Líffærafræði Marinade

Marinades eru einföld leið til að bæta stórum bragði við kjöt. Það eru þúsundir bragðasamsetningar mögulegar með marinades, en hvert marinade ætti að innihalda nokkrar grunnþættir. Finndu út hvernig mismunandi þættir marinade vinna að því að bæta bragði við grilluðum, brenntum og bakaðri kjöti.

Feitur

Fita er mikilvægur hluti í marinades vegna þess að það hjálpar að flytja fituleysanleg bragð í kjötið. Fituþáttur mun einnig hjálpa kjötinu að halda raka eins og það er soðið.

Fita hjálpar jörðinni að búa til bragð og halda skarpur eða súr bragði af yfirgnæfandi reynslu. Dæmi um fituefni í marinade má innihalda: ólífuolía, rauðolía, kókosmjólk , fullfitu jógúrt eða önnur jurtaolía.

Sýru

Sýrur vinna á marga vegu til að hjálpa bragð að komast í kjöt. Sýrur hjálpa til við að brjóta niður stoðvefinn í kjöti, sem getur örlítið mýkt kjötið og leyft dýpri skarpskyggni bragðsins. Súr bragðefnisþáttur er einnig mikilvægt fyrir jafnvægi bragðafræðinnar. A toppur minnispunktur frá sýru innihaldsefni mun hjálpa til við að bæta zing og ferskleika við annað þungt bragð. Sýrir virka einnig sem andoxunarefni, sem geta komið í veg fyrir sindurefna sem myndast þegar kjöt er soðið við háan hita, eins og með grillun.

Dæmi um sýruhluta eru: sítrus safi, edik, vín, jógúrt eða kjötmjólk.

Kryddjurtir

Krydjur eru þar sem marinades koma virkilega til lífsins.

Það eru endalausir möguleikar, en góður staður til að byrja er með arómatískum. Arómatar eins og hvítlaukur, laukur eða laufskálar veita djúp bragðefni sem önnur bragði er hægt að byggja upp. Jurtir og krydd, annaðhvort þurrkað eða ferskt, er hægt að bæta við marinade fyrir auka lag af bragði.

Salt er einnig mikilvægur þáttur í kryddferlinu.

Salt hjálpar til við að stækka aðra bragðið bætt við marinade. Sea salt er frábært val þar sem það inniheldur steinefni sem veita auka bragð. Soy sósa er einnig algengt efni sem notað er sem salt hluti í marinade.

Chile paprikur eru algengt í marinades vegna þess að þeir bæta við sérlega sterkan sparnað sem getur aukið margar bragðafréttir. Chile papriku, annaðhvort þurrkuð eða fersk, má bæta við marinades.

Aromatics og chile peppers ætti að vera hakkað eða skera í mjög lítið stykki þegar það er notað í marinade til að auka yfirborðsflatarmál og snertingu við kjötið.

Citrus zest er frábær leið til að bæta við sítrusbragð án þess að bæta við viðbótarsýru í marinade. Eitrunarolíurnar sem eru í zestinni veita framúrskarandi magn af bragði en innihalda ekki sýru.

Sykur, svo sem hunang, brúnsykur, melass eða agave nektar, eru stundum bætt við marinades til þess að halda jafnvægi á sýruhlutanum. Þegar það er notað í neðri hita eldunaraðferðum, eins og steiktu, mun sykurinn karamellast og bæta við auka dýpt. Þegar það er notað með hærri hitaeldunaraðferðum, eins og grillun, getur sykurinn brennt og valdið bragðbragði.

Hlutföll

Hlutfallið milli fita og sýru er huglægt og oft uppspretta mikils deilu. Almennt er aðeins þörf á litlu magni af sýru og hlutfallið 3: 1 olíu við sýru er oft notað.

Of mikið sýra eða of mikill tími sem verður fyrir sýru marinade getur valdið því að fleiri sáðkorn verða að verða mýkir.