01 af 04
Prepping kolkrabba til að borða
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Kolkrabba eru ekki smokkfiskur . Smokkfisk lifir ekki lengi og verður aldrei of þreyttur (seint já, ómigawd það er eins og gúmmí! Ekki svo mikið.) Octopi getur hins vegar lifað í mörg ár og orðið svo sterkur að þau séu ósýnileg nema þú veist hvernig að undirbúa þau.
Besta leiðin til að gera þetta er að braise þá í eigin safi yfir lágum hita í mjög langan tíma. Þetta einbeitir sér bragðið og gerir þær þéttar og ljúffengar, ekki gúmmílegar og afléttar.
Jafnvel þótt það séu nokkrir skref í þessu ferli, er það vel þess virði - kolkrabbi er tiltölulega ódýrt ef þú kaupir það á Asíu eða Mexíkó mörkuðum frosið, eins og þessi 5-pundur hér að ofan.
02 af 04
Blöndun kolkrabbs
Blöndun kolkrabbs. Hank Shaw Í fyrsta lagi þíða þú kolkrabba í ísskápnum í dag eða svo. Komdu síðan með stóru potti af vatni í rennandi sjóða - ekki nennir að salta það vegna þess að þú verður ekki að elda kolkrabba í vatni mjög lengi.
Þegar vatnið er sjóðandi er erfitt að setja kolkrabba í ketilinn, hylja og látið sjóða aftur. Hversu lengi leyfirðu kolkrabba að elda?
- Fyrir börnin sem passa í hönd þína, aðeins eina eða tvær mínútur.
- Fyrir smærri menn um fót lengi og vega minna en hálf pund, sjóða í 4-5 mínútur.
- Fyrir stóra kolkrabba eins og sá sem er myndaður, sjóða í góða 8-10 mínútur.
03 af 04
Braising the Octopus
Að fá kolkrabba tilbúinn til braise. Hank Shaw Þó að kolkrabbi sé sjóðandi, undirbúið brazier eða annan þungur, ofnusegul pott með loki ( hollenskur ofn virkar fínt) með því að klæða hana með hreiður af kryddjurtum og kryddum.
Hvaða jurtir? Ég elda Miðjarðarhafið mat, svo ég nota rósmarín, fennel fronds, lárviðarlauf, fíkniefni, ferskt oregano - eitthvað sem passar fullkominn uppskrift sem ég nota. Hugsaðu um endalistinn og fella ókeypis bragðið hér.
Ef þú eldar í öðru matargerð skaltu bæta við viðeigandi jurtum og kryddum: Lemon gras , engifer, Thai basil og skalill er frábært val. Mundu að kolkrabba kjötið mun gleypa bragðið sem þú gefur það.
Hitið ofninn í 200 gráður.
Taktu kolkrabba úr sjóðandi vatni á hnífaplötu: Hakkaðu af höfðinu - það er ekki mikið gott kjöt þarna, og hvað er það ótrúlega gelatínískt. Þú þarft ekki að gera þetta með barnunum vegna þess að þau koma venjulega til með að hreinsa aðeins góða kjötið frá höfuðinu til vinstri. Af einhverri ástæðu eru stórar octopi tilhneigingu til að vera heil.
Setjið fætur í kolkrabba á hreiður þínar í pottinum. Lokaðu lokinu og skjóta því í ofninn. Hversu lengi?
- Fyrir barnið octopi, reyndu þá eftir 2 klukkustundir.
- Fyrir lítil börn skaltu athuga eftir 3-4 klst.
- Fyrir skrímsli, trufla ekki einu sinni að haka í að minnsta kosti 5 klukkustundir.
04 af 04
The Final Touches: Prepping Octopus fyrir töflunni
Braised kolkrabba, tilbúinn til að fara. Hank Shaw Allt í lagi, kolkrabbinn þinn er tilbúinn, ekki satt? Sennilega, en ekki alltaf. Litlu börnin eru nánast alltaf hreinn nóg til að vera tilbúinn til að gera það í salat í salati, á grilli eða í skyndibitastigi.
En stórir eru oft gömulir og feitur - og kolkrabbafita er ekki gaman. Þegar stórt octo er braised og kælt smá, verður þú að hlaupa fingurna meðfram fótunum til að fjarlægja hvaða gelatínfitu sem er utan við fæturna. Gerðu þetta undir straumi af köldu rennandi vatni í vaskinn.
Nú ertu tilbúinn til aðgerða. Octopus gert á þennan hátt er tilbúinn að borða með aðeins smá salti, ólífuolíu og sítrónu, en þú getur gert alls konar hluti með því. Og soðið kolkrabba eins og þetta heldur í viku í ísskápnum - ekki refreeze það þó. Það mun versna þegar þú þíðir það aftur.