Raisin Challah er skemmtun hvenær sem er á ári (halló, franskra Toast), en það er sérstaklega helgimyndað hjá Rosh Hashana . Hvert haust, kosher bakaríum snúa út glæsilegum spíral áskorun studded með rúsínur eins og þeir gista upp fyrir gyðinga há hátíðir - hringlaga lögun er táknræn um samfellu og að bæta við þurrkuðum ávöxtum tjáir óskir fyrir gott nýtt ár.
Bakarí Challah er frábærlega þægilegt, en það er ekkert eins heimabakað. Með Rosh Hashana í huga skapaði ég þetta hunangsækt mat á fríbakkanum. Ég hef skipt um nokkuð af hreinsaðri hveiti fyrir hvíta heilhveiti, sem bætir áferð og jafnvægi sætleika plumpa gullna rúsínum og hunangi. A snerta af vanillu og valfrjálst klípa af kardemum bæta við heillandi vídd. Það er frábært val ef þú ert að miða að góðu og góðu ári.
Ábendingar: Mælið hunangið í sama útskrifaðri fljótandi mælibúlu sem þú notaðir til olíu - það mun renna út!
Í dásamlegu bókinni A Blessing of Bread: Uppskriftir og ritgerðir, minningar og Mitzvahs, mælir verðlaunað höfundur Maggie Glezer að skola rúsínurnar áður en þeir hnoða þær í Challah deigið. Þetta mýkir rúsínurnar og fjarlægir viðbótarsykur á yfirborði þeirra sem gætu truflað virkni gerarinnar.
Það sem þú þarft
- Fyrir Challah:
- 1 bolli (240 ml) heitt vatn (110-115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakki virkt þurr ger (2-1 / 4 teskeiðar / 7 g)
- 2-1 / 2 bollar (300 g) algjarn hveiti
- 2 bollar (280 g) hvítt heilhveiti, auk viðbótar fyrir hnoða
- 1/8 til 1/4 tsk kardimommur (valfrjálst)
- 2 stórar egg
- 1/4 bolli (55 ml) olía
- 1/3 bolli (113 g) hunang
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
- 1-1 / 2 tsk salt
- 1/2 bolli gullna rúsínur
- Fyrir egg þvo:
- 1 stórt egg
- 1 matskeið af vatni
- Klípa salt
Hvernig á að gera það
Hand eða standa hrærivél Aðferð:
1. Setjið heitt vatn í stórum skál eða standa hrærivél. Stráið með gerinu. Setjið til hliðar á heitum stað í 5 til 10 mínútur, þar til blandan er froðug. (Ef gerið er ekki rétt á réttan hátt skaltu fleygja blöndunni og byrja aftur með ferskum ger).
2. Í annarri stórum skál, taktu saman algeru og hvítu heilhveiti, og kardemomman (ef notuð). Setja til hliðar.
3. Blandið í 2 bolla af hveiti blöndunni, eggjum, olíu, hunangi, vanillu og salti með höndunum eða blöndunartækinu.
Skiptu yfir í traustan tréskál eða deigkrók hrærivélanna og bætið restinni af hveitiblandunni í 1 bolli í einu, blandaðu vel eftir hverja viðbót þar til það er að hrygður deigið myndist og byrjar að draga í bolta.
4. Snúðu deiginu út á lítið húðuð vinnusvæði. Hnoðið deigið með hreinu, hveitiðu höndinni þar til það er slétt og teygjanlegt og engin hveiti hveiti er sýnileg, um það bil 5 til 10 mínútur. (Ef deigið er of klíst til að vinna auðveldlega, hnoðið í meira heilu hveiti eða öllu hveiti, lítið í einu.) Leyfið deiginu að hvíla í nokkrar mínútur meðan þú þrífur og þurrkir stóra blöndunarskálina. Smyrðu inni í skálinni með smá olíu. Settu challah deigið í skálinni og snúðu við kápu með olíunni. Hylkið skálina með rökum teppi eða plastpappír og setjið til hliðar á heitum stað þar til deigið hefur tvöfaldast í einu, um það bil 1 klukkustund og 30 mínútur.
5. Smátt smyrið eitt eða tvö bökunarblöð eða taktu við pergament pappír. Raða í gegnum rúsínurnar, fleygðu einhverjum sem eru harðir eða twiggy. Skolið rúsínurnar í vatni þar til vatnið rennur út og holræsi.
Kýla deigið niður. Hnoðið rúsínurnar í deigið á léttri húðuðu yfirborði (þú getur deilt deiginu og rúsínum í hálftíma ef þú finnur það auðveldara að stjórna minni magn deigs). Þegar rúsínur eru jafnt dreift um deigið skaltu móta eða flétta það eins og þú vilt. Fyrir hefðbundna Rosh Hashana spíral, passaðu einfaldlega deigið í eitt eða tvö langar reipi.
Vindið hvert reipi í spíral form og takið enda undir til að tryggja.
(Uppskriftin mun gera 1 stórt challah, 2 miðlungs krefjandi, 1 miðlungs challah plús 6 challah rúllur, eða 12 rúllur.)
6. Settu lagaða hnoðið og / eða rúlla á bakplötuna og hylja með hreinum, þurrum teppum. Leyfa að rísa þar til tvöfaldast, um 30 mínútur til 1 klukkustund.
7. Hitið ofninn í 350 ° F. Þó að ofninn sé upphitun, láttu eggið þvo: þeyttu saman egginu, vatni og klípa af salti. Borðuðu yfir challahið með sætabrauðu bursta. Bakið challahinu þar til skorpan er djúpur gullbrúnn, og brauðið hljómar holt þegar það er tapped, um það bil 30 til 35 mínútur fyrir stóra challah, 20 til 25 mínútur fyrir miðlungs challah og 15 til 20 mínútur fyrir rúllur. Cool á vír rekki. Njóttu!
Brauðvélaraðferð: Setjið innihaldsefni í brauðvélin í þeirri röð sem framleiðandinn mælir með (mjólkurbætan mín bendir til að bæta við fljótandi hráefnum, síðan hveiti, síðan ger). Veldu "Dough Cycle." Þegar hringrásin lýkur skaltu fjarlægja deigið úr vélinni. Hnoð í skola rúsínum.
Mótaðu eins og þú vilt og flytja í tilbúnar bakpokar. Leyfa bardaganum að rísa upp, þakið létt með hreinu, örlítið raka te handklæði, í 30 mínútur í klukkutíma eða þar til tvöfaldast í stærð. Blandið egginu, vatni og klípnum af salti og bursta challah með eggþvottinum. Bakið í ofþensluðum 350 ° F ofni þar til skorpan er gyllt, og brauðið hljómar holt þegar það er tappað, um það bil 30 til 35 mínútur fyrir stóra challah, 20 til 25 mínútur fyrir miðlungs challah og 15 til 20 mínútur fyrir rúllur.
Cool á vír rekki. Njóttu!
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 212 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 151 mg |
| Natríum | 494 mg |
| Kolvetni | 33 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 9 g |