Spicy Sichuan eggaldin er einnig þekktur sem ilmandi eggaldin sem er þýddur í kínverska er Yu Xiang egg planta (kínverska: 魚香 茄子). Yu þýðir fisk á kínversku, Xiang þýðir ilmandi / ilm. En þetta fat hefur ekkert að gera með fisk á öllum. Það er kallað "fisk ilmandi / Yu Xiang" vegna þess að innihaldsefni fyrir þetta fat eru notaðar við matreiðslu fisk en fólk notar það til að elda tofu, eggaldin og aðra rétti.
Það er saga um þennan fisk ilmandi / Yu Xiang fat. Fyrir löngu síðan í Sichuan var fjölskylda sem var mjög alvarleg þegar það var að elda fisk. Þeir myndu nota engifer, vorlauk, hvítlauk, hakk, chili bean sósa (doubanjiang) og önnur innihaldsefni til að elda með fiski. Einn daginn vildi konan í þessari fjölskyldu ekki eyða úr innihaldsefnum til að elda fisk svo hún notaði innihaldsefnin til að elda annað borð. Hún var hins vegar mjög kvíðin að það myndi ekki bragðast gott og eiginmaður hennar myndi ekki líkjast því.
Eiginmaður hennar kom heim á meðan hún var að hugsa um hvað hún ætti að útskýra fyrir eiginmanni síðar síðar um þetta fat. Eiginmaður hennar var svo svangur frá vinnu að hann vildi ekki bíða eftir kvöldmat til að byrja og tók bókstaflega bara nokkrar bítur af þessu fati.
Hann spurði konuna sína: "Ó, þetta fat er mest bragðgóður rétturinn sem ég hafði einhvern tíma í lífi mínu, hvernig gerðirðu það?" Hún sagði honum hvernig hún eldaði það og þeir nefndu þetta fat "fisk ilmandi steikja" (魚香 炒). Þetta er þar sem nafnið "fisk ilmandi" kom frá.
Fólk sem er grænmetisæta getur líka eldað þetta fat en bara án hráefni og notað grænmetisbúnað í stað kjúklingabylgju og aukið magn eggaldis sem notað er. Þú getur stillt magn af chilli og chilli bean sósu ef þú vilt að maturinn sé meira eða minna kryddaður.
Þessi uppskrift er frá fyrrum kínversk matvælafræðingur okkar.
Breytt af Liv Wan
Það sem þú þarft
- Fyrir diskinn:
- 1/4 pund jörð svínakjöt
- 4 asískur eggplöntur
- 1 klofnaði hvítlaukur
- 4 msk olía til að hræra (eða eftir þörfum)
- 1 msk chilli baun sósa (doubanjiang)
- 1/2 tsk chili líma með hvítlauk (eða smekk)
- 1 teskeið
- sesam olía
- Fyrir sósu:
- 1/4 bolli kjúklingur seyði
- 2 matskeiðar
- dökk sojasósa
- 2 matskeiðar
- létt sojasósa
- 1 tsk rauður hrísgrjón edik (eða rauðvín edik eða balsamik edik)
- 1 tsk kálasykur (eða eftir smekk)
- 2 tsk kornhveiti
Hvernig á að gera það
Málsmeðferð:
- Sameina jörðina svínakjöt með salti, pipar og kornhveiti. Marindu svínakjötið í 15 mínútur.
- Þó að svínakjöt sé að marína, undirbúið það sem eftir er. Í litlum skál skaltu sameina kjúklingabjörnuna, dökk og létt sojasósa, edik og sykur. Hrærið í kornhveiti.
- Skerið eggaldin í 1 tommu ferninga. Hakkaðu hvítlaukinn.
- Hitið wokið yfir miðlungs hátt í háan hita. Bæta við 2 matskeiðar af olíu. Þegar olían er heitt skaltu bæta eggaldin.
- Hrærið eggaldin þar til það er mildað (um það bil 5 mínútur). Fjarlægðu og holræsi á pappírshandklæði.
- Bætið 2 matskeiðar af olíu í wokið. Þegar olían er heitt skaltu bæta hvítlauk og baun sósu.
- Hrærið þar til arómatísk. Bæta við jörðinni svínakjöt. Hrærið þar til það breytist í lit, með því að nota eldunarpinnar eða tréskjefni til að aðskilja einstaka stykki.
- Ýttu svínakjötinu upp að hliðum woksins. Setjið sósu í miðju og láttu sjóða, hrærið hratt og þykknað. Bæta við eggaldin sneiðar og chili líma. Eldið í nokkrar mínútur og hrærið í sesamolíunni. Berið fram heitt.
Prep Tími: 15 mínútur
Elda tími: 10 mínútur
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 285 |
| Heildarfita | 6 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 25 mg |
| Natríum | 1,032 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 17 g |
| Prótein | 17 g |