Seffa Medfouna er frægur Marokkóskur, sem inniheldur saffran kjúkling, lamb eða nautakjöt sem er falið í hvelfingu af gufukökum eða brotum vermicelli ( chaariya ). The couscous eða vermicelli er sætur með rúsínum, smjöri og duftformi sykur og skreytt með steiktum möndlum, kanil og viðbótar duftformi sykur.
Seffa má undirbúa án kjötsins (sjá Sweet Dessert Couscous ) og þjónaði sem eftirfylgni í aðalinnganginn. Báðir eru vinsælar á hátíðum eða þegar skemmtilegt er.
Hvernig á að gera Seffa Medfouna sýnir hvernig á að gufa vermicelli og raða rétt fyrir þjóna. Ef þú gerir þetta fat með couscous, sjáðu hvernig á að gufa couscous.
Sjáðu einnig hvernig á að steikja á möndlur .
Það sem þú þarft
- Fyrir Seffa:
- 2 pund. (um 1 kg) þurrkuð vermicelli eða couscous
- 3 matskeiðar grænmeti eða ólífuolía
- 2 tsk salt
- 1 bolli gullna rúsínur, Liggja í bleyti í vatni í 20 mínútur
- 4 msk smjör
- 1 bolli duftformaður sykur, eða eftir smekk
- Fyrir saffran kjúklinginn eða kjötið:
- 1 heilukjöt, skera í sundur (eða 2 lbs. - u.þ.b. 1 kg - kúpt lamb eða nautakjöt)
- 2 stórar sætur laukur, hakkað miðill
- 1 msk jörð engifer
- 1 tsk hvítur pipar
- 1/2 tsk svartur pipar
- 2 litlar stykki (2 til 3 ") af kanilpinne
- 1 tsk saffranþráður, smelt
- 1 tsk túrmerik
- 1 1/2 til 2 teskeiðar salt
- 4 msk smjör
- 1/4 bolli ólífuolía
- 1/4 bolli hakkað ferskur cilantro
- Fyrir Seffa:
- 1/2 til 1 bolli möndlur (blanched, steikt og jörð)
- 1 bolli duftformi sykur
- 2 matskeiðar jörð kanill
Hvernig á að gera það
Steam Couscous eða Broken Vermicelli (Chaariya)
Fylltu grunninn af couscoussier með nægum saltuðu vatni og láttu sjóða við háan hita. Minnkaðu á látinn og haltu áfram að gufa á couscous þrisvar sinnum (bætið rúsínum til endanlegrar gufu) , eða brotinn vermicelli fjórum til fimm sinnum (bætið rúsínum við fjórða gufuna) . Ef þú þekkir þetta ferli skaltu fylgja gufuleiðbeiningum í Hvernig á að gufa couscous eða hvernig á að gera Seffa Medfouna .
Elda Saffron Chicken, Lamb eða Nautakjöt
Á meðan þú ert að gufa á couscous eða brotinn vermicelli, undirbúa líka kjötið.
Blandið kjúklingnum, lambinu eða nautinu með lauknum, kryddi, smjöri, olíu og cilantro í hollensku ofni eða þungapotti. Brenndu varlega kjúklingnum eða kjötið yfir miðlungs hita í um það bil 10 mínútur.
Ef þú eldar kjúkling skaltu ekki bæta við vatni þar sem kjúkurinn mun brenna í eigin safi. Ef þú framleiðir lamb eða nautakjöt skaltu bæta við nógu vatni til að ná aðeins yfir kjötið.
Taktu pottinn og elda yfir miðlungs hita, hrærið stundum, þar til kjötið er mjög mjótt. Þetta tekur um 1 klukkustund fyrir kjúklinginn en getur tekið lengri tíma fyrir lambið eða nautakjöt. Forðastu að elda kjötið og bætið lítið magn af vatni við lambið eða nautakjötið við matreiðslu ef þörf krefur.
Þegar kjúklingur eða kjöt hefur verið soðið skal draga úr vökvunum þar til þykkt sósa hefur myndast. Fleygðu kanilplötunni og smakkaðu fyrir kryddið. Ef þú vilt, fjarlægðu kjúklinginn úr beinum.
Að þjóna Seffa Medfouna
Leggðu varlega steiktum steiktum músíkum eða couscous með smjöri og duftformi. Setjið u.þ.b. 1/3 af þessari blöndu á mjög stóra skammta.
Raða kjúklinginn eða kjötið í miðjunni og hyldu með sósu. Setjið restina af couscous eða vermicelli ofan á kjöti með hendurnar til að móta hvelfingu.
Skreytið hausinn af seffa í lóðréttri mynstur með kanilum, jörðmöndlum og duftformi. Berið strax með litlum skálum af duftformi sykur, jörð möndlum og kanil á hliðinni.
Það er marokkóskur hefð að safna saman um einn disk Seffa Medfouna , þar sem hver maður borðar af eigin hliðinni á fatinu og bætir við viðbótar möndlum, kanil eða sykri eins og óskað er eftir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1233 |
| Heildarfita | 63 g |
| Mettuð fita | 19 g |
| Ómettað fita | 31 g |
| Kólesteról | 180 mg |
| Natríum | 1.610 mg |
| Kolvetni | 115 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 56 g |