Filé duft, einnig þekkt sem gúmmí filé, er náttúrulyf duft úr þurrkaðri og jörðu laufi sassafras trésins (Sassafras albidum), innfæddur í Austur-Norður-Ameríku. Rætur og gelta af þessari sömu plöntu voru upphaflega grunnurinn fyrir rótabjörn. Það var notað til að vera frowned til manneldis vegna þess að álverið inniheldur veikburða krabbameinsvaldandi efni sem kallast "safrole". Hins vegar hefur verið ákveðið að á meðan rætur og gelta sassafras innihalda umtalsvert magn af safrói innihaldi laufin ekki nægjanlegt safrólefni til að greinast með eðlilegum prófum og filéduft hefur verið lýst til öryggis til manneldis.
Matreiðslusaga
Powdered sassafras lauf voru fyrst notuð í matreiðslu við Choctaw Indians í Suður-Bandaríkjunum Þegar Cajuns (Acadians) komu í Suður Louisiana, byrjaði þau að nota kryddið sem þykkni og bragðefni í súpu, stews og gumbos. Ekki eru allir gúmmíreceptir kallaðir á filéduft, en sannur "filé gumbo" ætti að hafa bæði filé duft og okra (Orðið gumbo þýðir okra.).
Nafn Uppruni
Orðið filé kemur frá franska "skrár", sem þýðir "að snúa þræði." Reyndar, filé duft, ef bætt við plokkfiskur við matreiðslu, verður þykkur og strangur og gæti eyðilagt annað dýrindis gúmmí. Það ætti að bæta við gúmmíinu frá hitanum rétt áður en það er borið fram eða þjóna því við borðið fyrir gesti að stökkva yfir gúmmíinn.
Kaupandi Filé
Þú getur fundið filé duft í flestum matvöruverslunum og margir sérgrein mat verslunum. Ef ekki, skoðaðu matvöruverslunum á netinu.