado (United States, Quillisascut Ostur Co.)