Hvernig fáðu bestu steikurnar til að smakka svo vel?
Þú ferð í fínt veitingahús og pantar steikuna. Þú skellir út $ 30USD, $ 50USD eða meira bara fyrir kjötið einn; kartöflur og drykkir eru aukalega. Það er ótrúlegt, transcendent steik. Þú ferð heim og reynir að endurskapa það með minna en góðar niðurstöður. Hvað fór úrskeiðis? Hvernig fá veitingastaðir steikurnar þeirra svo blíður, svo bragðgóður, svo fullkominn?
Grade
Besta steikhúsin og veitingastaðirnir bjóða upp á bestu, dýrasta einkunn nautakjötunnar.
Í Bandaríkjunum er það þekkt sem USDA Prime. Framúrskarandi nautakjöt eru tæplega 2% af öllum nautakjötsframleiðslu í Bandaríkjunum. Það eru svipuð jafngildi í öllum öðrum löndum. Eftirspurnin eftir þessu hágæða nautakjöti gerir það erfitt fyrir neytendur að kaupa það á venjulegum matvöruverslun. Þar sem þú getur sennilega ekki fundið þetta, leitaðu að Choice bekk nautakjöt fyrir steikurnar þínar. Það er mjög, mjög gott, ef ekki það besta.
Öldrunin
Flestir fínn veitingastaðir elda nautakjöt þeirra til að efla bragðið og bæta mýkt skurðarinnar. Öldrun er gerð með því að láta kjötið sitja (við mjög stjórnað skilyrði) í nokkra daga eða vikur. Þetta er erfitt ferli fyrir meðalpersóna að framkvæma vegna þess að hætta á spillingu og matarskemmdum getur verið mjög mikil. Þú getur hins vegar athugað með staðbundnum kjötmarkaði þínum til að reyna að finna uppspretta fyrir aldursbundið nautakjöt. Ef þú getur ekki fundið það, ekki hafa áhyggjur. Þú getur samt fengið frábæran steik.
The Seasoning
Stórir steikar þurfa smá krydd . Hins vegar, hvert stór steikhús setur stökin sem þau elda. Venjulega er steikur kryddaður með gróft jörð, svartur pipar, sjór eða kosher salt, steinselja og smjör. Já, smjör. Við munum komast að smjöri síðar en það finnur leið sína að nokkrum steikum, en þú verður að bæta við því á réttum tíma.
Tækið
Flestir stórir steikhús bræla steikurnar sínar. Já, það eru fáir "grill" þarna úti, þó að sumar veitingastaðir gætu enn grillað steikurnar á þann hátt sem þú og ég myndi viðurkenna. Hins vegar nota margir veitingastaðir kostnaður, innrauða broilers sem framleiða ótrúlega hitastig til að elda steikur. Þó að þú getir keypt svipaðan búnað er það ekki nauðsynlegt fyrir frábæra steik. Það sem þú þarft er ótrúlega hár hiti í beinni snertingu við kjötið. Þess vegna þarftu góða pönnu.
The Pan
Auðvelt, ódýrt steypujárni pottinn er steikinn besti vinur. Heavy á málmi, hægt að halda mikið af hita, steypujárni pönnur gera hið fullkomna veitingastað-gæði steik . Innrauða brennarar geta geisað mikið af hita í steik, en aðeins með því að hafa samband við þann mikla hita geturðu eldað bökuna heitt og nógu hratt til að gera það fullkomið. Grunnferlið er að hita pönnuna eins heitt og þú getur fengið það. Slepptu í bökunni í tvær mínútur. Flipið, bætið smjöri og setjið pönnuna í mjög heitt ofhitaða ofninn í um það bil fimm mínútur eftir því hvernig þú vilt gera bökuna þína. Þetta er reykjað ferli sem hægt er að gera á hliðarbrennari og gasgrill án þess að flæða húsið með reyk.
Árangurinn
Þetta ferli krefst þess að þú notir stykki af málmi sem eru hituð að ótrúlegum hitastigi.
Það verður splattering, reykur og mögulegt eldur. Vertu mjög varkár. Það sem gerist hér er að pönkurinn sverur yfirborð kjötsins og byrjar strax að bræða fitu. Þessi fita frýs yfirborð kjötsins og veldur karamellun . Þetta gerir sætan kjötið enn sætari. Að bæta við smjöri hér er að fara að bæta við aukafitu í ferlið og ríkur, smjörbragðbragð við kjötið. Það sem þú færð er sætur, bragðgóður, munnvatni steikur.
Reynslan
Ekkert slær reyndur steikakokkur. Ef þú ert ekki upplifað þá þarftu að æfa sig. Gakktu gaumgæfilega að hverjum steik sem þú eldar. Undirbúa allt sem þú getur á undan tíma. Lærðu af mistökum þínum. Skráðu hugsanir þínar og ferli. Fljótlega getur þú líka verið frábær steikakokkur og óttast alla gestina þína.