Flat járnbiffur er steikur tekinn af einni af vöðvunum í höfuðkúpunni, sérstaklega efst vöðva (eða infraspinatus) vöðva, sem er hluti af vöðvahópi sem kallast chuck axlar clod .
Sjá einnig: Beef Cuts Diagram
Ef þú veist hvað sem er um nautakjöt, þá veistu að það kemur frá einum þungtustu hluta kýrinnar og það hefur mikið af sterkum bindiefni í því.
Hins vegar er efst blaðavöðvi í raun frekar mjúkur. Eina vandamálið með því er að það hefur langa ræma af sinum sem liggur í gegnum það, sem verður erfitt og seigt þegar það er soðið við háan hita.
Lausnin er að skera vöðvann í lengd, rétt fyrir ofan þessi gristlipa, og þá fletta yfir og gera það sama við hina hliðina. Ef þú ímyndar þér hvernig þú gætir flök í fiski, þá er það hvernig íbúð járnbiffur er búinn til úr efstu blaðinu.
Það er ákveðið magn af hæfileikum sem taka þátt í þessu, aðallega þannig að öll gristle er fjarlægð án þess að fara of mikið af kjöti sem fylgir. The endir snyrtingu endar venjulega að vera gerður í nautakjöti .
Sjá einnig: Hvað er Delmonico steik?
Skipta efst blaðvöðva með þessum hætti framleiðir tvær langar ræmur af öflugu, bragðgóður, vel marmaðri nautakjöti sem hægt er að skammta í einstakar steikur sem kallast flatar járnbökur.
Ólíkt flestum steikunum og steikunum sem framleiddar eru úr nautakjöti, eru flatir járnbökur nóg til að elda á grillinu og ódýrari en ribeye eða ræma steikur .
Athugaðu að efsta blaðvöðvan verður líka sú sama sem við fáum steikakjöt af nautakjötum , en aðeins munurinn er sá að það er sneið í tvennt fremur en lengd. Þannig hefur hvert blaðið steik hluti af sterkri gristle í því, sem gerir það hentugra fyrir braising en grilling.
Annar athyglisvert hlutur um flata járnbrauðið er sú leið sem vaxandi vinsældir hennar hafa óbeint valdið því að alls konar aðrar steikur og steiktar úr nautakjötsins eru einfaldlega vegna þess að þegar toppur blaðvöðvans er fjarlægður, getur slátrari ekki gert þessi nautakjöt chuck í hefðbundna chuck roasts lengur.
Það sem eftir er getur farið inn í kvörnina, en það er ekki mjög arðbær. Það sem endar að gerast er að allt nautakjötið er rifið í sundur, vöðva með vöðvum og seld sem steikur og steikir - af mismunandi gæðum. Ef þú hefur áhuga getur þú lesið mikið meira um nautakjötið .