Rétt olía getur aukið bragðið af fiskréttinum þínum
Þegar þú vilt saute, steikja, broil, eða jafnvel marinate fisk eða stykki af sjávarfangi, hvaða fitu eða olíu notar þú? Ef þú notar sömu olíu fyrir næstum allar uppskriftir er nú gott að brjóta þessi venja. Þú munt komast að því að velja tiltekna olíur fyrir mismunandi matreiðsluaðferðir munu ekki aðeins hækka bragð matarins heldur einnig verulega breyta því hvernig fiskurinn eldar.
Olíur til að sjá um fisk
Sauteed fiskur er frábær og ein vinsælasta leiðin til að undirbúa næstum hvaða fisk sem er.
Sauteeing felur í sér að hella smá olíu í heitt pönnu og fljótt elda fiskinn yfir háum hita. Elda í wok er mjög svipuð, en lykillinn með annaðhvort pönnu er að nota aðeins smá olíu og mjög mikla hita.
Þessi mikla hiti mun eyðileggja mörg olíur. Mest áberandi er ólífuolía, sem er mjög vinsæll en einnig með lágt reykapunkt . Þú vilt aldrei að olía þín reyki því það gerist þegar það gerist. Það er miklu betra að nota olíu með miklum reykapunkti við eldun við mjög háan hita. Ef þú vilt bragðið af ólífuolíu, ráðdu það á fiskinn í lokin.
The toppur val fyrir olíu yfir miklum hita er grapeseed olía, en það getur verið dýrt. Sem ódýrari val, veldu canola olíu. Ef þú vilt fara í gegnum ferlið við að skýra smjör (fjarlægja fast efni), getur þú saute með því eins og heilbrigður. Ef þú ert staðráðinn í að nota ólífuolía til að sauteeing, vertu viss um að það er auka ljós ólífuolía (ekki aukafrumur).
Olíur til að steikja fisk
Þegar þú ákveður að steikja fiskinn þinn skaltu fara á undan og nota ólífuolíu, en slepptu aukafrumufjölguninni. Það er of dýrt og þú þarft að þurfa mikið af olíu þegar steikt er.
Til að skýra, við erum að skilgreina steikja sem elda í nægum olíu svo helmingur fiskurinn er þakinn í olíu þegar það eldar. Besta val fyrir þetta eru reglulega ólífuolía fyrir Miðjarðarhafsuppskriftir, jurtaolíu fyrir amerískan rétti og hnetusolíu fyrir asískan mat.
Ef þú vilt geturðu líka notað lard eða smjör þegar steikt er.
Þegar þú hefur djúpsteikt eða alveg að kafna fiskinn eða sjávarfangið í olíu skaltu nota það sama og þú vilt með reglulegu steikju. Canola olía er góð kostur vegna þess að það hefur hlutlausan bragð og er ódýrt, sem er fullkomið fyrir slíka notkun í miklu magni.
Olíur til Grilling, Broiling og bakstur fiskur
Grilling, broiling eða bakstur krefst þess oft að þú feldi fiskinn í olíu áður en þú eldar hana. Þetta hjálpar hita frá brennaranum í gegnum fiskinn. Í þessu tilfelli er aukafrá ólífuolía frábær kostur vegna þess að það er gott, hreint bragð og er einn heilbrigðara olían í boði. Hins vegar gætir þú notað næstum hvaða olíu sem þú hefur í eldhúsinu.
Olíur fyrir sjávarfiska
Þegar það kemur að marinade, er ólífuolían fullkomin vegna þess að hún verður vökvi í ísskápnum. The marinade mun einnig gegna fiski, þannig að heilsa olían, því betra er það fyrir þig. Grænmeti olíu er annar góður kostur og marinades geta nýtt sér sérgreinolíu sem þú hefur á lager.
Sérstakar olíur hafa takmarkaðan stað í matreiðslu fisk- og sjávarafurða, en þau eru góð að nota fyrir ákveðna uppskrift. Til dæmis gætir þú notað valhnetuolíu í franska rétti eða sesamolíu í Asíu og Mexican uppskriftum.
Þau eru oftast notuð til að bæta við bragði og má blanda þeim saman við aðalolíu þegar þú byrjar að elda. Í lokin, dregið olíuna létt yfir matinn til viðbótar bragðs.
Nauðsynlegar ráðleggingar um olíur í fiski
Eins og þú sérð hefur þú mikið af valkostum þegar kemur að því að velja góða matarolíu fyrir fisk. Það eru nokkrar fleiri hlutir sem þú vilt hafa í huga þó.
Fyrst af öllu skaltu ekki nota bragðbættar olíur til eldunar. Í besta falli mun bragðið af olíu hverfa meðan þú eldar. Hins vegar er það mjög gott tækifæri að það muni í raun snúa ransótt og eyðileggja fatið. Vista þessar olíur fyrir léttri þurrku þegar fiskurinn er af hita og tilbúinn til að bera fram.
Einnig mundu að minna hreinsaðar olíur hafa einnig lægri reykpunktinn. Notið aldrei órafinan olíur til sautaging eða annarra hitameðhöndla yfir 350 F.
Sumar olíur eins og canola, korn, safflower, sólblómaolía og jarðhneta geta verið annaðhvort hreinsaðar eða órafinar, svo það er mikilvægt að lesa merkin.