Solanín er eitruð efni sem kemur náttúrulega fram í kartöflum og öðrum meðlimum næturhúðarinnar, svo sem tómatar og eggplöntur. Mjög lítið magn af solaníni getur verið eitrað og í mjög stórum skömmtum getur það verið lífshættulegt.
Merki af Solanine
Í kartöflum mun húðin verða græn og það verður mjög bitur bragð. Einkenni solanine eitrunar eru niðurgangur og uppköst.
[Sjá einnig: Einkenni matvæla ]
Hindra úthreinsun Solanine
Eitt af því sem kallar á solanín að þróast í kartöflu er ljóssáhrif, sérstaklega flúrljósi. Þess vegna er alltaf best að geyma kartöflur á myrkri stað, helst á milli 50 ° F og 65 ° F. Ef kartöflur verða að geyma á léttum stað, er best að halda þeim í brúnt pappírspoka sem er lokað til að leyfa loftflæði.
Takast á við Solanine í kartöflum
Ef litið er á grænan litabreytingu á kartöflum er hægt að skera burt græna svæði, en af öryggisskyni er líklega best að farga öllu. Djúpsteikt kartöflu í olíu sem er heitara en 320 ° F mun gera solanínið skaðlaust.