A couscoussier er tegund af hefðbundnum Norður-Afríku eldhúsáhöld sem leyfir elda að gufa couscous meðan samtímis undirbúa stew sem verður boðið upp á það. Það lítur mjög vel út eins og of stórt tvöfalt katlar, nema að toppur stykki er stór gufa körfu með holur í botninum. Ódýrir, léttar álcouscoussiers eru algengustu í Marokkó en leir og ryðfríu stáli eru einnig í boði.
Hvernig á að Steam Couscous sýnir hvernig á að vinna sérstaklega með couscous; hér að neðan eru þó almennar ráðleggingar um notkun couscoussier sjálfsins.
The Stockpot Bottom
Botninn eða grunnurinn í couscoussier ( barma ) er í meginatriðum stór pottur, oft með lítilsháttar mótun við brúnina. Sem slík er hægt að nota það til að gera súpur, seyði. og stews annað en það sem þú gætir gert til að þjóna með couscous. Þú getur notað það til að sjóða pasta líka.
The gufu körfu
Stór gufa körfu ( kesskess ) situr ofan á botninn. Þrátt fyrir að holurnar í botninum séu stærri en þær sem eru í dæmigerðum ristli, falla fínt korn couscous ekki í gegnum. Kesskessinn liggur ekki djúpt inni í pottinum eins og sumar stíflur af gufa körfum, en passar bara snugly bara inni í brúninni. Þetta gerir nóg pláss í pottinum fyrir neðan til að elda mikið magn. Í viðbót við couscous gæti körfan verið notuð til að gufa öðrum matvælum eins og brotinn vermicelli ( chaariya ) þegar þú gerir seffa ; rifin msemen þegar gerð er rfissa ; spínat eða mallow lauf þegar eldað salat; sem og alifugla, kjöt, hrísgrjón og grænmeti.
Almennar ráð til að nota Couscoussier
1. Vertu viss um að gufan fer aðeins upp úr körfunni og sleppur ekki úr samskeytinu milli körfunnar og grunnsins. Ef nauðsyn krefur, innsiglið liðið. Auðveldasta leiðin til að gera þetta er að taka mjög langan tíma í plastpappír eða eldhúsfilmu (þú gætir reynt að nota álpappír í staðinn), falt það í hálft á eftir einu sinni eða tvisvar, og þá draga það og passa það í kringum brúnina stockpot stöð.
Vertu viss um að kvikmyndin nær yfir alla ummál brúnanna. Settu gufuskörfuna ofan á og haltu henni niðri í plastpakkaðan brún. Þú getur skilið plastpakkann á sínum stað þegar þú lyftir af körfunni á milli steamings.
2. Ekki láta vökvann í sokkabandinu snerta gufubaðið. Þegar þú gerir couscous uppskrift með fullt af grænmeti, stockpot stöð geta fyllt upp fljótt, ýta stigi seyði upp á móti. Gætið þess að það er ekki svo hátt að seyði nái til gufa körfunnar þegar það er að sjóða. Ef nauðsyn krefur skaltu íhuga að elda helminginn af plokkfiskinu í couscoussier stöðinni og hinn helmingurinn í sérstakri potti. Þetta er sérstaklega gagnlegt við fóðrun mikla mannfjölda eða þegar þú vilt tryggja að það sé nóg sósa að bjóða upp á hliðina.
3. Pakkaðu ekki gufuskörfuna. Þetta þýðir ekki að þú getur ekki fyllt kesskessinn við brúnina með couscous, heldur að þú léttir couscousið varlega í körfuna þegar þú fyllir það og forðast að þjappa það. Með þriðja og síðasta gufu couscous, til dæmis, kornin verða alveg plump og voluminous. Í þessu tilfelli er hægt að bæta við couscous í nokkrum þrepum og bíða eftir að gufu rísa upp úr hverri viðbót couscous áður en körfunni er fyllt meira.
4. Takið ekki yfir gufuskúffuna. Eða gerðu kápa. Það er munur á skoðun um hvort þú ættir að ná couscous þegar þú gufar það. Ég vil frekar ekki, eftir því sem mér finnst afhjúpa couscous gleypir meira seyði (og þar með meira bragð) í þjóna tíma, en aðrir kokkar telja að þekja á gufunni frekar plumps og tærir couscous. Það er í raun komið fyrir þig. Prófaðu það báðar leiðir og sjáðu hver þú vilt betur.