Hvernig á að gera ljúffengan, ófettanlegt fiskflök, rækjur, Calamari og fleira
Djúpsteikt fiskur og sjávarfang getur verið ljós, skörpum og dásamlegt, eða þungt, hýði og hræðilegt. Gerðu réttar ákvarðanir og notaðu rétta djúpsteiktunartækni og verkfæri geta gert alla muninn.
Safnaðu réttu verkfærunum og innihaldsefnum
Til viðbótar við hágæða sjávarafurðir, verður þú að safna öllum réttum verkfærum áður en þú byrjar að elda. Til að ná góðum árangri, þarf þú mikla, djúpa pott, olíu, hitamælir, tang eða kónguló til að fjarlægja steikt atriði og svæði til að tæma soðið sjávarfang.
Veldu rétta olíu
Reikningspunkturinn á olíu er hitastigið sem það byrjar að brjóta niður, gefa af sér hreinum reyk og verða ónothæf. Þegar djúp steikt er skaltu velja olíu með miklum reykapunkti (hnetu, grapeseed, safflower, soybean, sólblómaolía, canola og aukaolía ólífuolíu eru öll góð val) og bragð sem er annaðhvort hlutlaus eða viðeigandi fyrir þann mat sem þú hefur er að elda. Ekki má nota órafinan olíur til djúpsteikingar, þar sem reykapunkta þeirra er mun lægra.
The Right Pot
Notkun þungur, djúpur pottur er bestur fyrir djúpsteikur. Að lágmarki ætti potturinn að halda um 3 tommur af olíu og hafa að minnsta kosti 3 tommur pláss fyrir ofan olíulínuna. Því stærra sem potturinn er, því meira sem þú getur eldað í einu og því hraðar sem olía kemst aftur í hitastig eftir hverja lotu.
Notaðu olíuhitamælir
Það eru margar leiðir til að meta hvort olía er nógu heitt til að steikja (brauðbita, klípa af hveiti, prikum), en það er aðeins ein leið til að vita réttan hita .
Olíuhitamælir er ódýr, en ómetanlegur þegar djúpur steikja. Ef uppskrift tilgreinir ekki hitastig, er 360 F gott val fyrir frystar fiskur og fiskafurðir.
Ekki mannfjöldi
Að setja mikið af mat í olíuna allt í einu getur lækkað hita hratt og leyft olíu að sopa inn í matinn, sem leiðir til fitugur og þungar matar.
Steikja í litlum lotum framleiðir miklu betri árangri. Gott þumalputtaregla er að nota ekki meira en helminginn af yfirborði heitu olíunnar. Þetta mun tryggja nóg pláss fyrir matinn að elda.
Hvernig á að fjarlægja matinn og þurrka það vel
Hægt er að nota skimmer, kónguló eða jafnvel rifjanlega skeið til að fjarlægja eldaða matinn úr olíunni. Steiktur fiskur getur oft verið viðkvæmur, svo meðhöndluðu soðnu matinn varlega þegar þú færir það úr eldunarpottinum í holræsi. Hefð er að nota pappírshandklæði, brúnt pappírspokar eða pappírsplötur til að drekka steikt matvæli. A betri hugmynd er að nota rekki. Steiksteypa eða kæliskápur (notað fyrir bakaðar vörur), settur yfir bakpönnu eða kökuhlíf, leyfir steiktum matvælum að holræsi og hjálpa þeim að vera skörpum líka. (Athugið: Ef þú notar pappírshandklæði, vertu viss um að nota aðeins látlaus, óprentað handklæði eingöngu.)
Haltu matnum þínum vel
Áður en þú byrjar að steikja, skalðu ofninn í lægsta stillingu. Þegar fyrsta lotan hefur verið tæmd skaltu setja eldaða matinn þinn í heitum ofninum á rekki meðan næsta lota er að elda. Þegar þú hefur lokið matreiðslu skaltu njóta matarins og farga hinum notuðu olíunni á öruggan hátt .