Fullkomlega sautéed sveppir eru blíður, brúnir og aldrei soggir. Fáðu brúnt og blíður sveppir og forðastu sveppir sem stewed í eigin safi með því að fylgja þessari einföldu uppskrift.
Þó að nákvæmar magn sé kallað á, þetta er meira en tækni en uppskrift, svo ekki hika við að stilla magnið af sveppum sem þú hefur á hendi - ef þú er að mæla upp, þó vertu viss um að nota pönnu sem er nógu breiður til að halda allar sveppir í einu lagi til að ná sem bestum árangri og tryggja að sveppirnar virkilega sauté frekar en plokkfiskur.
Það sem þú þarft
- 8 aura ferskur
- sveppir
- Olía fyrir pönnu
- Salt eftir smekk
- Hakkað steinselju til að smakka fyrir skreytingar
Hvernig á að gera það
- Borðuðu sveppirnar hreint; margir sveppir geta hæglega hreinsað með mjög örlítið rökum handklæði. Ef þú ert með sveppum sem virðast of óhrein fyrir svolítið meðhöndlun: Setjið þau í sala eða skál af köldu vatni, sveifðu þeim í kringum og nudda óhreinindi sem krefjast þess, lyftu sveppum úr vatni og hreint handklæði eða lög af pappír handklæði. (Ekki hella þeim í colander, sem myndi skola óhreinum vatni á hreint sveppir!) Skolduðu skola sveppum þurrkað. Alvarlega. Þú vilt byrja með alveg þurr sveppum .
- Hálft, fjórðungur, sneið eða höggva sveppirnar eins og þér líkar. Þú getur eldað minni sveppir í heilu lagi (yum!).
- Hitið stóran pönnu eða rakakrem yfir háan hita. Veldu pönnu sem er nógu breiður til að halda sveppum í einu lagi.
- Þegar pönnuna er heitt skaltu bæta við nógu miklu olíu til að klæðast botninum.
- Bætið sveppum í heita pönnu og eldið, haltu háum hita, hrærið oft til að hjálpa fljótandi sveppum að losna við gufa upp eins fljótt og auðið er.
- Stökkið sveppum með salti og haltu áfram að elda þar til sveppirnir eru mjúkar og brúnir, um 5 mínútur.
- Setjið hakkað steinselju, ef þú vilt, rétt áður en þú fjarlægir úr pönnu, hrærið til að láta steinselju veltast og flytðu í pönnukökur.
Variations:
- Setjið hnút af smjöri í pönnu nokkrar mínútur áður en sveppirnir eru búnir að elda fyrir ríkari bragð.
- Komdu út jarðnesku sveppum með örlátum mala eða tveimur svörtum pipar.
- Kasta í klofnaði af hakkað hvítlauki á síðustu mínútum af matreiðslu; ef þú ert með kvist á tvo ferska timjan, þá bætir það líka fullkomlega parað bragð.
- Gerðu þau rjóma með því að hella í 1/4 bolli þungur þeyttum rjóma þegar sveppirnar eru brúnir-elda, hrærið oft, þar til sveppirnar eru húðar og kremið er lækkað í loða sósu.