Þessi uppskrift fyrir bigos gerir góða, langkælda kjöt-og-súkkulaðikakappu sem fer aftur um aldir og er þjóðgarður í Póllandi.
Það var venjulega þjónað í upphafi veiðitímabilsins, frá falli í gegnum Shrove þriðjudaginn , eða þar til framboð fjölskyldunnar á tunnuhertu súkkulaði rann út. Í dag er það gaman allt árið.
Allir samsetningar af leikjum, nautakjöti, svínakjöti, alifuglum og grænmetisvinnu. Þessi uppskrift er aðeins ein útgáfa. Bigos er einnig frábær leið til að nota uppi kjötkökur, og kvóta fjölskyldu veiðimannsins af villtum dýrum. Þú getur einnig undirbúið bigos fyrir stóra samkomu eins og leikdag!
Það sem þú þarft
- 1 bolli prunes (pitted)
- 1/2 únsur pólsku borowiki sveppir (þurrkaðir eða þurrkaðar ítalska svínbrúður)
- 2 bollar vatn (sjóðandi)
- 1 msk beikonfita (eða jurtaolía)
- 1 miðlungs laukur (hakkað)
- 1 lítill höfuðkál (hakkað)
- 1 pund súkkulaði (skola vel og tæmd)
- 1/2 pund reykt pólska pylsa (skera í 1 tommu stykki)
- 1/2 pund fersk pólskur pylsa (eldaður og skorinn í 1 tommu stykki)
- 1 pund kjötúrgangur (hvaða gerð, beinlaus, skera í 1 tommu stykki)
- 3 stórar tómatar (skrældar og hakkaðir)
- 1 bolli þurrt rauðvín (helst Madeira)
- 1 laufblöð
- 1 tsk salt (eða smekk)
- 1/4 tsk pipar (eða smekk)
Hvernig á að gera það
- Setjið prunes og þurrkaðir sveppir í miðlungs hitaþéttum skál. Hellið 2 bolla af sjóðandi vatni yfir prunes og sveppum og láttu þá bratta í 30 mínútur eða þar til sveppirnar hafa mildað. Þú getur höggva sveppum og prunes ef þú vilt, en yfirgefa þá gerir heildin fyrir chunkier fat. Setjið til hliðar með sápuvökva.
- Á meðan, í hollensku ofni eða stórum potti með loki, sauté laukur og ferskum hvítkál í beikonþurrku eða jurtaolíu. Þegar hvítkál hefur hrunið um helming, bætið súrkál, pylsur, kjöt, tómatar, vín, laufblöð og úthreinsað sveppir og prunes og blöndunarvökvi þeirra. Gætið þess að ekki sé sandi í botninum í botninum.
- Blandið vel og látið sjóða á miðlungs hita. Snúið hita niður og látið látið líma í 1 1/2 klukkustund, hrærið stundum og bætið vökva eftir þörfum til að koma í veg fyrir að brenna.
- Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna skaltu fjarlægja lárviðarlauf . Hlutaðu í upphitaðar skálar og safna með stykki af frisée eða öðrum ímyndandi grænum til að líkjast fjöður í húfu veiðimanns. Leggðu skál af heilum, skrældar og soðnum kartöflum við borðið.
- Því lengur sem þetta kokkar, því betra smekk það og það er jafnvel betra þjónað næsta dag. Það er eðlilegt að elda í sturtu í vatni eða í sumar. Diskurinn er hentugur fyrir pönnur og bakhliðarsamtök og hægur eldavél og frýs vel.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 452 |
| Heildarfita | 24 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 85 mg |
| Natríum | 924 mg |
| Kolvetni | 31 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 26 g |