Allt um sveppir

Sveppir eru ætar sveppir fullar af djúpum skógabragði sem bæta dýpt og heiðarleika við diskar. Það eru ósviknar afbrigði af ætum sveppum, en eins ólík og bragði þeirra, er hægt að meðhöndla þau og nota þau á sama hátt.

• 01 af 05

  Hvernig á að kaupa sveppum

  Sveppir ættu að líta ferskur og lykta vel. Forðastu sveppir sem hafa einhverjar möglar af mildew, mold, eða smakka lykt frekar en hreint, woodsy lykt. Forðastu einnig sveppir sem líta skreppt, þurrka, myrkva, blaut eða mold. Nákvæm áferð fer eftir fjölbreytni sveppas, auðvitað, en almennt, sveppir ættu að vera tiltölulega sterkar, ekki limpaðar eða hreinn.

• 02 af 05

  Hvernig á að geyma sveppum

  Geymið sveppum í pappírspoka í kæli eða pakkað í pappírshandklæði og síðan lauslega pakkað með plasti. Meðfylgjandi sveppir í plastpoka mun láta þá svita og spilla hraðar. Wild sveppir munu endast í nokkra daga á þennan hátt; Ræktaðar sveppir munu endast í allt að viku eða tvö.

• 03 af 05

  Hvernig á að hreinsa sveppum

  Sveppir eru eins og svampur og mun drekka allt vatn sem þeir nálgast. Lágmarkaðu hversu mikið vatnssveppir verða fyrir áhrifum eða þeir munu fá vatnslána og votta. Tiltölulega hreint sveppir geta einfaldlega verið burstaðir með hnífapörum eða þurrum pappírshandklæði. Til að fá meiri hreinsunarorku skaltu nota rakan handklæði. Ef þú verður að skola eða þvo þær skaltu setja sveppina í stórum vaski af köldu vatni, sveifla þeim í kringum og fljótt lyfta þeim út úr vatni og inn í kolpappa eða lag af pappírshandklæði svo að vatnið geti dreift sveppum fljótt.

  Eitt bragð sem ég nota með morel sveppum eða sveppum sem eru innrennsli með bitum úr engum og skóginum þar sem þau óx: byrjaðu með því að setja þær í pappírspoka, hrista frekar kröftuglega og lyfta sveppum úr pokanum. Þetta mun losa óhreinindi og önnur rusl og láta það aftan í pokanum. Slík sveppir þurfa venjulega að skola vatn sem lýst er hér að ofan, en það er gott að byrja að fá þá hreint!

• 04 af 05

  Sveppir afbrigði

  Það eru tonn af sveppum þarna úti, og fleiri og fleiri þeirra eru að finna leið sína til markaða. Sjá þessa handbók að ræktuðu sveppum og þessari handbók um villtra sveppum til að læra meira.

• 05 af 05

  Hvernig á að elda sveppir

  Of mörg fínn sveppir eru úti með hægum hita. Sveppir eru í sitt besta þegar þeir eru fljótt eldaðir yfir mjög mikla hita þannig að þeir losna vökva sína. Sjáðu hvernig á að hreinsa sveppir fyrir smáatriði.

  Sveppir eru einnig ljúffengir grillaðir (ef þeir eru nógu stórir), soðnar í súpur og notaðir í fyllingu. Þessi súkkulaði súkkulaðisósu er uppáhald hjá mínu húsi, eins og þetta er Sveppir-Stuffed Winter Squash